Mikeltxo

كرات صغيرة مقلية ومغطاة بالبقسماط، مقرمشة من الخارج وذائبة من الداخل. محشوة بلحم الخنزير، لحم البقر، أو كاليماري صغير (تشيبيرون). طبق تاباس كلاسيكي للمشاركة.

باتيه ريفي مصنوع من لحم خنزير متبل. قوام كثيف ونكهة غنية. يقدم بارداً، عادة مع الخبز والمخللات.

شرائح رقيقة من لحم البقر مشوية قليلاً من الخارج ونيئة من الداخل. لحم سلالة بلوند دي غاليث معروف بطراوته. متبل قليلاً لتعزيز نكهة اللحم.

حساء كريمي ناعم من القرع، معزز بفلفل إسبليت من إقليم الباسك. يقدم مع قليل من الكريمة وخبز محمص مقرمش.

بيض مسلوق يقدم مع مايونيز منزلي كريمي ومعزز بالتشوريزو لإضفاء لمسة حارة ومدخنة. طبق مقبلات كلاسيكي من البيسترو بلمسة جديدة.

كرات مشوية على الحطب، مما يمنحها نكهة مدخنة وقوامًا ذائبًا. متبلة بصلصة فينيجريت حلوة وحامضة بالخردل والعسل.

شرائح رقيقة جدًا من لحم البقر النيء المتبل. يقدم مع رقائق جبن غنم إقليم الباسك (أوساو-إيراتي). طازج ورقيق.

تيرين ريفي تقليدي من جزار مشهور في بايون. لذيذ وأصيل، لتناوله مع الخبز.

سلمون جرافلاكس منزلي، كريمة مخفوقة بالكزبرة واليوزو

قطعة سميكة وطرية من فيليه لحم البقر، سلالة بلوند دي غاليث. مغطاة بصلصة كريمية بالفلفل. لحم أحمر عالي الجودة.

نقانق لحم خنزير حرفية من إقليم الباسك. مشوية لتكون عصيرة ولذيذة. طبق بسيط وأصيل.

أذرع أخطبوط مشوية على الحطب، طرية ذات نكهة مدخنة. تقدم مع صلصة أعشاب طازجة وثوم وخل (تشيميتشوري).

بلح البحر مطبوخ على الحطب، مما يمنحه نكهة فريدة. يقدم مع صلصة كريمية حارة قليلاً بالتشوريزو.

قطعة كبيرة جدًا من لحم الخنزير الأسود عالي الجودة، للمشاركة. لحم مرقط، عصي، ولذيذ جدًا. مثالي لشخصين أو أكثر.

ضلع لحم بقري ضخم معتق لمدة 40 يومًا لتعزيز النكهة والطراوة. لحم مرقط وغني بالنكهة. للمشاركة بين الضيوف.

حلوى كريمية تقليدية مصنوعة من الأرز المطبوخ ببطء في حليب محلى ومعطر بفانيليا مدغشقر. حلوة ومريحة.

حلوى كريمية تشبه الكريمة المحروقة، معطرة بحبوب التونكا التي تذكر بالفانيليا واللوز. سطح مكرمل مقرمش.

موس خفيف ورقيق من الشوكولاتة الداكنة المكثفة. معزز بقليل من ملح البحر لتعزيز نكهة الكاكاو.

تشيز كيك على طراز إقليم الباسك، مخبوز في الفرن، غالباً بدون قشرة بسكويت وكريمي في المنتصف. معطر هنا بقشر الليمون الأخضر للانتعاش.