Lucas Carton

Un menú servido exclusivamente al mediodía entre semana, que incluye tres platos (entrada, plato principal, postre). Ideal para un descubrimiento rápido y elegante de la cocina gastronómica del restaurante.

Un recorrido de degustación en cuatro tiempos, que realza las creaciones de temporada del chef. Una experiencia culinaria equilibrada para descubrir la identidad del restaurante.

Un menú degustación más completo en cinco servicios, que ofrece una inmersión más profunda en el universo culinario del chef con una variedad de sabores y texturas.

La experiencia gastronómica definitiva del restaurante en siete servicios. Un viaje culinario completo a través de las mejores creaciones y los productos más nobles de la temporada.

Un menú excepcional en cinco tiempos donde cada plato rinde homenaje al caviar. Una celebración del lujo y la finura, jugando con maridajes yodados y texturas delicadas.

Una fórmula servida los sábados por la tarde, que ofrece una selección de dulces y quizás salados, acompañada de bebidas calientes. Una pausa gourmet refinada a la francesa.

Una entrada vegetal sofisticada que realza la remolacha. Se prepara confitada para una textura tierna, realzada por un jugo aromático con bayas rosas de Madagascar y enebro, con notas herbáceas frescas.

Atún rojo de alta calidad servido crudo y ligeramente ahumado con vainilla para una nota dulce. Acompañado de un caldo frío floral y tomates cherry. Fresco, delicado y aromático.

Una alianza fresca y marina de pepino y sepia cruda, realzada con caviar. Sazonada con levístico (sabor parecido al apio) y cardamomo para un toque especiado y cítrico.

Cigala excepcional servida cruda para apreciar su dulzura natural, acompañada de caviar y una crema con notas ahumadas. Realzada por la bergamota y la pimienta de Tasmania.

Un plato que combina el puerro confitado y el pescado magro apenas marcado a la llama pero servido crudo en el interior. Todo ello ligado por un caldo ligero y picante de jengibre.

Pescado de roca a la parrilla, servido con hinojo anisado. Realzado con chile coreano (Gochugaru) y un condimento rico preparado con las vísceras del pescado. Sabores intensos y yodados.

Cigala cocinada, acompañada de acelgas a la parrilla y limón. Servida con una salsa rica de algas y refrescada con menta local. Un equilibrio entre mar y jardín.

Carne de ternera preparada en finas capas superpuestas, servida con caviar para un toque lujoso y salino. Acompañada de espinacas y salicornia (planta marina).

Joven pichón asado, servido con una salsa ácida de endrinas silvestres. Acompañado de cebollas dulces y perfumado con hoja de higuera y pimienta rara del Congo.

Un surtido de quesos curados procedentes principalmente de la región de Île-de-France (cuenca de París). Servido con pan.

Un postre otoñal de higo, acompañado de un helado original de arroz negro. Perfumado con salvia y bayas de Tasmania para notas herbáceas y afrutadas.

Postre ácido de ruibarbo, endulzado con crema de almendras. Aromático con reina de los prados (sabor a almendra/vainilla) y realzado con un toque de chile Wiri Wiri.