Le Rigmarole

Vieiras servidas con acedera y cidra. Un plato con sabores marinos realzados por la acidez de la acedera y las notas cítricas. Fresco y delicado.

Alcachofas fritas en tempura ligera, servidas con una preparación tipo barigoule. Un juego de texturas entre lo crujiente y lo fundente.

Puerros tiernos cubiertos con una vinagreta de hierbas frescas y espolvoreados con semillas de girasol. Una entrada vegetal sencilla y sabrosa.

Apionabo acompañado de una royale (flan) vegetal y champiñones. Un plato con notas terrosas y umami.

Una blanquette untuosa elaborada con las barbas de vieiras. Una salsa rica y cremosa con un pronunciado sabor marino.

Pasta rellena servida en caldo caliente, con anguila y shiso. Un plato reconfortante que mezcla influencias italianas y japonesas.

Filete de lubina servido con arroz, salsifíes y un toque de té tostado (hojicha). Un pescado de carne fina con acompañamientos suavemente amaderados.

Cuadrado de cerdo acompañado de satay de calabaza, membrillo y puré de patatas. Un plato de carne rico y goloso con toques otoñales.

Helado con sabor a haba tonka, acompañado de un bizcocho savarin y ciruelas pasas. Un postre con aromas cálidos y avainillados.

Postre que explora los sabores del café y el cacao, realzado por la acidez y el ahumado del limón negro. Intenso y poco dulce.

Selección de vinos servidos por copa. Las opciones varían según las botellas abiertas del día.

Un menú completo de varios platos elegido por el chef. La mejor manera de descubrir toda la cocina del restaurante.

Cerveza belga tipo Lambic Sour de barril. Sabor ácido, complejo y refrescante.

Cerveza artesanal local elaborada en Montreuil. Fresca y sabrosa de barril.

Cerveza belga especial de la cervecería De Ranke. Fermentación mixta y carácter único.

Cerveza belga de guarda, estilo Old Ale. Compleja y vinoso.

Gueuze tradicional de Bruselas. Ensamblaje de lambics de diferentes edades, muy seco y acidulado.

Lambic de guindas. Color rojo, sabor intenso afrutado y acidez marcada.

Lambic de frambuesas. Aromático, coloreado y acidulado.

Sidra o bebida fermentada danesa. Perfil natural, vivo y sorprendente.

Bebida fermentada danesa a base de frutas, especialmente cereza. Afrutado y acidulado.

Vino espumoso de Alsacia. Fresco, ligero y aromático.

Vino espumoso de Alsacia añejo. Más complejo y estructurado.

Vino espumoso natural del Loira. Seco, refrescante y vivo.

Crémant du Jura añejo. Burbujas finas, mineralidad y elegancia.

Crémant de Limoux alegre y afrutado. Una efervescencia agradable del sur de Francia.

Vino rosado espumoso italiano (Frizzante). Ligero, afrutado y fácil de beber.

Vino espumoso rosado de Italia. Una cuvée más compleja y vinoso.

Vino espumoso español (tipo Cava) Brut Nature. Larga crianza, seco y profundo.

Vino espumoso blanco de Alemania. Natural, sin aditivos, vivo y puro.

Champán Brut Nature (sin azúcar añadido). Cortante, puro y mineral.

Champán rosado Brut Nature. Seco con sutiles notas de frutos rojos.

Champán de prestigio añejo. Gran complejidad, aromas evolucionados y finura.

Champán de viticultor natural. Una expresión singular del terruño.

Champán Demi-Sec. Una ligera dulzura perfectamente equilibrada por la acidez natural.

Champán Blanc de Blancs parcelario. Intensa mineralidad calcárea.

Champán Blanc de Noirs añejo. Vinoso, estructurado y potente.

Champán procedente de una reserva perpetua (Solera). Notas oxidativas complejas y riqueza.

Champán rosado de sangrado añado. Color intenso, aromas de fruta madura y vinosidad.

Champán Blanc de Blancs procedente de suelos arcillosos. Amplio, largo y texturizado.

Champán Brut Nature añejo. Sin dosaje, auténtico y directo.

Vino blanco del Loira. Natural, puro y reflejo de su terruño.

Vino blanco del Loira. Frescura y aromática agradable.

Chenin blanc de cepas viejas. Vino complejo, denso y mineral.

Vino blanco del Loira. Cuvée especial, probablemente oxidativa o de larga crianza.

Vino blanco natural de Anjou. Rico, con una bella tensión.

Vino blanco natural de Auvernia. Ensamblaje original, vivo y sin sulfitos añadidos.