Lucas Carton

Name: Lucas Carton
Address: París
Price range: €7 - €300

Maison Lucas Carton

El Art Nouveau de la cocina entre lo conocido y lo desconocido. Para honrar este lugar mítico y sus boiseries imaginadas por el artista Majorelle, había que imaginar una cocina suficientemente delicada y vegetal, pero también suave y contundente. Una visión moderna de la naturaleza. El encuentro pertinente de productos conocidos que se tiñen durante un menú de sabores y especias inesperadas... Tantas evasiones como propone el Chef para una naturaleza magnificada, trascendida.

★ 4.6 (956)

LA CARTA DE NUESTROS MENÚS

LOS MENÚS SE SIRVEN PARA TODOS LOS COMENSALES. Nuestros menús pueden acompañarse de un maridaje de platos y vinos ideado por nuestro Chef Sommelier. Le invitamos a consultar con nuestro equipo para conocer su composición.

MENÚ DE ALMUERZO

MENU DÉJEUNER

EN 3 SERVICIOS, MARTES-VIERNES

Un menú servido exclusivamente al mediodía entre semana, que incluye tres platos (entrada, plato principal, postre). Ideal para un descubrimiento rápido y elegante de la cocina gastronómica del restaurante.

€70

MENÚ EN 4 SERVICIOS

MENU EN 4 SERVICES

Un recorrido de degustación en cuatro tiempos, que realza las creaciones de temporada del chef. Una experiencia culinaria equilibrada para descubrir la identidad del restaurante.

€120

MENÚ EN 5 SERVICIOS

MENU EN 5 SERVICES

Un menú degustación más completo en cinco servicios, que ofrece una inmersión más profunda en el universo culinario del chef con una variedad de sabores y texturas.

€150

MENÚ EN 7 SERVICIOS

MENU EN 7 SERVICES

La experiencia gastronómica definitiva del restaurante en siete servicios. Un viaje culinario completo a través de las mejores creaciones y los productos más nobles de la temporada.

€200

MENÚ CAVIAR

MENU CAVIAR

EN 5 SERVICIOS

Un menú excepcional en cinco tiempos donde cada plato rinde homenaje al caviar. Una celebración del lujo y la finura, jugando con maridajes yodados y texturas delicadas.

€300

MERIENDA PARISIENSE

GOÛTER PARISIEN

TODOS LOS SÁBADOS A PARTIR DE LAS 15:00

Una fórmula servida los sábados por la tarde, que ofrece una selección de dulces y quizás salados, acompañada de bebidas calientes. Una pausa gourmet refinada a la francesa.

€50

El OTOÑO nuestras creaciones - Entrantes

Carta de Caviar: nuestra selección de caviar bajo pedido

la Remolacha de Roland Rigault

la Betterave de Roland Rigault

confitada y concentrada, jugo untuoso de baya de Manakara, enebro, acedera y acedera

Una entrada vegetal sofisticada que realza la remolacha. Se prepara confitada para una textura tierna, realzada por un jugo aromático con bayas rosas de Madagascar y enebro, con notas herbáceas frescas.

€55

el Atún rojo ahumado con vainilla

le Thon rouge fumé à la vanille

servido crudo, caldo helado de geranio, tomates cherry de una granja del Perche

Atún rojo de alta calidad servido crudo y ligeramente ahumado con vainilla para una nota dulce. Acompañado de un caldo frío floral y tomates cherry. Fresco, delicado y aromático.

€75

el Pepino Noa y el Caviar

le Concombre Noa & le Caviar

sepia cruda, levístico y cardamomo verde

Una alianza fresca y marina de pepino y sepia cruda, realzada con caviar. Sazonada con levístico (sabor parecido al apio) y cardamomo para un toque especiado y cítrico.

€95

la Cigala de nasa y el Caviar

la Langoustine de casier & le Caviar

servido crudo, crema ahumada, hoja de pimienta de Tasmania y bergamota

Cigala excepcional servida cruda para apreciar su dulzura natural, acompañada de caviar y una crema con notas ahumadas. Realzada por la bergamota y la pimienta de Tasmania.

€115

El OTOÑO nuestras creaciones - Platos

el Puerro de nuestros hortelanos

le Poireau de nos maraîchers

corvina de anzuelo a la llama, servida cruda, caldo espumoso de jengibre y capuchinas

Un plato que combina el puerro confitado y el pescado magro apenas marcado a la llama pero servido crudo en el interior. Todo ello ligado por un caldo ligero y picante de jengibre.

€75

el Salmonete a la parrilla

le Rouget au barbecue

hinojo y aroma de anís, chile Gochugaru y condimento de vísceras

Pescado de roca a la parrilla, servido con hinojo anisado. Realzado con chile coreano (Gochugaru) y un condimento rico preparado con las vísceras del pescado. Sabores intensos y yodados.

€70

la Cigala de nasa

la Langoustine de casier

acelgas a la parrilla y limón, fumet montado con algas y menta de Milly-la-Forêt

Cigala cocinada, acompañada de acelgas a la parrilla y limón. Servida con una salsa rica de algas y refrescada con menta local. Un equilibrio entre mar y jardín.

€95

la Ternera en hoja a hoja y el Caviar

le Veau en feuille à feuille & le Caviar

espinacas, salicornia y pimienta verde de la Costa

Carne de ternera preparada en finas capas superpuestas, servida con caviar para un toque lujoso y salino. Acompañada de espinacas y salicornia (planta marina).

€115

el Pichón y la endrina silvestre

le Pigeonneau et la prunelle sauvage

cebollas fundentes, hoja de higuera y pimienta de Likouala

Joven pichón asado, servido con una salsa ácida de endrinas silvestres. Acompañado de cebollas dulces y perfumado con hoja de higuera y pimienta rara del Congo.

€75

Quesos y Postres

el Carro de Quesos

le Chariot de Fromages

Selección de la cuenca de París

Un surtido de quesos curados procedentes principalmente de la región de Île-de-France (cuenca de París). Servido con pan.

€30

la Higuera

la Figue

helado de arroz negro cremoso, salvia, nama y baya de Tasmania

Un postre otoñal de higo, acompañado de un helado original de arroz negro. Perfumado con salvia y bayas de Tasmania para notas herbáceas y afrutadas.

€30

el Ruibarbo

la Rhubarbe

cremoso de almendra Guara y reina de los prados, chile Wiri Wiri

Postre ácido de ruibarbo, endulzado con crema de almendras. Aromático con reina de los prados (sabor a almendra/vainilla) y realzado con un toque de chile Wiri Wiri.

€30