Mikeltxo

外はカリッと、中はとろけるパン粉をまぶしたフリット。ハム、牛肉、または小さなイカ（チピロン）を詰めています。シェアするタパスの定番です。

豚肉を味付けした田舎風パテ。濃厚な食感と豊かな風味。冷製で提供され、通常はパンとピクルスを添えます。

外側は軽く焼き、内側は生の非常に薄い牛肉のスライス。ブロンド・ド・ガリシア種は、その柔らかさで有名です。肉の風味を引き立てるために軽く味付けされています。

ポティマロンかぼちゃのまろやかでクリーミーなベルーテ、バスクのエスペレット唐辛子で風味付け。少量のクリームとカリカリのトーストを添えて。

クリーミーな自家製マヨネーズと、ピリッとしたスモーキーな風味を加えるチョリソを添えたゆで卵。ビストロの定番をアレンジした前菜です。

薪焼き丸ごとネギは、スモーキーな風味ととろけるような食感を与えます。マスタードと蜂蜜の甘酸っぱいビネグレットソースで味付け。

マリネした非常に薄い生の牛肉のスライス。バスクの羊乳チーズ（オッソー・イラティ）の削り節を添えて。フレッシュで繊細。

バイヨンヌの有名なシャルキュトリエによる伝統的な田舎風パテ。風味豊かで本格的。パンと一緒にお楽しみください。

塩、砂糖、ディルでマリネした生サーモン。柚子（日本の柑橘類）とチャイブで風味付けした軽いホイップクリームを添えて。とろけるような食感とフレッシュな味わいです。

厚くて柔らかい牛ヒレ肉のステーキ、ブロンド・ド・ガリシア種。クリーミーでスパイシーな胡椒ソースがかかっています。高品質な赤身肉です。

バスク地方の職人による豚肉ソーセージ。ジューシーで風味豊かにグリルされています。シンプルで本格的な一品。

薪焼きタコの触手は、柔らかくスモーキーな風味です。フレッシュハーブ、ニンニク、ビネガーのソース（チミチュリ）を添えて。

薪で調理されたムール貝は、独特の風味があります。軽くスパイシーなチョリソクリームソースを添えて。

最高品質の黒豚の非常に大きな塊肉で、シェア用です。霜降りが多く、ジューシーで非常に風味豊かな肉。2名様以上でどうぞ。

40日間熟成させた巨大な牛リブロースは、風味と柔らかさを増しています。霜降りが多く、風味豊かな肉。皆様でシェアしてください。

マダガスカルバニラ風味の甘い牛乳でゆっくりと煮込んだ、クリーミーな伝統的なライスプディング。甘くて心地よい。

トンカ豆で風味付けされたクレームブリュレに似たデザートで、バニラとアーモンドを思わせます。カリカリのキャラメル表面。

濃厚なダークチョコレートの軽くてエアリーなムース。カカオの風味を引き立てるためのフルール・ド・セル（塩の花）のアクセントが効いています。

バスク風チーズケーキは、オーブンで焼かれ、ビスケット生地がなく、中心がクリーミーなことが多いです。ここではライムゼストで爽やかに風味付け。