Octant

Name: Octant
Address: Paris
Price range: €5 - €15

★ 4.6 (210)

Poissons

Pêche locale selon arrivage

Ceviche - Pérou

Cru Dorade (pêche selon arrivage) crue, en tartare d’échalotes et de coriandre, cuit naturellement au lèche de tigre (jus de citron vert, yuzu, ail, gingembre et fruits de saison).

Un plat de poisson cru coupé en dés et mariné dans du jus d'agrumes (citron vert). La marinade 'cuit' le poisson, le rendant tendre avec un goût frais et acidulé.

€10~ ≈ $12.00

Tataki de thon – Japon

Mi-cuit Thon albacore (pêche selon arrivage) mariné au vinaigre de riz, soja, citron jaune, sésame, gingembre, cuit aller-retour, assaisonné à l’huile d’olive, zeste de citron et corossol

Filet de thon brièvement saisi à l'extérieur mais laissé cru à l'intérieur. Tranché finement et servi avec une marinade savoureuse. Texture fondante et goût délicat.

€12~ ≈ $14.00

Curry coco de crevettes - Madagascar

Cuit Crevettes (origine Madagascar) sautées et bouillon de crevettes, oignon, citronnelle, curry madras, curcuma, gingembre, citron vert, galanga, crème et lait de coco ; petits légumes et ananas au basilic thaï.

Crevettes mijotées dans une sauce riche et crémeuse au lait de coco et aux épices jaunes. Saveur douce, aromatique et légèrement sucrée grâce à la coco.

€11~ ≈ $13.00

Viandes

Kifto de veau – Ethiopie

Cru Tartare de veau (origine France) au Ghee, beurre clarifié aux épices (poivre, cardamome verte et noir, graine de nigelle, curcuma, ail, clou de girofle, graines de coriandre), brunoise de blanc d’oeuf et jaune d’oeuf confit, injera (crêpe de farine de teff).

Version éthiopienne du tartare, préparée avec de la viande crue finement hachée et marinée dans du beurre clarifié épicé (niter kibbeh). Texture onctueuse et saveurs complexes d'épices chaudes.

€10~ ≈ $12.00

Tigre qui pleure - Thaïlande

Mi-cuit Bavette de boeuf (origine France) marinée aux herbes et au nuoc-mam, grillée aller-retour et de sa sauce épicée tigre qui pleure : échalote, citron, tamarin, menthe, coriandre, nuoc-mam et piment oiseau

Bavette de bœuf marinée puis grillée, servie tranchée avec une sauce aigre-douce et pimentée à base de tamarin. La viande est tendre et juteuse avec un goût fumé.

€12~ ≈ $14.00

Agneau chimichurri - Argentine

Cuit Tranche de gigot snacké plancha (origine France) et sa fameuse sauce chimichurri : huile d’origan, citron, piment, vinaigre, persil, coriandre, cébette et origan

Gigot d'agneau grillé accompagné d'une sauce verte crue (chimichurri) à base de persil, ail, vinaigre et huile. Un classique argentin aux saveurs herbacées et acidulées.

€11~ ≈ $13.00

Veggie

Nasi Goreng - Indonésie

Riz sauté aux légumes avec sauce soja et huile de sésame, citron et gingembre piment doux, tamarin, surmonté d’un œuf au plat, échalotes frites et coriandre Ce plat est servi sans accompagnement

Le célèbre riz sauté indonésien, cuisiné avec des légumes et une sauce soja sucrée (kecap manis). Savoureux, légèrement caramélisé et souvent servi avec un œuf sur le dessus.

€8~ ≈ $9.00