Marius et Janette

Erizo de mar fresco servido en su concha. Textura cremosa y yodada, sabor marino intenso. Se suele degustar con cuchara o con pan.

Grandes gambas rosadas, reputadas por su carne firme y perfumada. Servidas frías, para pelar. Sabor delicado y dulce.

Cigalas fritas en una masa ligera. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Servidas calientes, a menudo con una salsa tártara o de limón.

Finas láminas de salmón crudo marinadas con albahaca. Textura fundente y sabor fresco realzado por la hierba aromática.

Dados de caballa cruda aliñados con eneldo y bayas rosas. Pescado de sabor pronunciado, equilibrado por la frescura del eneldo y el picante suave de la pimienta.

Mezcla de lubina y salmón crudos cortados en dados. Alianza de dos texturas y sabores, uno suave y graso, el otro más firme y magro.

Potaje rico y aterciopelado a base de diversos pescados de roca y verduras. Sabor marino concentrado, a menudo servido con rouille y picatostes.

Pequeños moluscos salteados rápidamente a la sartén con tomillo. Carne tierna y yodada perfumada por la hierba.

Champiñones negros silvestres salteados con picada de ajo y perejil. Sabor amaderado y textura agradable, realzados por el ajo.

Rollitos de primavera fritos rellenos de cigalas y champiñones. Crujientes y sabrosos, servidos con una salsa para mojar.

Ensalada compuesta de corazones de alcachofa, foie gras rico y láminas de trufa. Un entrante lujoso que combina frescura vegetal y untuosidad.

Ensalada fresca adornada con trozos de bogavante de Bretaña. Carne firme y suave, acompañada de vinagreta.

Pasta larga servida con berberechos (pequeños moluscos) y su jugo de cocción. Plato sabroso con notas marinas.

Merlán entero rebozado y frito, deshuesado antes de la cocción. Carne blanca delicada con una corteza dorada, servido con mantequilla maître d'hôtel.

Vieiras a la plancha acompañadas de endivias cocidas. La dulzura de las vieiras contrasta con el ligero amargor de las endivias.

Filete de pescado blanco a la parrilla, servido con alcachofas. Plato ligero y refinado.

Pasta larga servida con bogavante de Bretaña. Plato de lujo que combina la riqueza del crustáceo con pasta en salsa.

Pescado plano noble de carne fina y firme. Preparado ya sea enharinado y salteado en mantequilla (meunière), o simplemente a la parrilla.

Lubina entera (Loup) servida para varias personas. Cocida al horno en una costra de sal para mantener la humedad o a la parrilla para una piel crujiente.

Menú de mediodía que incluye dos platos, vino, agua y café. Una fórmula completa para descubrir la cocina del chef.

Pieza de ternera veteada y sabrosa, a la parrilla según su gusto. La carne Black Angus es reputada por su ternura.

Crema de postre rica de vainilla cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente. Contraste de texturas caliente-frío y cremoso-crujiente.

Pastel ligero y aireado de chocolate negro intenso, servido caliente. Acompañado de una bola de helado de vainilla para la frescura.

Versión frutal del soufflé, de frambuesa. Servido con un sorbete del mismo fruto para potenciar el sabor acidulado.

Pastel compuesto por capas de hojaldre crujiente y crema de vainilla, cubierto de caramelo de mantequilla salada.

Postre helado a base de merengue, nata montada o helado de vainilla, y frutos rojos. Fresco, dulce y crujiente.

Selección de helados (de crema) y sorbetes (de fruta) hechos en casa. Refrescante al final de la comida.

Ostras de Normandía, carnosas y suaves con un sabor a nuez. Servidas crudas sobre hielo.

Ostras planas (Belons), reputadas por su sabor yodado y metálico único y su textura firme.

Ostras bretonas clásicas, yodadas y tónicas. Tamaño mediano.

Ostras afinadas en claires, menos carnosas que las especiales, con un sabor marino equilibrado.

Ostras pequeñas, muy delicadas. Ideales para el aperitivo.

Ostras grandes y carnosas de Marennes-Oléron. Sabor refinado y textura consistente.

Moluscos de concha gruesa y estriada. Carne firme y crujiente de sabor muy yodado. Se comen crudos.

Moluscos de carne tierna y fina. Sabor suave y marino, consumidos crudos.

Gambas rosadas salvajes servidas enteras. Para pelar uno mismo, carne fina y sabrosa.

Crustáceos de carne blanca y delicada, cocidos simplemente al vapor para preservar su sabor dulce.

Bogavante azul de Bretaña entero, cocido al vapor. Carne densa y refinada, servido frío o templado.

Pequeños caracoles de mar negros. Se comen con un pincho, textura firme y sabor marino.

Grandes caracoles de mar de carne musculosa. Cocidos en un caldo aromático, servidos fríos con mayonesa.

Surtido individual de mariscos que incluye ostras, pescados preparados y diversos moluscos. Ideal para una persona.

Gran plato variado de mariscos (ostras, crustáceos, moluscos) servido sobre hielo. Diseñado para compartir entre varios.