Les Gourmets des Ternes

Una sopa aterciopelada preparada con verduras de temporada trituradas. Textura untuosa y sabor reconfortante. Se disfruta caliente, a menudo con un poco de pan.

Un clásico de bistró francés compuesto por huevos duros cubiertos con una mayonesa casera untuosa. Sabor rico y textura fundente. Servido frío como entrante.

Rábanos frescos y crujientes servidos con mantequilla semi-salada y pan. Una combinación sencilla de picante vegetal y dulzura cremosa. Para comer tal cual.

Tomates frescos cortados en rodajas o en cuartos, aliñados con una vinagreta sencilla. Sabor ácido y refrescante. Un entrante ligero.

Remolachas cocidas y cortadas en dados o en rodajas, servidas frías con vinagreta. Sabor dulce y terroso característico. Textura tierna.

Apionabo rallado mezclado con salsa remoulade (mayonesa de mostaza). Crujiente y cremoso con un toque de acidez. Un entrante de crudités tradicional.

Corazones de alcachofa cocidos, tiernos y sabrosos. Sutil sabor vegetal que recuerda a la nuez. Servido templado o frío, a menudo con vinagreta.

Finas lonchas de morro de cerdo cocido, aliñadas con vinagreta de hierbas y cebolla. Textura ligeramente gelatinosa y crujiente. Un embutido típico.

Puerros cocidos al vapor hasta que estén tiernos, cubiertos con una vinagreta de mostaza. Sabor dulce de la cebolla cocida. Servido frío o templado.

Champiñones de París cocidos en un caldo de vino blanco, limón, aceite de oliva y semillas de cilantro. Sabor ácido y aromático. Servido frío.

Finas rodajas de pepino desangradas y mezcladas con nata fresca y cebollino. Muy fresco, crujiente y lácteo. Ideal en verano.

Queso de cabeza en gelatina hecho con trozos de cabeza de cerdo y mucho perejil. Textura firme y gelatinosa, sabor rico y herbáceo. Se come con pan.

Carne de cerdo cocida a fuego lento en su grasa y luego deshilachada. Textura untable rica y sabrosa. Para untar generosamente en pan de campo.

Salchichón seco de Lyon, cortado en rodajas. Sabor carnoso y picante, textura firme. Un embutido clásico servido con mantequilla y pepinillos.

Mezcla de verduras de temporada (berenjenas, calabacines, pimientos, tomates) cocidas a fuego lento en aceite de oliva. Fundente y perfumado con hierbas provenzales. Servido caliente o frío.

Filetes de caballa marinados en vino blanco y hierbas aromáticas. Pescado graso de carne firme y sabor pronunciado, suavizado por el marinado.

Surtido de diferentes terrinas o patés caseros. Ofrece una variedad de texturas y sabores rústicos. Servido con pepinillos y pan.

Ensalada de lentejas verdes aliñada con vinagreta de chalotas. Textura firme pero tierna, sabor a nuez. Sencilla y nutritiva.

Filetes de arenque ahumado o marinado servidos con patatas templadas y vinagreta al aceite. Contraste entre el pescado salado y la dulzura de las patatas.

Trozos de ternera hervida (tipo pot-au-feu) servidos fríos en ensalada con patatas y vinagreta. Tierna y sabrosa.

Finas lonchas de salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo (estilo gravlax). Carne tierna y aromática. Servido fresco.

Foie gras de pato o de oca, rico y untuoso. Sabor delicado y mantecoso. Se degusta sobre pan tostado o brioche.

Caracoles de Borgoña servidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Carne tierna y gomosa impregnada de mantequilla perfumada. Utilice las pinzas y el tenedor especiales.

Trucha entera enharinada y salteada en mantequilla. Carne delicada y piel ligeramente crujiente, servida con un chorrito de limón y perejil.

Variación de la trucha meunière, con almendras laminadas tostadas en mantequilla. Aporta un toque crujiente y sabor a nuez al pescado.

Lenguado entero frito hasta que esté dorado y crujiente. Pescado plano de carne blanca, firme y fina.

Lenguado entero cocinado en mantequilla espumosa y limón. Un gran clásico de la cocina francesa, reconocido por la finura de su carne.

Vieiras salteadas con ajo, tomates y hierbas provenzales. Sabor suave de las vieiras contrastando con el aliño mediterráneo.

La especialidad diaria del chef, preparada según los productos del mercado. Pregunte al camarero por el plato del momento.

Estofado de ternera cocido a fuego lento en vino tinto con champiñones y panceta. Carne muy tierna y salsa rica y oscura. Un plato de invierno reconfortante.

Salchicha francesa tradicional a base de despojos de cerdo. Sabor muy pronunciado y textura particular. A menudo servida a la parrilla con mostaza.

Pieza de ternera (entrecot) a la parrilla. Carne sabrosa y ligeramente firme. Servida con su guarnición.

Chuletas de cordero a la parrilla o a la sartén. Carne tierna y jugosa con un sabor distintivo. Se puede comer la carne alrededor del hueso con los dedos.

Trozo de ternera muy tierno y magro, cortado del solomillo. Sabor delicado y textura fundente.

Filete de ternera marmoleado (con grasa intramuscular) a la parrilla. Jugoso y muy sabroso gracias a la grasa. Un corte de elección para los amantes de la carne.

Filete servido con una clásica salsa Marchand de Vin, hecha con vino tinto, chalotas reducidas y mantequilla. Salsa rica que complementa perfectamente la ternera.

Filete servido con tuétano de ternera pochado o asado. El tuétano es graso, rico y fundente, aportando una textura lujosa.

Medallón grueso de solomillo de ternera, envuelto en panceta y salteado. Carne blanca muy tierna y delicada.

Medallón de ternera servido con una salsa cremosa de champiñones, típica de Normandía. Rica y untuosa.

Un corte especial de ternera de gran tamaño o de calidad superior, ofrecido con diferentes preparaciones (natural, salsa de pimienta o guarnición completa).

Porción adicional de verduras para acompañar su plato principal.

Mezcla de hojas de ensalada fresca del momento, aliñada con vinagreta. Acompañamiento ligero y digestivo.

Selección de quesos franceses curados. Varía según la disponibilidad pero a menudo incluye quesos blandos, duros y azules. Servido con pan.

Crema caramelizada con flan de huevo. Textura suave y temblorosa, sabor dulce y avainillado. Un postre infantil clásico.

Postre aireado de chocolate negro, preparado en casa. Textura ligera y espumosa, sabor intenso a cacao.

Tarta de frutas de temporada sobre una masa crujiente. Puede ser de manzana (cocida) o de fresa (fresca).

Pequeño bizcocho de levadura empapado generosamente en sirope de ron. Textura esponjosa y húmeda, sabor alcohólico y dulce. A menudo servido con nata montada.

Pastel en capas compuesto de bizcocho Joconde, ganache de chocolate y crema de mantequilla de café. Rico y elegante. Servido aquí con crema inglesa.

Puré de castañas dulce y aromatizado con vainilla. Textura densa y pastosa, sabor muy suave y otoñal.

Bol de frutos rojos frescos, servidos al natural o con un poco de azúcar. Sencillo y refrescante.

Pasta choux en forma de rueda rellena de una rica crema mousseline de praliné y espolvoreada con almendras laminadas. Crujiente y cremoso, con sabor a nuez.

Rodajas o trozos de piña fresca. Sabor dulce y ácido, textura jugosa y fibrosa. Excelente para terminar una comida copiosa.

Base de tarta rellena de una crema de limón ácida y cubierta con un merengue suave y dorado. Equilibrio perfecto entre dulce y ácido.

Pastel de chocolate horneado por fuera pero con corazón líquido. Servido caliente, es un postre muy goloso e intenso en chocolate.

Probablemente un surtido de postres o una creación especial de la casa. Ideal para compartir o para los indecisos.

Salsas o cremas adicionales para realzar su postre.

Bolas de helado o sorbete. Los helados son a base de leche/nata (untosos), los sorbetes de frutas (frescos y sin lácteos).

Sorbete de limón con vodka (Coronel) o sorbete de pera con aguardiente de pera (Williams). Un postre digestivo con alcohol.

Helado de vainilla con un corazón de merengue, cubierto de praliné (avellanas tostadas). Textura crujiente y cremosa.

Postre helado a base de merengue italiano, nata montada, miel y frutos secos (almendras, pistachos, frutas confitadas). Similar al turrón de Montélimar pero helado.

Postre compuesto de frutas (fresas o frambuesas), helado de vainilla y coulis de frutos rojos, a menudo coronado con nata montada.

Vino tinto de mesa servido en jarra. Vino sencillo y agradable para acompañar la comida.

Vino rosado de mesa servido en jarra. Fresco y ligero.

Vino blanco de mesa servido en jarra. Seco y refrescante.

Una copa de vino seleccionada por el restaurante por su buena relación calidad-precio.

Una copa de vino de denominación prestigiosa, Burdeos (con cuerpo) o Borgoña (elegante).

Vino rosado de Provenza. Pálido, seco, afrutado y elegante. Ideal para el verano.

Vino tinto del valle del Ródano. Especiado, cálido y redondo.

Un vino del Beaujolais. Vino tinto ligero, afrutado (gamay) y fácil de beber.

Vino tinto de Burdeos. Estructurado, tánico y complejo.

Un vino del Beaujolais reconocido por su estructura y sus aromas de frutos rojos maduros.

Vino del valle del Loira (generalmente blanco, Sauvignon Blanc). Muy seco, mineral y vivo.

El más raro de los vinos del Beaujolais. Vino tinto floral y amaderado.

Un vino del Beaujolais romántico. Vino tinto tierno, afrutado y equilibrado.

Vino del Loira cercano a Sancerre. Fresco, aromático y vivo (Sauvignon Blanc o Pinot Noir).

El más femenino de los vinos del Beaujolais. Vino tinto aterciopelado con aromas florales (iris, violeta).

Vino tinto del Loira (Cabernet Franc). Afrutado, fresco con taninos finos.

Cerveza rubia clásica servida en botella individual.

Agua mineral sin gas (Vittel) o naturalmente con gas (Vichy).

Agua mineral sin gas (Evian) o ligeramente gasificada (Badoit).

Agua mineral natural muy burbujeante.

Espresso negro, concentrado y con cuerpo, servido con un pequeño chocolate.