Novigentum

Una terrina de campo tradicional del País Vasco, realzada con pimiento de Espelette. La textura es untuosa y el sabor ligeramente picante. Se degusta untada en pan fresco o tostado.

Especialidad del Suroeste compuesta por trozos de cerdo confitados en grasa (rillons). Textura fundente y rica en sabor. Ideal al aperitivo sobre una rebanada de pan.

Espinazo de cerdo salado, secado y curado, originario de Córcega. La carne está veteada, ofreciendo un sabor intenso y característico. Servido en finas lonchas.

Jamón de cerdo de raza vasca Kintoa, criado al aire libre. Un embutido de excepción con sabor a avellana y carne rojo oscuro, fundente en boca.

Un surtido variado de embutidos vascos artesanales. Incluye salchichones, chorizo, jamón crudo y patés. Perfecto para compartir al aperitivo.

Una selección de quesos curados de la quesería Le Haloir. Variedad de texturas y leches (vaca, cabra, oveja). Servido con pan.

Una sopa fría refrescante a base de pepino y menta, con daditos de pimiento. Sabor vegetal y ligero. Ideal para empezar la comida en tiempo caluroso.

Preparación untuosa de salmón cocido y ahumado desmenuzado, mezclado con nata o mantequilla. Textura untable y sabor rico. Servido con pan tostado.

Rillettes de salmón servidos sobre o dentro de pepino fresco para el crujiente. Acompañados de cebolla roja marinada para un toque de acidez.

Una preparación de salmón marinado o ligeramente ahumado (estilo arenque ahumado), servido con zanahorias aromáticas y patatas tibias. Un plato de sabores rústicos y perfumados.

Finas lonchas de tomates de variedades antiguas, servidas con una salsa de albahaca (pesto). Fresco y colorido, realzando el sabor natural de los tomates.

Una gran ensalada compuesta con pollo, queso italiano (parmesano) y picatostes. Similar a una ensalada César revisitada con tomates antiguos y flores comestibles.

Una ensalada del mar abundante con salmón de calidad superior y gambas grandes. Fresca y yodada, acompañada de crudités.

Un trozo de ternera tierno y grueso, a la parrilla según su preferencia. Servido con una salsa clásica de pimienta y verduras de temporada asadas.

Carne de ternera cruda cortada toscamente con cuchillo, sazonada con condimentos clásicos. Textura masticable y sabor puro a carne. Servido con verduras calientes.

Ternera salteada rápidamente, acompañada de sabores de inspiración asiática (soja, citronela). Servida con un puré suave y perfumado. Un plato fusión original.

Un plato regresivo y lujoso donde la pasta pequeña se cocina cremosa como un risotto. Perfumado con trufa y realzado con jamón de calidad.

Un plato principal vegetariano fresco, compuesto por tomates variados y una bola de queso fresco italiano cremoso (burrata). Sazonado con aceite de oliva y albahaca.

Dados de salmón crudo marinados, servidos con cítricos para la acidez y hinojo para el crujiente anisado. Un plato ligero y muy fresco.

Versión de plato principal del salmón marinado al estilo arenque. Servido en porción generosa con sus acompañamientos de verduras y patatas.

Filete de pescado blanco cocido nacarado, realzado por una salsa ligeramente picante de chorizo. Acompañado de arroz y verduras ligeras.

Un clásico de la repostería: masa quebrada crujiente, crema de limón ácida y merengue suave y ligero en la parte superior.

Postre etéreo y achocolatado, realzado con avellanas crujientes para el contraste de texturas.

Tarta golosa que combina la riqueza del chocolate con el sabor tostado de las avellanas. Textura fundente y crujiente.

Postre servido en vaso, compuesto por una crema untuosa de plátano y frutas frescas cortadas.

Un postre centrado en la fresa, jugando probablemente con diferentes texturas (fruta fresca, coulis, sorbete o mousse).

Merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, relleno de nata montada y frutas frescas de colores rasta (verde, amarillo, rojo).