Mejo de Betto e Mary

Berenjenas cortadas en trozos y fritas, luego rehogadas con tomate, ajo y albahaca. Un contorno o entrante clásico, sabroso y tierno.

Ramilletes de brócoli romanesco rebozados y fritos. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, un antipasto romano típico.

Cartílagos de ternera hervidos y cortados finos, aliñados con una salsa a base de perejil, anchoas, alcaparras y ajo. Textura cartilaginosa y sabor aromático.

Lengua de ternera o vaca cocida y cortada en lonchas o cubos, aliñada como ensalada. Plato frío de sabor delicado y textura tierna.

Selección de quesos de diversa curación acompañados de mermeladas para realzar su sabor. Una mezcla de sabores dulces y salados.

Carne de caballo deshidratada y deshilachada en finas tiras. Sabor intenso y sabroso, textura fibrosa pero agradable.

Tiras de carne de caballo deshidratada, aliñadas con guindilla y especias. Un snack rústico, picante y tenaz al masticar.

Reinterpretación del plato pobre a base de pan duro mojado, enriquecido con ricotta fresca, cebolla roja y un toque de vinagre balsámico.

Pasta aliñada con la salsa de la coda alla vaccinara (tomate, apio, pasas, piñones, cacao). Sabor rico y complejo.

Pasta (normalmente rigatoni) con el intestino delgado de ternera de leche (que aún contiene el quimo), cocido en tomate. Sabor único, cremoso y fuerte.

Pasta aliñada con una salsa a base de casquería de pollo (hígados, corazón, mollejas) y champiñones. Plato de sabor rústico e intenso.

Pasta fresca rellena de carne de caballo picada y especias. Se sirven normalmente con salsa de tomate o mantequilla y salvia.

Clásico romano con guanciale crujiente, tomate y pecorino romano. Sabor decidido y sabroso.

Pasta aliñada con huevos, queso pecorino romano, guanciale y pimienta negra. Cremosa, rica y sin nata.

Antecesora de la carbonara y la amatriciana: pasta con guanciale crujiente, pecorino romano y pimienta. Sin tomate ni huevos.

Plato icónico con crema de pecorino romano y abundante pimienta negra. Sencillo pero de sabor picante y envolvente.

Variante vegetariana de la carbonara, donde el guanciale se sustituye habitualmente por calabacines u otras verduras, manteniendo la crema de huevo y pecorino.

Plato de pasta que realza el guanciale, probablemente una variación rica de los clásicos romanos.

Rabo de buey estofado lentamente con tomate, apio y especias. La carne está muy tierna y se desprende del hueso.

Rabo de ternera cocinado con vinagre, romero y ajo. Sabor aromático y carne gelatinosa y jugosa.

Molles (timo o páncreas) de ternera, salteadas en sartén con jamón. Textura tierna y sabor delicado enriquecido por el embutido.

Casquería mixta de cordero (corazón, pulmones, hígado) estofada con abundante cebolla. Plato pobre tradicional muy sabroso.

Intestino de ternera de leche preparado sin tomate, probablemente a la parrilla o estofado con hierbas aromáticas. Sabor particular e intenso.

Tripa estofada con salsa de tomate, menta romana y pecorino. Tierna y perfumada.

Plato degustación que incluye varias pruebas de especialidades y casquería romanas.

Costillas de cordero empanadas y fritas. Crujientes, calientes y jugosas.

Corte de ternera cocinado a la parrilla. Sencillo y sabroso.

Finas tiras de ternera salteadas rápidamente y servidas sobre un lecho de rúcula fresca. Ligero y aromático.

Brochetas de carne de oveja típicas de Abruzzo, cocinadas a la brasa. Sabor característico e intenso.

Costillas de cordero cocinadas a la brasa, para comer muy calientes con las manos (de ahí el nombre 'scottadito').

Salchichas frescas de cerdo cocinadas a la parrilla.

Bistecca de carne de caballo cocinada a la parrilla. Carne magra, roja y rica en hierro, de sabor dulzón.

Corte selecto y muy tierno de carne de caballo, cocinado a la brasa.

El diafragma del caballo, un corte de carne muy sabroso y fibroso, excelente a la brasa.

Rollitos de carne de caballo rellenos de tocino, ajo y perejil, cocinados al espetón o a la brasa.

Pajarillos de pequeño tamaño cocinados a la brasa. Carne delicada y sabrosa.

Hierbas silvestres mixtas escaldadas y luego salteadas en sartén con ajo y guindilla.

Pastel suave que combina patatas y espinacas, probablemente gratinado.

Patatas cortadas muy finas y fritas, similares a las patatas chips pero caseras.

Contorno primaveral romano a base de alcachofas, habas, guisantes y lechuga estofados juntos.

Mezcla fresca de verduras crudas como lechuga, radicchio, tomates y zanahorias.

Cogollos de radicchio a la parrilla. El sabor amargo se suaviza con la cocción.

Agua mineral en botella.

Vino de la casa servido en jarra, normalmente blanco o tinto local.

Cerveza italiana lager en botella pequeña.

Cerveza italiana clásica en formato grande para compartir.

Bebida gaseosa sin alcohol, formato pequeño.

Bebida gaseosa sin alcohol, formato grande.

Espresso italiano.

Licor digestivo de hierbas, servido al final de la comida.