Mejo de Betto e Mary

깍둑썰기하여 튀긴 가지, 토마토, 마늘, 바질과 함께 다시 볶음. 고전적인 반찬 또는 애피타이저, 맛있고 부드러움.

튀김옷 입혀 튀긴 로마네스코 브로콜리 꽃. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 전형적인 로마식 애피타이저.

삶아서 얇게 썬 송아지 연골, 파슬리, 멸치, 케이퍼, 마늘 소스로 양념. 쫄깃한 식감과 향긋한 맛.

삶아서 얇게 썰거나 깍둑썰기한 소고기 또는 송아지고기 혀, 샐러드로 양념. 섬세한 맛과 부드러운 식감의 차가운 요리.

다양한 숙성도의 치즈 셀렉션과 맛을 돋우는 잼. 달콤하고 짭짤한 맛의 조화.

말린 말 고기를 얇게 찢은 것. 강렬하고 짭짤한 맛, 섬유질이지만 즐거운 식감.

말린 말 고기 스트립, 고추와 향신료로 양념. 거칠고 매콤하며 씹는 맛이 쫄깃한 스낵.

불린 딱딱한 빵을 기본으로 한 서민 요리의 재해석, 신선한 리코타, 붉은 양파, 발사믹 식초 약간을 더함.

코다 알라 바치나라 소스로 양념한 파스타 (토마토, 셀러리, 건포도, 잣, 코코아). 풍부하고 복합적인 맛.

송아지 젖을 먹인 송아지의 소장(아직 키무를 함유)으로 만든 파스타(보통 리가토니), 토마토 소스에 조리. 독특하고 크리미하며 강렬한 맛.

닭 내장(간, 심장, 모래주머니)과 버섯 소스로 양념한 파스타. 거칠고 강렬한 맛의 요리.

다진 말 고기와 향신료로 속을 채운 신선한 파스타. 보통 토마토 소스나 버터와 세이지와 함께 제공.

바삭한 관찰레, 토마토, 페코리노 로마노를 곁들인 클래식 로마식. 강하고 짭짤한 맛.

계란, 페코리노 로마노, 관찰레, 흑후추로 양념한 파스타. 크리미하고 풍부하며 크림 없이.

까르보나라와 아마뜨리치아나의 조상: 바삭한 관찰레, 페코리노 로마노, 후추를 곁들인 파스타. 토마토나 계란 없음.

페코리노 로마노 크림과 풍부한 흑후추를 곁들인 상징적인 요리. 간단하지만 매콤하고 풍부한 맛.

까르보나라의 채식 버전으로, 관찰레 대신 보통 주키니나 다른 채소를 사용하며 계란 크림과 페코리노를 유지함.

관찰레를 강조한 파스타 요리, 아마도 클래식 로마식의 풍성한 변형.

토마토, 셀러리, 향신료와 함께 오랫동안 찐 소꼬리. 고기가 매우 부드러워 뼈에서 분리됨.

식초, 로즈마리, 마늘로 조리한 송아지 꼬리. 향긋한 맛과 젤리 같은 육즙이 풍부한 고기.

프로슈토와 함께 볶은 송아지 흉선(목 또는 췌장). 부드러운 식감과 햄으로 풍부해진 섬세한 맛.

양 내장 모듬(심장, 폐, 간)을 양파와 함께 찐 것. 매우 맛있는 전통적인 서민 요리.

토마토 없이 준비된 송아지 젖을 먹인 송아지의 장, 아마도 구이 또는 향신료와 함께 찐 것. 독특하고 강렬한 맛.

토마토 소스, 로마 민트, 페코리노와 함께 찐 곱창. 부드럽고 향긋함.

로마식 특선 요리와 내장 모듬 시식 접시.

빵가루 입혀 튀긴 어린 양갈비. 바삭하고 따뜻하며 육즙이 풍부함.

구운 소고기 부위. 간단하고 맛있음.

얇게 썬 소고기를 빠르게 볶아 신선한 루꼴라 위에 올린 것. 가볍고 향긋함.

아브루초 지역의 전형적인 양고기 꼬치, 숯불에 구움. 독특하고 강렬한 맛.

숯불에 구운 어린 양갈비, 매우 뜨거울 때 손으로 먹음 (그래서 '스코타디토'라는 이름이 붙음).

구운 신선한 돼지고기 소시지.

구운 말 고기 스테이크. 지방이 적고 붉으며 철분이 풍부한 고기, 달콤한 맛.

최고급의 매우 부드러운 말 고기 부위, 숯불에 구움.

말의 횡격막, 매우 풍미 있고 섬유질이 많은 부위로 숯불에 구우면 훌륭함.

말 고기 롤라드, 라드, 마늘, 파슬리로 속을 채우고 꼬치나 숯불에 구움.

숯불에 구운 작은 새고기. 섬세하고 맛있는 고기.

데쳐서 마늘과 고추로 볶은 혼합 들나물.

감자와 시금치를 섞어 만든 부드러운 수플레, 아마도 그라탱 처리.

아주 얇게 썰어 튀긴 감자, 칩과 비슷하지만 수제.

아티초크, 잠두, 완두콩, 상추를 함께 찐 로마식 봄 채소 요리.

상추, 라디치오, 토마토, 당근 등 신선한 생채소 믹스.

구운 라디치오 심. 쓴맛이 조리하면서 부드러워짐.

병 생수.

주로 현지 화이트 또는 레드 와인을 카라페에 담아 제공하는 하우스 와인.

작은 병의 클래식 이탈리아 라거 맥주.

큰 사이즈의 클래식 이탈리아 맥주, 나누어 마시기 좋음.

무알콜 탄산음료, 작은 사이즈.

무알콜 탄산음료, 큰 사이즈.

이탈리아 에스프레소.

식후에 제공되는 허브 소화 리큐어.