M.H l'herrisson

Name: M.H l'herrisson
Address: 78 Bd de Belleville, 75020 Paris, France, París
Price range: €3.5 - €19

Le Hérisson

Recomendamos 2 a 3 platos por persona. En el menú del Hérisson, una cocina bistronómica inventiva y completamente casera. Se elabora exclusivamente con productos frescos y de calidad.

★ 4.6 (496) 📍 78 Bd de Belleville, 75020 Paris, France

¡Los platos bistronómicos del Hérisson!

Recomendamos 2 a 3 platos por persona

Huevo Nitamago, caldo tierra mar, cebolleta quemada, cebolla frita

Œuf Nitamago, bouillon terre mer, cébette brûlée, oignons frits

Un huevo mollet marinado al estilo japonés servido en un rico caldo con sabores de tierra y mar. La yema es líquida y cremosa. Adornado con cebolla frita para darle un toque crujiente.

€9

Sifón de Sainte-Maure, picatostes a la Provenzal, condimento de miel y menta piperita, piñones

Siphon Sainte-Maure, croûtons à la Provençale, condiment miel menthe poivrée, pignons de pin

Una mousse aérea de queso de cabra Sainte-Maure. Servida con picatostes crujientes y un toque dulce-mentolado original. Una entrada fresca y ligera.

€9

Crema de lentejas, polvo de panceta, crema de Isigny con sal ahumada

Velouté de lentilles, poudre de lard, crème d'Isigny au sel fumé

Una sopa cremosa de lentejas con crema rica y ahumada. El polvo de panceta aporta un sabor salado y carnoso. Un plato reconfortante y rústico.

€8

Flores de calabacín en tempura, relleno de ricotta, albahaca y pasas, brotes

Fleurs de courgettes en tempura, farce ricotta basilic raisins secs, pousses

Flores de calabacín fritas en una masa ligera y crujiente. Rellenas de una mezcla cremosa de ricotta y hierbas con un toque dulce. Delicioso contraste entre el crujiente y el fundente.

€14

Berenjena a la parrilla, lascas de parmesano, Sriracha, tomates confitados, brotes de guisante

Aubergine grillée, copeaux de parmesan, Sriracha, tomates confites, pousses de petits pois

Berenjena tierna asada realzada con una salsa picante y queso italiano. Los tomates confitados aportan dulzor. Un plato vegetariano rico en sabores.

€13

Magra de cerdo asada, condimento de cacahuete con vadouvan, hojas de cebolleta, chalota confitada al balsámico y cebolla frita

Maigre rôti, condiment cacahuète au vadouvan, fanes de cébette, échalote confite au balsamique et oignons frits

Filete de pescado blanco cocido a la perfección, servido con una salsa de cacahuete y especias suaves. Acompañado de chalotas fundentes. Una sutil alianza tierra-mar.

€18

Pecho de cerdo braseado y soplado, glaseado agridulce, encurtidos de jalapeños, cacahuetes

Poitrine de porc braisée et soufflée, laquage sucré salé, pickles jalapeños, cacahuètes

Cerdo cocido lentamente para que esté tierno, con piel crujiente. Bañado en una salsa asiática agridulce y realzado con chiles. Rico y goloso.

€15

Picanha de Angus, chimichurri, patatas gajo asadas estilo Robuchon

Picanha d'Angus, chimichurri, grenailles rôties façon Robuchon

Pieza de ternera tierna y sabrosa servida con una salsa de hierbas frescas. Acompañada de patatas fundentes. Un clásico para los amantes de la carne.

€19

Mezcla de brotes, verduras en salmuera, encurtidos

Mélange de pousses, légumes en saumure, pickles

Una ensalada compuesta de brotes tiernos y verduras marinadas en vinagre. Fresca, crujiente y acidulada. Ideal para acompañar un plato rico.

€5

Patatas gajo asadas estilo Robuchon, alioli de ajo negro

Grenailles rôties façon Robuchon, aïoli ail noir

Patatas pequeñas asadas enteras, tiernas por dentro. Servidas con una mayonesa aromatizada con ajo negro fermentado. Un acompañamiento sabroso.

€6

Tabla de quesos

Assiette de Fromages

Selección de quesos curados variados. Ideal para terminar la comida o compartir al aperitivo. Generalmente servido con pan.

€11

Sablé de sésamo, frambuesas frescas, sifón de frutos rojos y wasabi

Sablé au sésame, framboises fraîches, siphon fruits rouges wasabi

Postre compuesto por una galleta quebradiza, frutas frescas y una mousse ligera. El toque de wasabi aporta un picante sorprendente que realza los frutos rojos. Original y equilibrado.

€9

Tarta de zanahoria y vainilla de Madagascar, granizado de hibisco, avellanas

Carrot Cake vanille de Madagascar, granité d'hibiscus, noisettes

Bizcocho tierno de zanahoria perfumado a la vainilla. Servido con un granizado floral y refrescante. Textura tierna con el crujiente aportado por las avellanas.

€8

CARTA DEL MOMENTO

Antipasti al aceite infusionado con hierbas, chips de puerro y teja de parmesano

Antipasti à l'huile infusé aux herbes, chips de poireaux et tuile de parmesan

Surtido de verduras marinadas servidas con chips vegetales crujientes y queso a la plancha. Sabroso y perfecto para abrir el apetito. Sabores mediterráneos.

€9

Burrata con pesto de melisa, encurtidos de puerro, crumble de wasabi

Burrata pesto mélisse, pickles de poireaux, crumble au wasabi

Queso fresco italiano con corazón cremoso, servido con un pesto de hierbas cítricas. Adornado con un crumble crujiente ligeramente picante. Fresco y untuoso.

€11

Hummus de tahini de sésamo negro, vinagreta de chalota, granada y maíz

Houmous au tahina de sésame noir, vierge échalote grenade et maïs

Puré de garbanzos con sésamo negro, que le da un color oscuro y un sabor a avellana. Adornado con una salsa fresca y crujiente. Textura suave y rica.

€9

Huevo ecológico perfecto, salteado de pimientos al Mirin, puré frío de Feta con menta y miel, panceta de Colonnata

Œuf bio parfait, tombée de poivrons au Mirins, écrasé froid de Feta à la menthe et au miel, lard de Colonnata

Huevo cocido a baja temperatura para una textura fundente única. Servido sobre pimientos dulces y una preparación fresca de queso. Mezcla de caliente-frío y sabores agridulces.

€10

Pollo con mantequilla de cacahuete y citronela, puré de boniato, sifón de coco y cúrcuma

Poulet au beurre de cacahuètes citronnelle, purée de patate douce, siphon coco curcuma

Pollo tierno bañado en una rica salsa de cacahuete con notas cítricas. Acompañado de un puré suave y una emulsión especiada. Plato con influencias asiáticas.

€16

Estofado de ternera del Hérisson, jugo complejo de avellana y castaña

Bœuf bourguignon du Hérisson, jus complexe noisette châtaigne

Estofado de ternera tradicional cocido a fuego lento en salsa de vino tinto. Esta versión incorpora notas otoñales de avellana y castaña. Carne muy tierna y salsa rica.

€16

Tataki de lomo de atún marinado en curry verde, salsa de higo, perifollo, encurtidos de nabo Kabu, condimento de espinacas

Tataki de longe de thon mariné au curry vert, sauce figue, cerfeuil, pickles de navets Kabu, condiment épinard

Lonchas de atún apenas selladas por fuera y crudas por dentro. Marinadas con especias tailandesas y servidas con una salsa dulce de higo. Fresco y perfumado.

€16

Salmón Gravlax, tsatsiki, encurtidos de ruibarbo y cebolleta

Saumon Gravlax, tsatsiki, pickles de rhubarbe et vert de cébette

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo. Servido con una salsa fresca de yogur y pepino. Textura fundente y sabor delicado.

€16

Tabla de quesos curados

Assiette de fromages affinés

Selección de quesos de carácter maduros. Servido con pan. Perfecto para cerrar la comida.

€11

Mascarpone de rosa, nube de rosa y pétalos de rosa en almíbar

Mascarpone à la rose, rose des sables et pétales de rose en sirop

Postre cremoso de queso italiano delicadamente perfumado a la rosa. Acompañado de bocados crujientes de chocolate. Suave, floral y goloso.

€8

Mousse de maracuyá y lavanda, sablé y brick de miel y lavanda

Crémeux passion lavande, sablé et brick miel lavande

Crema untuosa de maracuyá servida sobre una galleta sablé. La lavanda aporta una nota floral provenzal. Equilibrio entre acidez y dulzor.

€9

Bar de Spritz

Aperol Spritz

Cóctel italiano clásico a base de Aperol, Prosecco y agua con gas. Sabor cítrico y ligeramente amargo. Servido muy frío con hielo.

€8

Lillet Spritz

Variante del Spritz utilizando Lillet (aperitivo a base de vino). Más suave y afrutado que la versión clásica.

€8

Martini Spritz

Cóctel espumoso preparado con Martini. Refrescante y aromático.

€8

Campari Spritz

Versión más amarga del Spritz, preparada con Campari. Color rojo vivo y sabor intenso a hierbas y cítricos.

€8

Amaretto Spritz

Cóctel espumoso donde el amargor es reemplazado por la dulzura del Amaretto (licor de almendra). Dulce y perfumado.

€10

St Germain Spritz

Spritz elegante con licor de flor de saúco St Germain. Floral, dulce y muy refrescante.

€10

Piscinas

Vino Blanco

Vin Blanc

Vino blanco servido en una copa grande con mucho hielo. Muy refrescante, ideal en verano.

€6.50

Rosado

Rosé

Vino rosado servido 'piscine', es decir, en una copa grande llena de hielo. Refrescante y agradable.

€6.50

Ricard

Aperitivo anisado servido en gran cantidad con mucha agua y hielo. Sabor a regaliz y anís.

€5.50

Prosecco

Vino espumoso italiano servido sobre hielo. Festivo y ligero.

€7.50

Destilado

4cl

Vodka

Vodka clásico

Vodka classique

Destilado de espíritu claro, sabor neutro y puro.

€7

Vodka Stolichnaya

Vodka premium de sabor limpio con ligeras notas de cereales.

€9

Vodka Zubrowka

Vodka polaco aromatizado con hierba de bisonte. Notas características de vainilla y almendra.

€8

Whisky

Whisky Ballantine's

Whisky escocés blended equilibrado con notas de miel y flores.

€8

Whisky Nikka Taketsuru

Whisky japonés de malta, redondo y complejo con notas afrutadas.

€10

Whisky Rye Rittenhouse

Whisky de centeno americano, especiado y robusto.

€10.50

Whisky Platte Valley

Whisky de maíz americano, suave y rústico, a menudo servido en jarra.

€11.50

Bourbon

Bourbon Buffalo Trace

Bourbon de Kentucky rico en vainilla, caramelo y roble.

€10

Bourbon Jack Daniel's

Whisky de Tennessee filtrado con carbón vegetal. Sabor suave y amaderado distintivo.

€9

Tequila

Tequila San José

Destilado mexicano a base de agave. Sabor vegetal y picante.

€8

Tequila José Cuervo

Tequila popular con notas de agave cocido y caramelo ligero.

€9

Ron

Ron 3 Rivières

Rhum 3 Rivières

Ron agrícola de Martinica, sabor a caña de azúcar fresca.

€7

Ron Plantation Original Dark

Rhum Plantation Original Dark

Ron oscuro rico con notas de ciruela pasa y especias.

€8

Ron Kraken

Rhum Kraken

Ron especiado negro, notas pronunciadas de vainilla, café y especias.

€8

Ron Plantation Piña

Rhum Plantation PinneApple

Ron infusionado con piña Victoria. Afrutado y goloso.

€9

Ron Plantation XO

Rhum Plantation XO

Ron extra viejo envejecido en barricas. Complejo, notas de chocolate, plátano y coco.

€11

Ron Botran 15 años

Rhum Botran 15ans

Ron de Guatemala envejecido, seco y elegante.

€13

Ron Matusalem 23 años

Rhum Matusalem 23ans

Ron de degustación muy viejo, suave y aterciopelado.

€15

Ginebra

Ginebra Gibson's

Gin Gibson's

Clásica ginebra London Dry con bayas de enebro.

€8

Ginebra Hendrick's

Gin Hendrick's

Ginebra escocesa infusionada con pepino y rosa. Muy fresca y floral.

€10

Ginebra Citadelle

Gin Citadelle

Ginebra artesanal francesa compleja con muchas especias.

€10

Aperitivos / Digestivos

Vermut blanco, rojo

Martini blanc, rouge

Vermut italiano, vino aromatizado con hierbas. Se bebe frío como aperitivo.

€4.90

Kir

Cassis, fresa, mora, melocotón

Cóctel francés clásico que mezcla vino blanco y crema de fruta.

€4.60

Suze

Aperitivo francés a base de genciana. Sabor amargo y vegetal.

€4.40

Oporto

Porto

Vino fortificado portugués, rico y dulce.

€5.10

Ricard (2cl)

Pastis de Marsella, licor anisado servido diluido con agua.

€3.50

Piscina de Ricard

Piscine de Ricard

Ricard servido en gran cantidad con mucho hielo.

€5.50

Americano

Cóctel clásico amargo y dulce a base de Campari, Vermut rojo y agua con gas.

€8

Bailey's

Crema de whisky irlandesa, untuosa y dulce con notas de cacao.

€4.50

Aguardiente de pera

Eau de vie Poire

Licor de fruta fuerte, transparente y muy perfumado. Se bebe como digestivo.

€8

Aguardiente de ciruela

Eau de vie Prune

Digestivo tradicional a base de ciruela destilada.

€8

Get 27

Licor de menta verde, fresco y dulce. Se bebe sobre hielo.

€6.50

Coñac VSOP

Cognac VSOP

Aguardiente de vino envejecido en barricas de roble. Rico y aromático.

€8

Coñac XO

Cognac XO

Coñac Extra Old, muy envejecido. Complejo y refinado.

€12

Calvados

Aguardiente de manzana de Normandía. Afrutado y amaderado.

€8

Mezcal Bruxo

Destilado mexicano de agave con un característico sabor ahumado.

€10

Bénédictine D.O.M

Licor normando de hierbas y especias. Suave y herbáceo.

€7

Cócteles

MOJITO / MOJITO JACK DANIEL'S

Ron cubano/Jack Daniel's, menta, lima, azúcar de caña

Cóctel refrescante de menta y lima, servido con hielo picado.

€10

CAÏPIRINHA / CAÏPIROSKA

Cachaça/Vodka, lima, azúcar de caña

Cóctel brasileño acidulado y dulce, preparado con gajos de lima machacados.

€9

TI-PUNCH

Ron 3 rivières, lima, azúcar de caña

Bebida tradicional de las Antillas. Sencilla y fuerte, mezcla de ron, azúcar y limón.

€8

PIÑA COLADA

Ron, coco, piña

Cóctel tropical cremoso y afrutado. Sabores de piña y coco.

€9

DAIQUIRI

Ron cubano, lima, azúcar

Cóctel cubano clásico servido frappé. Equilibrio perfecto entre la acidez del limón y la dulzura del azúcar.

€8

MAÏ TAÏ

Ron, Cointreau, lima, orgeat

Cóctel Tiki complejo y potente, con notas de almendra y cítricos.

€10

HÉRISSON

Ron, limón, chile, jengibre

Cóctel insignia de la casa. Especiado y picante.

€9

MOSCOW MULE / LONDON MULE

Vodka/Ginebra, lima, ginger beer

Long drink servido sobre hielo, marcado por el picante del jengibre.

€9

SEX ON THE BEACH

Vodka, licor de melocotón, piña, arándano

Cóctel afrutado y dulce, muy popular.

€8

COSMOPOLITAN

Vodka, cointreau, arándano, lima

Cóctel elegante de color rosa, acidulado y afrutado.

€8

METROPOLITAN

Vodka, crema de cassis, arándano, lima

Variante del Cosmopolitan sustituyendo el Cointreau por crema de cassis.

€8

ESPRESSO MARTINI

Vodka/Ron Kraken, Kahlua, espresso

Cóctel energizante de café, rico y cremoso.

€9

CÓCTEL DEL DÍA

COCKTAIL DU JOUR

Creación del momento según la inspiración del barman.

€7

Copa de Vino

Pregunte por la selección de vino tinto y vino blanco del momento

Tinto

A l'Origine, Saint Chinian

Vino tinto del Languedoc, generoso y afrutado.

€5

Les Graviers, Syrah

Vino tinto 100% Syrah. Especiado con notas de frutos negros.

€5.50

Les Galets, Chinon

Vino tinto del Loira (Cabernet Franc). Fresco con aromas de frutos rojos.

€5.80

Blanco

Haut Marin, Côtes de Gascogne

Vino blanco del suroeste, vivo, seco y muy afrutado (cítricos).

€5

Domaine Collotte, Bourgogne aligoté

Vino blanco de Borgoña seco y nervioso. Notas minerales.

€7

Chardonnay de Aurore, Val de Loire

Chardonnay d'Aurore, Val de Loire

Vino blanco de la variedad Chardonnay. Redondo y floral.

€5.80

Prosecco

Vino espumoso italiano. Ligero y afrutado.

€6.50

Rosado

Insouciance, Grignan-les-adhémar

Vino rosado del valle del Ródano. Afrutado y ligero.

€4.60

El rosado de S, Mediterráneo

Le rosé de S, Méditerranée

Vino rosado IGP Méditerranée. Pálido, fresco y refrescante.

€4.80

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.6

496 valoraciones en Google Maps

📍 78 Bd de Belleville, 75020 Paris, France

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