Momen

Atún cubierto con un rebozado de galletas de arroz japonesas (senbei), ofreciendo un contraste entre el crujiente exterior y el pescado tierno. Sabores frescos y yodados realzados por una mayonesa picante. Se degusta como una entrada ligera y texturizada.

Pequeñas albóndigas tiernas a base de brócoli, servidas con una yema de huevo cremosa y tocino curado (guanciale). Un plato rico en umami con notas amaderadas gracias a los champiñones. Mezclar la yema de huevo para crear una salsa untuosa.

Huevo cocido a baja temperatura para obtener una clara temblorosa y una yema líquida. Acompañado de champiñones y verduras verdes en una salsa emulsionada. La textura es muy cremosa, contrastada por el crujiente de las patatas paja.

Queso fresco italiano cremoso servido con verduras confitadas y frutos secos. Sabor dulce y lácteo realzado por una salsa ligeramente picante. Para degustar mezclando el queso fundente con las verduras.

Pasta rellena de verduras y crujiente, servida sobre un yogur con notas ahumadas. Mezcla de sabores mediterráneos y hierbas frescas. Un plato vegetariano texturizado y perfumado.

Moluscos salteados tiernos y dulces, acompañados de un puré otoñal suave. Maridaje tierra-mar con el tocino curado y los champiñones. Textura fundente con un toque crujiente aportado por las avellanas.

Tentáculo de pulpo cocido hasta estar tierno y luego glaseado para un acabado brillante y sabroso. Servido con una cremosa sémola de maíz y verduras ligeramente dulces. Sabores ricos y textura fundente.

Pescado blanco de carne firme y escamosa, asado simplemente. Acompañado de un risotto vegetal a base de apio en lugar de arroz, lo que hace el plato más ligero. Sabores herbáceos y delicados.

Ave de carne sabrosa, servida con gnocchis salteados y salchichón español picante. La salsa de chorizo aporta carácter y un ligero picante. Plato rústico y reconfortante.

Trozo de ternera tierno y magro, asado rosado. Servido con pasta sarda redonda pequeña y una salsa de hierbas frescas (chimichurri). Notas aciduladas y umami gracias al ponzu y a los champiñones.

Paleta de cordero entera cocida lentamente hasta que la carne se desprenda del hueso (confitada). Carne muy tierna, jugosa y rica en sabor. Plato convivial servido entero en la mesa para compartir.

Selección de quesos franceses en diferentes etapas de maduración. Ofrece una variedad de texturas y sabores, de suave a intenso. Se degusta tradicionalmente sin acompañamiento dulce al final de la comida.

Dados de mango fresco marinados con hierbas aromáticas, acompañados de sabores exóticos. Postre muy fresco, frutal y ligeramente acidulado. La galleta aporta una textura crujiente y mantecosa.

Postre rico alrededor del chocolate y la avellana. Textura untuosa y golosa con trozos crujientes de galleta de cacao. Sabores intensos de cacao y frutos secos tostados.

Pera cocida suavemente en un almíbar infusionado con hierbas, servida tierna. Acompañada de un sorbete refrescante y un toque de acidez balsámica. Postre ligero, floral y frutal.

Degustación alrededor del plátano: en mousse aérea y en trozos caramelizados con alcohol. Acompañado de caramelo rico (tipo dulce de leche) y cacahuetes crujientes. Postre muy goloso, dulce y reconfortante.

Un café servido acompañado de una selección de varios postres pequeños en versión miniatura. Ideal para probar diferentes dulzuras sin elegir un postre grande. Permite terminar la comida con una nota dulce y cafeinada.