Les Gourmets des Ternes

Name: Les Gourmets des Ternes
Address: 87 Bd de Courcelles, 75008 Paris, France, París
Price range: €5 - €54

De padres a hijos desde 1962. Cocina a la mantequilla.

★ 4.0 (694) $$$Pricey 📍 87 Bd de Courcelles, 75008 Paris, France

Entrantes

Crema de verduras

Crème de légumes

Una sopa aterciopelada preparada con verduras de temporada trituradas. Textura untuosa y sabor reconfortante. Se disfruta caliente, a menudo con un poco de pan.

€9

Huevos con mayonesa

Œufs mayonnaise

Un clásico de bistró francés compuesto por huevos duros cubiertos con una mayonesa casera untuosa. Sabor rico y textura fundente. Servido frío como entrante.

€8

Rábanos con mantequilla

Radis beurre

Rábanos frescos y crujientes servidos con mantequilla semi-salada y pan. Una combinación sencilla de picante vegetal y dulzura cremosa. Para comer tal cual.

€7

Ensalada de Tomates

Salade de Tomates

Tomates frescos cortados en rodajas o en cuartos, aliñados con una vinagreta sencilla. Sabor ácido y refrescante. Un entrante ligero.

€8

Remolacha Roja en Ensalada

Betteraves Rouges en Salade

Remolachas cocidas y cortadas en dados o en rodajas, servidas frías con vinagreta. Sabor dulce y terroso característico. Textura tierna.

€8

Apionabo Rémoulade

Céleri Rémoulade

Apionabo rallado mezclado con salsa remoulade (mayonesa de mostaza). Crujiente y cremoso con un toque de acidez. Un entrante de crudités tradicional.

€10

Corazones de Alcachofa frescos

Fonds d'Artichauts frais

Corazones de alcachofa cocidos, tiernos y sabrosos. Sutil sabor vegetal que recuerda a la nuez. Servido templado o frío, a menudo con vinagreta.

€16

Morro de Cerdo en vinagreta

Museau de Porc vinaigrette

Finas lonchas de morro de cerdo cocido, aliñadas con vinagreta de hierbas y cebolla. Textura ligeramente gelatinosa y crujiente. Un embutido típico.

€10

Puerros en vinagreta

Poireaux vinaigrette

Puerros cocidos al vapor hasta que estén tiernos, cubiertos con una vinagreta de mostaza. Sabor dulce de la cebolla cocida. Servido frío o templado.

€10

Champiñones a la Griega

Champignons à la Grecque

Champiñones de París cocidos en un caldo de vino blanco, limón, aceite de oliva y semillas de cilantro. Sabor ácido y aromático. Servido frío.

€10

Pepino con crema

Concombre à la crème

Finas rodajas de pepino desangradas y mezcladas con nata fresca y cebollino. Muy fresco, crujiente y lácteo. Ideal en verano.

€12

Queso de Cabeza con Queso Azul

Fromage de Tête Persillé

Queso de cabeza en gelatina hecho con trozos de cabeza de cerdo y mucho perejil. Textura firme y gelatinosa, sabor rico y herbáceo. Se come con pan.

€12

Rillettes

Carne de cerdo cocida a fuego lento en su grasa y luego deshilachada. Textura untable rica y sabrosa. Para untar generosamente en pan de campo.

€12

Rosette

Salchichón seco de Lyon, cortado en rodajas. Sabor carnoso y picante, textura firme. Un embutido clásico servido con mantequilla y pepinillos.

€12

Ratatouille Niçoise

Mezcla de verduras de temporada (berenjenas, calabacines, pimientos, tomates) cocidas a fuego lento en aceite de oliva. Fundente y perfumado con hierbas provenzales. Servido caliente o frío.

€10

Caballa Casera

Maquereaux Maison

Filetes de caballa marinados en vino blanco y hierbas aromáticas. Pescado graso de carne firme y sabor pronunciado, suavizado por el marinado.

€16

Surtido de Terrina

Panaché de Terrine

Surtido de diferentes terrinas o patés caseros. Ofrece una variedad de texturas y sabores rústicos. Servido con pepinillos y pan.

€16

Lentejas

Lentilles

Ensalada de lentejas verdes aliñada con vinagreta de chalotas. Textura firme pero tierna, sabor a nuez. Sencilla y nutritiva.

€10

Filetes de Arenque con patatas al aceite

Filets de Harengs pommes à l'huile

Filetes de arenque ahumado o marinado servidos con patatas templadas y vinagreta al aceite. Contraste entre el pescado salado y la dulzura de las patatas.

€12

Ternera en Ensalada con patatas al aceite

Bœuf en Salade pommes à l'huile

Trozos de ternera hervida (tipo pot-au-feu) servidos fríos en ensalada con patatas y vinagreta. Tierna y sabrosa.

€16

Salmón Marinado

Saumon Mariné

Finas lonchas de salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo (estilo gravlax). Carne tierna y aromática. Servido fresco.

€18

Foie Gras

Foie gras de pato o de oca, rico y untuoso. Sabor delicado y mantecoso. Se degusta sobre pan tostado o brioche.

€28

Pescados y Caracoles

Caracoles

Escargots

Caracoles de Borgoña servidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Carne tierna y gomosa impregnada de mantequilla perfumada. Utilice las pinzas y el tenedor especiales.

€15~

Trucha meunière

Truite meunière

Trucha entera enharinada y salteada en mantequilla. Carne delicada y piel ligeramente crujiente, servida con un chorrito de limón y perejil.

€24

Trucha con almendras

Truite aux amandes

Variación de la trucha meunière, con almendras laminadas tostadas en mantequilla. Aporta un toque crujiente y sabor a nuez al pescado.

€28

Lenguado frito

Sole frite

Lenguado entero frito hasta que esté dorado y crujiente. Pescado plano de carne blanca, firme y fina.

€54

Lenguado meunière

Sole meunière

Lenguado entero cocinado en mantequilla espumosa y limón. Un gran clásico de la cocina francesa, reconocido por la finura de su carne.

€54

Vieiras a la Provenzal

Coquilles St Jacques Provençale

Vieiras salteadas con ajo, tomates y hierbas provenzales. Sabor suave de las vieiras contrastando con el aliño mediterráneo.

€54

Platos

Las carnes se sirven con patatas Pont Neuf.

Plato del Día

Plat du Jour

La especialidad diaria del chef, preparada según los productos del mercado. Pregunte al camarero por el plato del momento.

€24

Bourguignon con Vino Viejo

Bourguignon au Vieux Vin

Estofado de ternera cocido a fuego lento en vino tinto con champiñones y panceta. Carne muy tierna y salsa rica y oscura. Un plato de invierno reconfortante.

€24

Andouillette de Campo

Andouillette de Campagne

Salchicha francesa tradicional a base de despojos de cerdo. Sabor muy pronunciado y textura particular. A menudo servida a la parrilla con mostaza.

€24

Falso solomillo a la parrilla con guarnición

Faux Filet grillé garni

Pieza de ternera (entrecot) a la parrilla. Carne sabrosa y ligeramente firme. Servida con su guarnición.

€30

Costillas de Cordero

Côtes d'Agneau

Chuletas de cordero a la parrilla o a la sartén. Carne tierna y jugosa con un sabor distintivo. Se puede comer la carne alrededor del hueso con los dedos.

€30

Filete extra de Solomillo

Steak extra de Filet

Trozo de ternera muy tierno y magro, cortado del solomillo. Sabor delicado y textura fundente.

€30

Entrecot a la parrilla

Entrecôte grillée

Filete de ternera marmoleado (con grasa intramuscular) a la parrilla. Jugoso y muy sabroso gracias a la grasa. Un corte de elección para los amantes de la carne.

€32

Marchand de Vin

Filete servido con una clásica salsa Marchand de Vin, hecha con vino tinto, chalotas reducidas y mantequilla. Salsa rica que complementa perfectamente la ternera.

€34

con Tuétano

à la Moëlle

Filete servido con tuétano de ternera pochado o asado. El tuétano es graso, rico y fundente, aportando una textura lujosa.

€42

Medallón de Ternera salteado

Grenadin de Veau poëlé

Medallón grueso de solomillo de ternera, envuelto en panceta y salteado. Carne blanca muy tierna y delicada.

€42

Medallón de Ternera Normanda

Grenadin de Veau Normande

Medallón de ternera servido con una salsa cremosa de champiñones, típica de Normandía. Rica y untuosa.

€48

Especial «Pieza de Ternera»

Spécial «Pièce de Bœuf»

Un corte especial de ternera de gran tamaño o de calidad superior, ofrecido con diferentes preparaciones (natural, salsa de pimienta o guarnición completa).

€44~

Suplemento guarnición

Supplément garniture

Endivias, Judías Verdes, Espinacas

Porción adicional de verduras para acompañar su plato principal.

€9

Ensalada y Queso

Ensalada de Temporada

Salade de Saison

Mezcla de hojas de ensalada fresca del momento, aliñada con vinagreta. Acompañamiento ligero y digestivo.

€8

Surtido de Quesos

Assortiments de Fromages

Selección de quesos franceses curados. Varía según la disponibilidad pero a menudo incluye quesos blandos, duros y azules. Servido con pan.

€20

Postres

Crema Caramel

Crème Caramel

Crema caramelizada con flan de huevo. Textura suave y temblorosa, sabor dulce y avainillado. Un postre infantil clásico.

€10

Mousse de Chocolate Casera

Mousse au Chocolat Maison

Postre aireado de chocolate negro, preparado en casa. Textura ligera y espumosa, sabor intenso a cacao.

€10

Tarta Casera

Tarte Maison

con fresas o manzanas según temporada

Tarta de frutas de temporada sobre una masa crujiente. Puede ser de manzana (cocida) o de fresa (fresca).

€10

Baba au Rhum

Pequeño bizcocho de levadura empapado generosamente en sirope de ron. Textura esponjosa y húmeda, sabor alcohólico y dulce. A menudo servido con nata montada.

€12

Opéra

crema inglesa

Pastel en capas compuesto de bizcocho Joconde, ganache de chocolate y crema de mantequilla de café. Rico y elegante. Servido aquí con crema inglesa.

€10

Crema de Castañas avainillada

Crème de Marron vanillée

Puré de castañas dulce y aromatizado con vainilla. Textura densa y pastosa, sabor muy suave y otoñal.

€12

Fresas o Frambuesas

Fraises ou Framboises

Bol de frutos rojos frescos, servidos al natural o con un poco de azúcar. Sencillo y refrescante.

€12

El Paris-Brest

Le Paris-Brest

Pasta choux en forma de rueda rellena de una rica crema mousseline de praliné y espolvoreada con almendras laminadas. Crujiente y cremoso, con sabor a nuez.

€14

Piña fresca

Ananas frais

Rodajas o trozos de piña fresca. Sabor dulce y ácido, textura jugosa y fibrosa. Excelente para terminar una comida copiosa.

€12

Tarta de limón con merengue

Tarte au citron meringuée

Base de tarta rellena de una crema de limón ácida y cubierta con un merengue suave y dorado. Equilibrio perfecto entre dulce y ácido.

€13

Coulant de chocolate

Fondant au chocolat

Pastel de chocolate horneado por fuera pero con corazón líquido. Servido caliente, es un postre muy goloso e intenso en chocolate.

€12

Postre « GOURMETS »

Dessert « GOURMETS »

Probablemente un surtido de postres o una creación especial de la casa. Ideal para compartir o para los indecisos.

€22

Suplemento Postre

Supplément Dessert

nata fresca de Normandía, coulis de fresa, crema inglesa

Salsas o cremas adicionales para realzar su postre.

€6

Sorbete o Helado a elegir

Helados y Sorbete

Glaces et Sorbets

Cassis, Limón, Fresa, Pera, Caramelo, Chocolate, Café, Pistacho, Vainilla

Bolas de helado o sorbete. Los helados son a base de leche/nata (untosos), los sorbetes de frutas (frescos y sin lácteos).

€10

Coronel Poire Williams

Colonel Poire Williams

Sorbete de limón con vodka (Coronel) o sorbete de pera con aguardiente de pera (Williams). Un postre digestivo con alcohol.

€22

Misterio

Mystère

Helado de vainilla con un corazón de merengue, cubierto de praliné (avellanas tostadas). Textura crujiente y cremosa.

€10

Turrón Helado

Nougat Glacé

Postre helado a base de merengue italiano, nata montada, miel y frutos secos (almendras, pistachos, frutas confitadas). Similar al turrón de Montélimar pero helado.

€10

Fresas o Frambuesas Melba

Fraises ou Framboises Melba

Postre compuesto de frutas (fresas o frambuesas), helado de vainilla y coulis de frutos rojos, a menudo coronado con nata montada.

€14

Vinos de Mesa

en jarra

Tinto

Rouge

Vino tinto de mesa servido en jarra. Vino sencillo y agradable para acompañar la comida.

€9~

Rosado

Rosé

Vino rosado de mesa servido en jarra. Fresco y ligero.

€9~

Blanco

Blanc

Vino blanco de mesa servido en jarra. Seco y refrescante.

€9~

Vinos por Copa

14 cl

Selección de la casa

Sélection de la maison

Una copa de vino seleccionada por el restaurante por su buena relación calidad-precio.

€8

Selección superior

Sélection supérieure

Burdeos o Borgoña

Una copa de vino de denominación prestigiosa, Burdeos (con cuerpo) o Borgoña (elegante).

€15

Vinos en Botella

Rosado Provenza St-Tropez

Rosé Provence St-Tropez

Vino rosado de Provenza. Pálido, seco, afrutado y elegante. Ideal para el verano.

€18~

Côtes-du-Rhône

Vino tinto del valle del Ródano. Especiado, cálido y redondo.

€18~

Brouilly

Un vino del Beaujolais. Vino tinto ligero, afrutado (gamay) y fácil de beber.

€18~

Burdeos

Bordeaux

Vino tinto de Burdeos. Estructurado, tánico y complejo.

€18~

Morgon

Un vino del Beaujolais reconocido por su estructura y sus aromas de frutos rojos maduros.

€20~

Sancerre

Vino del valle del Loira (generalmente blanco, Sauvignon Blanc). Muy seco, mineral y vivo.

€26~

Chénas

El más raro de los vinos del Beaujolais. Vino tinto floral y amaderado.

€18~

St-Amour

Un vino del Beaujolais romántico. Vino tinto tierno, afrutado y equilibrado.

€24~

Menetou Salon

Vino del Loira cercano a Sancerre. Fresco, aromático y vivo (Sauvignon Blanc o Pinot Noir).

€24~

Fleurie

El más femenino de los vinos del Beaujolais. Vino tinto aterciopelado con aromas florales (iris, violeta).

€24~

Saumur Champigny

Vino tinto del Loira (Cabernet Franc). Afrutado, fresco con taninos finos.

€20~

Cervezas

Botella

Bouteille

33cl

Cerveza rubia clásica servida en botella individual.

€8

Aguas Minerales

Vichy-Vittel

Agua mineral sin gas (Vittel) o naturalmente con gas (Vichy).

€4~

Evian-Badoit

Agua mineral sin gas (Evian) o ligeramente gasificada (Badoit).

€4~

Perrier

Agua mineral natural muy burbujeante.

€6

Bebidas Calientes

Café Expreso

Café Express

y su cuadrado de chocolate personalizado

Espresso negro, concentrado y con cuerpo, servido con un pequeño chocolate.

€5

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.0

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$$$ Pricey

📍 87 Bd de Courcelles, 75008 Paris, France

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