L'Evasion

Name: L'Evasion
Address: París
Price range: €10 - €50

L'Évasion

Medalla de bronce de la Ciudad de París 2017. Bistronomía París. Pan Poujauran. Hoy. En caso de intolerancia a productos que contengan alérgenos, por favor, especifíquelo al tomar el pedido. L'Evasion no acepta el pago con cheque ni con ticket restaurant.

★ 4.1 (212)

Aperitivo

Ginebra destilada Normindia (Domaine du Coquerel) con French Tonic Bio Archibald

Gin distillé Normindia (Domaine du Coquerel) avec French Tonic Bio Archibald

Copa: 15 €

Un cóctel refrescante a base de ginebra artesanal francesa y tónica bio. Aromas botánicos y ligero amargor.

€15

ENTRADAS

Verdadera receta del huevo bio con mayonesa, macedonia de verduras

Véritable recette de l'œuf bio mayo, macédoine de légumes

(premio 2012 del mejor huevo con mayonesa otorgado por la ASOM)

Huevos duros ecológicos servidos cubiertos de mayonesa casera con una macedonia de verduras. Una entrada de bistró emblemática, sencilla y cremosa.

€11

Terrina de campo bio (O. Brosset – Artesano charcutero) y pepinillos (Maison Marc)

Terrine de campagne bio (O. Brosset – Artisan charcutier) et cornichons (Maison Marc)

Una rebanada de paté de cerdo rústico servida con pepinillos. Sabor rico y carnoso, textura gruesa. Se come con pan.

€15

Filetes de anchoas marinadas de Trikalinos (A. Rallis – Perfil Griego) y alcachofas alla giudia, alcaparras, tomates semi-confitados de Italia y lascas de parmesano

Filets d'anchois marinés de Trikalinos (A. Rallis – Profil Grec) et artichauts alla giudia, câpres, tomates semi-confites d'Italie et copeaux de parmesan

Filetes de anchoas marinadas acompañados de alcachofas fritas, tomates secos y queso. Una mezcla de sabores salados, ácidos y umami.

€18

Pastel en costra de pollo amarillo y foie gras (O. Brosset – Artesano charcutero) y pepinillos (Maison Marc)

Pâté en croûte de poulet jaune et foie gras (O. Brosset – Artisan charcutier) et cornichons (Maison Marc)

Una charcutería pastelera compuesta de ave y foie gras cocidos en una masa quebrada. Rico, mantecoso y sabroso.

€19

Carpaccio de vieiras (Dieppe) con jengibre, citronela y limón yuzu

Carpaccio de Saint-Jacques (Dieppe) au gingembre, citronnelle et citron yuzu

Finas láminas de vieiras crudas marinadas con cítricos y especias dulces. Textura fundente y sabor muy fresco y cítrico.

€19

Salteado de boletus (Francia) en perejilada

Poêlée de cèpes (France) en persillade

Champiñones silvestres salteados con ajo y perejil. Sabor amaderado y aromático intenso.

€28

PLATOS

Spaghetti Felicetti Monograno con botarga (Petrossian), huevas de trucha marina (Petrossian), salsa de soja con cítricos

Spaghetti Felicetti Monograno à la poutargue (Petrossian), œufs de truite de mer (Petrossian), sauce soja aux agrumes

Pasta de alta calidad servida con huevas de pescado secas (botarga) y de trucha. Sabor marino potente, salado y yodado.

€34

Salteado de vieiras (Dieppe), mantequilla de algas Beillevaire, arroz cremoso con guisantes

Poêlée de Saint-Jacques (Dieppe), beurre aux algues Beillevaire, riz crémeux aux petits pois

Vieiras a la plancha servidas con una mantequilla perfumada y un arroz cremoso. Suavidad de los mariscos realzada por la mantequilla salada.

€39

Salchicha a cuchillo bio (O. Brosset – Artesano charcutero), puré natural

Saucisse au couteau bio (O. Brosset – Artisan charcutier), purée nature

Salchicha de cerdo picada gruesa a cuchillo, servida con puré de patatas. Plato tradicional copioso y sabroso.

€32

Tartar de ternera raza Blonde d'Aquitaine (Axuria) a cuchillo, patatas fritas caseras

Tartare de veau race Blonde d'Aquitaine (Axuria) au couteau, frites maison

Carne de ternera cruda cortada a cuchillo y sazonada, servida fría con patatas fritas calientes. Textura tierna y sabor delicado.

€34

Estofado de carrillada de cerdo de Dordoña (H. Desnoyer) al vino blanco, puré casero

Mitonnée de joue de porc de Dordogne (H. Desnoyer) au vin blanc, purée maison

Trozos de carrillada de cerdo estofados largamente en una salsa de vino blanco. La carne es fundente y gelatinosa.

€36

Hígado de ternera lechal (Planquette) al vinagre de Jerez, puré natural

Foie de veau de lait (Planquette) au vinaigre de Xérès, purée nature

Rebanada de hígado a la plancha y desglasada con vinagre, servida rosada. Sabor ferroso característico equilibrado por la acidez del vinagre.

€39

Potaje de pollo amarillo de las Landas (H. Desnoyer) y su jugo trufado

Pot au feu de poulet jaune des Landes (H. Desnoyer) et son jus truffé

Pollo de corral hervido con verduras de invierno en un caldo perfumado con trufa. Plato estofado sano y reconfortante.

€39

Solomillo de ternera lechal (Planquette), coquillettes bio con trozos de trufa negra

Onglet de veau de lait (Planquette), coquillettes bio aux brisures de truffes noires

Pieza de ternera tierna y jugosa, acompañada de pasta pequeña con trufa. Alianza de carne delicada y sabores de sotobosque.

€42

Salteado de mollejas de ternera (Planquette), ratte du Touquet y boletus

Poêlée de ris de veau cœur (Planquette), rattes du Touquet et cèpes

Despojos de ternera (timo) dorados a la sartén, crujientes por fuera y cremosos por dentro. Servidos con patatas y champiñones.

€50

Paleta de ternera de raza Blonde d'Aquitaine madurada (Axuria) marinada en vinagre balsámico de Módena sin colorante (Martin Pouret) y tomillo y romero, cocinada a la plancha, patatas fritas

Paleron de bœuf race Blonde d'Aquitaine maturé (Axuria) mariné au vinaigre balsamique de Modène sans colorant (Martin Pouret) et thym et romarin, cuit à la plancha, frites

Trozo de ternera marinado con hierbas y vinagre y luego sellado en plancha. Carne sabrosa servida con patatas fritas.

€38

Pavés de rumsteck madurado raza Blonde d'Aquitaine (Axuria), salsa a la pimienta, patatas fritas

Pavé de rumsteck maturé race Blonde d'Aquitaine (Axuria), sauce au poivre, frites

Gruesa rebanada de ternera a la parrilla cubierta con una cremosa salsa de pimienta. Clásico de la cocina de bistró.

€43

Entrecot de ternera raza Blonde d'Aquitaine madurada (Axuria) (300 gr.), patatas fritas caseras

Entrecôte de bœuf race Blonde d'Aquitaine maturée (Axuria) (300 gr.), frites maison

Gran pieza de ternera marmoleada (300g) a la parrilla. Carne jugosa y rica en sabor, acompañada de patatas fritas.

€43

Suplemento: Puré o coquillettes con trozos de trufa negra

Supplément : Purée ou coquillettes aux brisures de truffes noires

Acompañamiento adicional a elegir, perfumado con trufa negra. Rico y goloso.

€17~

QUESOS DEL MOMENTO

Comté 24 meses (La Laiterie Gilbert)

Comté 24 mois (La Laiterie Gilbert)

Queso de pasta prensada cocida de leche de vaca, curado 24 meses. Sabor afrutado y textura firme con pequeños cristales.

€13

Gouda con trufa (La Laiterie Gilbert)

Gouda à la truffe (La Laiterie Gilbert)

Queso de vaca de pasta semidura incrustado con trozos de trufa. Textura cremosa y aroma potente de trufa.

€14

POSTRES CASEROS

Vino de postre: Solera 1847 – Jerez González Byass (8cl)

Vin de dessert : Solera 1847 – Xérès Gonzalez Byass (8cl)

Un vino dulce español (Sherry) con notas de pasas, higos y caramelo. Ideal para terminar la comida.

€10

El famoso Paris-Brest

Le fameux Paris-Brest

(a pedir al inicio del servicio)

Pastel en forma de rueda compuesto de masa choux rellena de una crema de praliné de almendras y avellanas. Crujiente y cremoso.

€14

Baba al ron agrícola de Guadalupe Damoiseau (receta de P. Hermé), nata montada casera

Baba au rhum agricole de Guadeloupe Damoiseau (recette de P. Hermé), chantilly maison

Bizcocho esponjoso empapado en sirope de ron, servido con nata montada. Un postre muy dulce y alcohólico.

€14

Helado casero de castañas y trozos de castañas confitadas

Glace maison aux marrons et brisures de marrons glacés

Helado artesanal de castaña con trozos de marrones confitados. Dulce y perfumado.

€14

Crema de caramelo

Crème caramel

Flan de huevos cubierto de caramelo líquido. Textura suave y fundente, sabor a vainilla.

€10

Arroz con leche y caramelo de mantequilla salada

Riz au lait au caramel beurre salé

Arroz cocido lentamente en leche azucarada, servido con salsa de caramelo de mantequilla salada. Postre infantil reconfortante.

€10

Tarta de limón

Tarte citron

Base de tarta crujiente rellena de una crema de limón acidulada. Fresco y vibrante.

€12

Helado casero de avellanas del Piamonte

Glace maison aux noisettes du Piémont

Helado artesanal de avellanas italianas tostadas. Sabor a fruto seco intenso y cremoso.

€13

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.1

212 valoraciones en Google Maps

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