Le Truffaut

Ostras frescas servidas crudas sobre hielo. Sabor yodado y textura firme, típico de las Fines de Claire. Generalmente se disfrutan con un chorrito de limón o vinagre de chalota.

Preparación untable a base de pescado (carbonero) desmenuzado y sazonado. Textura untuosa y sabor sabroso. Para disfrutar sobre pan tostado.

Paté casero rústico a base de carnes picadas de ternera y cerdo. Sabor carnoso y textura densa. Se come frío con pan y pepinillos.

Tarta salada sobre una base de masa brioche, rellena de queso Époisses fundido y castañas. Sabor rico, cremoso y ligeramente a nuez.

Huevo horneado en ramequín con crema, remolacha y champiñones shiitake con aroma de eneldo. Textura cremosa y sabor delicado.

Mariscos y ostra escalfada servidos en un caldo caliente de ave infusionado con jengibre. Plato que mezcla sabores marinos y notas aromáticas especiadas.

Pieza de res tierna y sabrosa (entraña), servida con verduras de temporada como tupinambo y champiñones. Plato rico en sabores con textura fundente.

Sopa untuosa de coliflor (Dubarry) con espinacas y un huevo escalfado líquido. Suave, reconfortante y vegetal.

Albóndigas de carne (ternera y cerdo) servidas con un puré de patatas casero y un jugo de carne reducido. Plato familiar y tierno.

Filete de atún sellado rápidamente (a medio hacer) acompañado de puré, brócoli y camarones grises, cubierto con una salsa de mantequilla blanca. Refinados sabores marinos.

Sorbete de manzana regado con Calvados (aguardiente de sidra). Tradicionalmente servido para refrescar el paladar y facilitar la digestión. Sabor fresco, dulce y alcohólico.

Surtido de quesos curados al corte. Variedad de texturas y sabores según la selección del momento. Se disfruta con pan.

Postre que realza los cítricos (naranjas, pomelos, etc.) en diferentes formas y texturas. Fresco, ácido y ligero.

Postre clásico a base de huevos y leche, cubierto con caramelo líquido ámbar. Textura suave y fundente, sabor dulce y avainillado.

Mousse ligera de chocolate negro servida con crema inglesa de vainilla y migas de crumble crujientes. Un postre goloso con texturas contrastadas.

Menú completo que incluye un entrante, un plato y un postre a elegir de la carta. Ideal para descubrir las especialidades del chef en una comida completa.