Les Pépites, maison d'artisans - Restaurant Paris 15

BURRATA

BURRATA SOBRE PANCAKE SALADO DE TAHINI Y SEMILLAS DE SÉSAMO DORADO, CHIMICHURRI (GUINDILLA), RÚCULA, ACEITE DE OLIVA INFUSIONADO CON GUINDILLA CHIPOTLE, VERDURAS DE TEMPORADA A MITAD DE COCCIÓN

SAUMON GRAVLAX

SALMÓN GRAVLAX, CREPES DE PESTO Y YUZU, PEPINO EN ESCABECHE DE KAFFIR, ALGA NORI, RÚCULA, BONITO, CREMA DE YUZU Y KAFFIR, ARÁNDANOS Y GRANADA FRESCA

GRILLED CHEESE PASTRAMI

PASTRAMI, PAN CRUJIENTE DEL ARTESANO PATRICK GOMEZ TOMATES A LA ANTIGUA ASADOS CON ESPECIAS CAJUN, SCARMOZZA AHUMADO, ACOMPAÑADO DE VERDURAS DE TEMPORADA A MITAD DE COCCIÓN, RÚCULA, HUMMUS DE TOMATES SECOS

TARTARE DE SAUMON GRAVLAX

SALMÓN GRAVLAX CORTADO A CUCHILLO, CREMA DE QUESO DE CABRA EN ESCABECHE, FRUTAS DE TEMPORADA, PESTO DE HIERBAS, SÉSAMO, RÚCULA, ACEITE DE ALBAHACA MORADA

GRILLED CHEESE PARISIEN

JAMÓN DE PARÍS, PAN CRUJIENTE DEL ARTESANO PATRICK GOMEZ, TOMME DE SAVOIE, PEPINILLOS DE ZANAHORIA MORADA MASALA, ACOMPAÑADO DE VERDURAS DE TEMPORADA A MITAD DE COCCIÓN, RÚCULA, CAVIAR DE BERENJENA MASALA

BURGER DE PANCAKES

PANCAKES DE TAHINI Y SEMILLAS DE SÉSAMO, HALLUMI, PESTO DE HIERBAS, FILETE VEGETAL DEL MOMENTO, PEPINILLOS DE CEBOLLA ROJA, BERENJENA GRAFFITI CÚRCUMA, CHIMICHURRI (GUINDILLA)

GRILLED CHEESE CHORIZO

CHORIZO IBÉRICO, MANCHEGO, CALABACÍN EN ESCABECHE DE CHIPOTLE, PAN CRUJIENTE DEL ARTESANO PATRICK GOMEZ, HUMMUS DE TOMATES SECOS, RÚCULA, ACOMPAÑADO DE VERDURAS DE TEMPORADA A MITAD DE COCCIÓN

FOCACCIA ESTIVALE

FOCACCIA DE TOMATE SECO, QUESO FETA, ACEITE DE ALBAHACA MORADA, HUMMUS DE TOMATE SECO, QUESO FRESCO DE CABRA, VERDURAS DE TEMPORADA A MITAD DE COCCIÓN, RÚCULA, TOMATES SECOS

SALADE DE LÉGUMES CROQUANTS

Surtido de verduras de temporada, servidas tibias y crujientes, salsa de pepinillos, especia satay

ÉMINCÉ DE VOLAILLE

RELLENO DE AVE CON ORÉGANO, CAVIAR DE BERENJENA CON MASALA, RÚCULA, ACOMPAÑADO DE VERDURAS DE TEMPORADA A MITAD DE COCCIÓN

SALADE ESTIVALE

TOMATES A LA ANTIGUA, MELÓN CHARENTAIS, RÚCULA, FILETE DE PASTRAMI, DE CHORIZO IBÉRICO, BAYAS DE GOJI, QUESO FRESCO DE CABRA, HUEVO ESCALFADO, AVELLANAS TOSTADAS.

CAMEMBERT

QUESO CAMEMBERT DE NORMANDÍA ASADO EN SU CAJA, ACOMPAÑADO DE ESPECIAS, MIEL Y VERDURAS DE TEMPORADA A MITAD DE COCCIÓN, PAN DEL ARTESANO PANADERO PATRICK GOMEZ

SALADE CAESAR

FILETE DE AVE, CRUMBLE DE PAN CON ORÉGANO, PARMESANO, RÚCULA, SALSA CÉSAR, HUEVO ESCALFADO, ANCHOAS

PATES ASPERG. PTITS POIS. TOMAT.

PASTA ALIAS CONCHAS DE TRIGO DEL ARTESANO ICI LE LOCAL A DU BON, ESPÁRRAGOS Y GUISANTES FRESCOS, TOMATE A LA ANTIGUA, ACEITE VERDE REALZADO CON AJO, HUMMUS DE TOMATES SECOS, HUEVO ESCALFADO

GASP. DE TOMATE A L'ANCIENNE

Surtido de tomate a la antigua, focaccia de tomate, aceite de albahaca morada, ajo, queso de cabra

SOUPE DE MELON CHARENTAIS

MELÓN CHARENTAIS, FOCCACIA DE TOMATES SECOS, ACEITE DE ALBAHACA MORADA, AJO, QUESO FRESCO DE CABRA

KABOULO

LE CLOS FRÉMUR . ANJOU, 2019 Grolleau . Maceración . vdf nature . carbónico (sin prensado, preserva frescura de la fruta y da poco tanino) . Bajo grado alcohólico. Vino ligero con predominancia de frutos rojos y buena frescura.

VILLA DRIA

COTE DE GASCOGNE . 20 Merlot Syrah . biodinámica . Vino amplio y estructurado, no demasiado corpulento, con fruta, especias y cierta frescura.

GROS GRAINS

CÔTEAUX D'ANSÉRUNE . 21 Aramon . Natural . Variedad del siglo XIX. Vino que huele a sol, con carácter. Un vino de amigos fácil de beber, para servir un poco frío.

CHINON LES GALUCHES

DOMAINE RAFFAULT . VALLE DEL LOIRA . 2017 . 20 Cabernet franc negro. Boca madura redonda, con buena longitud en boca asociada a una bella frescura al final. ecológico

CHINON LE PUY

DOMAINE RAFFAULT . VALLE DEL LOIRA . 2018 . 37.50 Cabernet franc negro, Ecológico, gran vino de guarda de longitud excepcional, maduro, notas chocolatadas, boca rica, bella estructura sedosa

SAUMUR-CHAMPIGNY

LA SOURCE DE RUAULT . VALLE DEL LOIRA . 2018 . 20 Cabernet franc negro, biodinámica, expresión aromática de frutos rojos

BEAUJOLAIS-VILLAGES

DOMAINE RICHARD ROTTIERS BEAUJOLAIS . 2016 . 20 Gamay negro, ecológico, notas de violetas y cereza, tanino sedoso.

RASTEAU GALUVAL PERCE MURAILLES

VALLE DEL RÓDANO . 2015 . 23.50 Grenache negro, Mourvèdre negro, Syrah negro, razonado vino sin sulfitos añadidos - sin certificación, boca redonda y golosa con aromas de frutos rojos y negros

COTEAUX DU LANGUEDOC

CHÂTEAU LE THOU LANGUEDOC ROUSSILLON . 2017 . 20 Grenache negro, Syrah negro, conversión ecológica, boca redonda y equilibrada, finos aromas

MONTAGNE SAINT-EMILION

CHÂTEAU LA FLEUR PLAISANCE . BURDEOS . 2016 . 24.10 Cabernet sauvignon negro, Merlot negro, razonado, vino suave al ataque, con un toque goloso y vivo, taninos fundidos, vino sobre la frescura y buena longitud en boca.

BOURGOGNE CHÂTEAU DE CHAMILLY

COTES CHALONNAISES . BOURGOGNE . 2018 . 27.80 Pinot noir, natural no certificado, ataque acidulado, toda finura, final firme.

SERA

RICHARD DAL CANTO . VIN DES ALPILLES . 2017 . 24 100% roussanne . Método artesanal sin levaduras, ataque franco, vino estructurado, acidez gracias al suelo arcillo-calcáreo y aromas complejos de fruta blanca.

SAINT PROBACE

VIN DE PAYS DU VAR . 23.50 Vermentino, grenache . vino de país del var ecológico, nariz ataque franco que da paso a un buen equilibrio con frescura, redondez y notas cítricas al final.

ORIGINES

BOURGOGNE . 30 Pinot blanc- pinot gris . Un bonito borgoña con un ataque redondo y notas mantecosas y amaderadas. Buena longitud en boca.

REUILLY

DOMAINE MABILLOT . VALLE DEL LOIRA . 2019 . 22 Sauvignon, terra vitis, igp, ofrece un buen equilibrio entre fruta y mineralidad, boca fina que gana suavemente en volumen y persiste dejando una sensación de frescura

CHARDONNAY

COGNE . VALLE DEL LOIRA . 2018 . 20 Chardonnay blanco, terra vitis, finos vinos, largo en boca, seductor por su bouquet

SAUMUR

LA SOURCE DE RUAULT LA COULEE D'AUNIS . 2016 . 27 Chenin blanc, Biodinámica, graso, rico y untuoso con mucha frescura

ALSACE RIESLING HERTZOG TRADITION

2018 . 20 Vino de terruño con carácter seco y afrutado, vivacidad y frescura en boca

MACON DOMAINE GIROUD LE CHAMP DU BIEF

BOURGOGNE . 2016 . 20 Chardonnay blanco, razonado

LIBERTY NAGES

CHÂTEAU DE NAGES . VALLE DEL RÓDANO . 20 Grenache Syrah Merlot . Valle del Ródano . bajo grado alcohólico, natural, poco sulfitado. Pura fruta y bella vivacidad en boca. Ecológico

JOÏO

BASTIDE DE BLACAILLOUX . VALLE DEL RÓDANO . 20 Syrah, rolle, grenache . Ecológico, vino amplio y sedoso en ataque, con notas de frutos rojos y pomelo. Bien equilibrado.

CRÉMANT D’ALSACE

DOMAINE FRANÇOIS SCHWACH . 30 Pinot noir - Blanco de negro, blanco de blanco nature . Finura de las burbujas, frescura y elegancia para este crémant bien equilibrado que compite con muchos champagnes de entrada de gama.

CHAMPAGNE

DONBEL BENOIT . CHAMPAGNE . 40.20 Chardonnay blanco, pinot noir, Amplio y afrutado

VINS ROUGES

VINS BLANCS

VINS ROSÉS

LES BULLES

LES CIDRES SASSY

33CL. L'ANGÉLIQUE . sidra ecológica, LA SULFUREUSE . sidra rosada, LE VERTUEUX . sidra de pera

LES BIÈRES LA PETITE SOEUR

33CL. RUBIA VENECIANA . PALE ALE, NEGRA . EXTRA FOREIGN STOUT, ROJA . NEWCASTLE BROWN ALE

BLANCHE . WEISSBIER

Cerveza de trigo o de malta típica alemana. Carácter levaduroso con aroma a plátano y maracuyá. Refrescante y agradable en verano como en invierno.

ESTIVALE#3 . SESSION IPA

Cerveza rubia muy ligera, amarga y afrutada, para una hidratación óptima.

BOUCLE D'OR . OATMEAL IPA

Cerveza fuerte, redonda y amarga. Perfecta para los que aman los caracteres potentes.

JUS PRESSÉS MINUTE

LA RUCHE . 25CL . Naranja, Pomelo

JUS DE FRUITS

LA BOISSONNERIE DE PARIS . 25CL . néctar de fresa senga sengaya, néctar de piña Victoria, néctar de mango Alphonso, néctar de albaricoque bergeron de la Drôme, néctar de pera Williams, limonada ecológica, zumo puro de manzana Tarn y Garona, Cagole . albaricoque, bergamota, romero, Dandy . pera, canela, ruibarbo

LES INFUSIONS PÉTILLANTES . SYMPLE

25CL . hoja de cassis, menta suave, albahaca desintoxicante: zanahoria, manzana, saúco, salvia, limón relajante: cereza, verbena, manzanilla, arándano, lavanda cassis energizante: espino cerval, tomillo, limón, ciruela mirabel, romero, menta piperita

L'EXTRAIT DE GINGEMBRE . GIMBER

25CL

LE VIRGIN-GIN . JUNIPER

25CL

LES TONIQUES . HYSOPE

25CL . tónica, pepino, ginger beer, limón

LE KOMBUCHA . VIVANT

25CL . ceylán jengibre, jazmín frambuesa, blanco, verbena flor de naranjo

L'HIBISCUS . MYBISSAP

25CL . tinto, blanco, mixto (base naranja y menta)

LE SODA . LORINA

limonada tradicional francesa . 25CL

DIABOLO

25CL

L'EAU DE PARIS

25CL . agua con gas casera, sirope al agua, leche sirope

LE CAFÉ . COUTUME

expreso, descafeinado . 2 macchiato . 2.50 americano . 3 doble, cappuccino, latte . 5 latte macchiato, mokaccino . 5.50

LE THÉ . KODAMA

TÉS VERDES: JAZMÍN ECOLÓGICO, LA LEY DE LA JUNGLA, REHAB ECOLÓGICO TÉS BLANCOS: LA PARTE DE LOS ÁNGELES TÉS NEGROS: COMO PEQUEÑOS PANES, KARISIMBI ECOLÓGICO INFUSIONES: DE LOS MAÑANAS QUE CANTAN, LA VIDA A PLENO DENTRO ECOLÓGICO, LA VIDA COMO VIENE

LE CHOCOLAT . MAISON DIX-SEPT C

SPRITZ

Aperol, Prosecco, Agua con gas

SPRITZ CAMPARI

Campari, Prosecco, Agua con gas

APPLE SPRITZ

Vodka, zumo de manzana, Prosecco, Agua con gas

A BASE DE GIN

COTE SAUVAGE: Ginebra, infusión de albahaca, sirope de melón, verjus SYDNEY: Ginebra, limón, infusión de cilantro, sirope de timut NEGRONI: Ginebra, bitter, vermut, plantas aromáticas GINEBRA TÓNICA: Ginebra francesa, tónica de hisopo

A BASE DE TEQUILA

MARGARITA: Tequila, triple seco, lima

A BASE DE VODKA

BLOODY MARY: Vodka, Zumo de tomate de La Boissonnerie de Paris, sal de apio ESPRESSO MARTINI: Vodka, licor de café, expreso, chocolate negro PORNSTAR MARTINI: Vodka, fruta de la pasión, vainilla, mango

A BASE DE RHUM

MAI TAI: Ron, triple seco, lima, sirope de orgeat, agua de jengibre MAI TAI BARTELEUR: Ron blanco, y ámbar, lima, sirope de orgeat, kumquat, yuzu JUMPING BALL: Ron, sirope de artemisia, infusión de Lippia dulcis, Pineau des Charentes

A BASE DE WHISKY

MANHATTAN: Whisky, vermut, angostura, vainilla, miel, cereza guinda

A BASE DE COGNAC

PEACH TEA: Cognac, té verde melocotón, sirope de melocotón, verjus KOMET: Cognac, tonka, sauvignon blanc, rooibos rojo KING'S ROCK: Cognac, sirope de cítricos y ajenjo, té milky oolong, aperitivo de nuez

SANS ALCOOL

A BASE DE JNPR N°1: JPNR TONIC, JPNR MULE A BASE DE JNPR N°2: BLOODY MARY SANS MARY, SPICY FIFTY A BASE DE BTTR N°1: BeTTR, BTTR MULE A BASE DE GIMBER: GIMBER MULE, GIMBER TONIC, GIMBRICOT