Mikeltxo

Pequeñas bolitas fritas rebozadas, crujientes por fuera y fundentes por dentro. Rellenas de jamón, ternera o calamares pequeños (chipiron). Un clásico de las tapas para compartir.

Paté rústico a base de carne de cerdo sazonada. Textura densa y sabor rico. Servido frío, generalmente con pan y pepinillos.

Finas lonchas de ternera apenas selladas por fuera y crudas por dentro. Carne de raza Blonde de Galice reputada por su ternura. Sazonada ligeramente para realzar el sabor de la carne.

Crema suave y untuosa de calabaza potimarron, realzada por el pimiento vasco de Espelette. Servida con un chorrito de nata y pan tostado crujiente.

Huevos duros servidos con una mayonesa casera untuosa y aderezados con chorizo para un toque picante y ahumado. Un clásico de bistró revisitado.

Puerros enteros a la brasa, lo que les da un sabor ahumado y una textura fundente. Sazonados con una vinagreta agridulce de mostaza y miel.

Muy finas lonchas de ternera cruda marinada. Servida con lascas de queso de oveja vasco (Ossau-Iraty). Fresca y delicada.

Paté de campo tradicional de un charcutero de renombre de Bayona. Sabroso y auténtico, para degustar con pan.

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo. Servido con una crema batida ligera aromatizada con yuzu (cítrico japonés) y cebollino. Textura fundente y sabor fresco.

Filete de ternera grueso y tierno, raza Blonde de Galice. Cubierto con una salsa cremosa y picante de pimienta. Una carne roja de gran calidad.

Salchicha de cerdo artesanal del País Vasco. A la parrilla para ser jugosa y sabrosa. Un plato sencillo y auténtico.

Tentáculos de pulpo a la parrilla a leña, tiernos con un sabor ahumado. Servidos con una salsa de hierbas frescas, ajo y vinagreta (Chimichurri).

Mejillones cocinados a leña, lo que les da un sabor único. Acompañados de una salsa cremosa ligeramente especiada con chorizo.

Pieza muy grande de cerdo negro de calidad superior, para compartir. Carne veteada, jugosa y muy sabrosa. Ideal para 2 personas o más.

Imponente costilla de ternera madurada 40 días para intensificar el sabor y la ternura. Carne veteada y rica en sabor. Para compartir entre comensales.

Postre tradicional cremoso a base de arroz cocido lentamente en leche azucarada y aromatizado con vainilla de Madagascar. Dulce y reconfortante.

Postre cremoso similar a una crème brûlée, aromatizado con haba tonka que recuerda a la vainilla y la almendra. Superficie caramelizada crujiente.

Mousse ligera y aireada de chocolate negro intenso. Realzada por una pizca de flor de sal para exaltar el sabor del cacao.

Tarta de queso estilo vasco, horneada, a menudo sin base de galleta y cremosa en el centro. Aromatizada aquí con ralladura de lima para darle frescura.