Le Grand Dictionnaire

Name: Le Grand Dictionnaire
Address: 19 Rue Pascal, 75005 Paris, France, París
Price range: €4 - €12

EL GRAN DICCIONARIO POR JEAN-BAPTISTE ASCIONE

★ 4.7 (189) 📍 19 Rue Pascal, 75005 Paris, France

PLATOS DE TEMPORADA

Hummus con Ras el-hanout

Houmous au Ras el-hanout

* mezcla de especias

Un puré de garbanzos untuoso sazonado con Ras el-hanout, una mezcla de especias del norte de África. Sabor rico, terroso y perfumado. Se degusta idealmente con pan.

€6

Tapenade de aceituna griega e higo

Tapenade d'olive grecque et figue

Una crema para untar provenzal a base de aceitunas negras griegas, combinada con la dulzura del higo. Un intenso equilibrio dulce-salado. Perfecto para el aperitivo sobre tostas.

€6

Focaccia de orégano de Kalios, feta y aceite de oliva

Focaccia à l'origan de chez Kalios, féta et huile d'olive

Pan plano italiano esponjoso perfumado con orégano, servido con queso feta desmenuzado y aceite de oliva de calidad. Textura aérea y sabores mediterráneos. Se come con las manos.

€10

Tabla de embutidos del Tarn de chez Sept Monts

Assiette de charcuteries du Tarn de chez Sept Monts

Una selección de carnes secas y embutidos artesanales del suroeste de Francia. Sabores salados y ahumados variados. Ideal para compartir con una copa de vino.

€8~

Tabla de quesos curados

Assiette de fromages affinés

Un surtido de quesos franceses en diferentes etapas de maduración. Ofrece una variedad de texturas y sabores, de suave a intenso. Se degusta con pan.

€8~

Almejas de La Rochelle con vinagre ahumado y berros

Palourdes de La Rochelle au vinaigre fumé et cresson

Mariscos cocidos sazonados con un vinagre ahumado y acompañados de berros frescos. Sabor marino yodado realzado por la acidez y el ahumado. Se come extrayendo el molusco de su concha.

€10~

Caballa de St-Jean-de-Luz, crema de rábano picante y encurtidos

Maquereau de St-Jean-de-Luz, crème au raifort et pickles

Filete de pescado graso servido con una crema picante de rábano y verduras marinadas en vinagre. Mezcla de sabores ricos, picantes y ácidos. Textura tierna.

€12

Carpaccio de mújol de La Rochelle, huevas de pescado y guisantes de la región de París con menta

Carpaccio de mulet de la Rochelle, poutargue et petits pois franciliens mentholés

huevas de pescado

Finas lonchas de pescado crudo servidas con poutargue (huevas de pescado secas) y guisantes a la menta. Plato fresco, delicado y yodado. Textura fundente.

€12

Ensalada de pollo de corral « César »

Salade de poulet fermier « César »

Una ensalada clásica compuesta de pollo, lechuga, picatostes y queso, cubierta con una salsa cremosa. Fresca y nutritiva. Se come como plato principal ligero o entrante.

€10

Tartar de ternera vasca Axuria, anguila ahumada del Peloponeso y parmesano

Tartare de veau basque Axuria, anguille fumée du Péloponnèse et parmesan

Carne de ternera cruda finamente cortada, aderezada con anguila ahumada y queso italiano. Un plato audaz que mezcla tierra y mar con una textura tierna. Para los amantes de la carne cruda.

€12

Muslo de ave crujiente de la Cour d’Armoise

Cuisse de volaille croustillante de la Cour d’Armoise

+ duxelle de champiñón de la región de París

Trozo de ave cocinado para que quede dorado y crujiente por fuera, servido con un puré de champiñones. Sabor reconfortante y textura crujiente. Se come caliente.

€12~

Paloma de Mesquer de la región de Loira, cocinada sobre hueso y ahumada con romero

Pigeon de Mesquer des pays de Loire, cuit sur os et fumé au romarin

Paloma asada sobre el hueso para más sabor, infusionada con aromas de romero ahumado. Carne roja tierna con un distintivo sabor a caza. Un plato gastronómico fino.

€12

Entraña de ternera Angus, chimichurri y champiñón de la región de París

Onglet de bœuf Angus, chimichurri et champignon francilien

salsa tradicional argentina

Pieza de ternera sabrosa, servida con una salsa de hierbas sudamericana (chimichurri) y champiñones. Carne jugosa y rica en sabor. Se degusta con cuchillo y tenedor.

€14~

Risotto de fregola con chorizo

Risotto de fregola au chorizo

*pasta típica de Cerdeña

Un plato cremoso preparado no con arroz, sino con fregola (pequeñas pastas sardas redondas) y chorizo picante. Textura firme y fundente, sabor intenso. Plato caliente y copioso.

€8

Alcachofa de Marc Pougan, confitada y Comté ahumado

Artichaut de Marc Pougan, confit et comté fumé

Corazón de alcachofa cocinado lentamente (confitado) combinado con queso Comté de sabor ahumado. Sabores vegetales dulces y de queso. Un entrante o plato ligero vegetariano.

€8

Coliflor asada con especias y crema agria

Choux fleur rôti aux épices et crème aigre

Coliflor cocida al horno con una mezcla de especias, servida con una crema agria. Textura tierna y ligeramente tostada. Plato vegetariano sabroso.

€10

Mousse de chocolate praliné, helado de palomitas y teja de cacao

Mousse chocolat praliné, glace au pop-corn et tuile cacao

Un postre aéreo de chocolate y praliné, acompañado de un original helado de maíz inflado y un fino bizcocho de cacao. Dulce, cremoso y crujiente. Para los amantes del chocolate.

€10

Fresa gariguette, pan de almendras y sorbete de rúcula

Fraise gariguette, pain aux amandes et sorbet roquette

Postre fresco a base de fresas francesas perfumadas, servido con un bizcocho de almendras y un sorprendente sorbete de rúcula. Equilibrio entre lo dulce, lo afrutado y una nota picante vegetal.

€9

Baba au rhum selección 1802 sobre crema dulce

Baba aux rhum sélection 1802 sur crème sucrée

Pequeño bizcocho esponjoso empapado en un sirope de ron de calidad, servido sobre una crema suave. Muy dulce y alcohólico. Un clásico de la repostería francesa.

€6

BEBIDAS

Hemos elegido cuidadosamente una variada paleta de bebidas adaptada a cada uno de nuestros platos.

AGUAS Y ZUMOS

Agua con gas, Badoit, 75cl

Eau gazeuse, Badoit, 75cl

Agua mineral natural con gas francesa. Refrescante con finas burbujas.

€5

Agua sin gas, Evian, 75cl

Eau plate, Evian, 75cl

Agua mineral natural sin gas de los Alpes franceses. Pura y refrescante.

€5

Zumo de fruta fresca, Bordeline - Don Juan

Jus de fruit frais, Bordeline - Don Juan

Manzana, pepino, jengibre, 25cl

Zumo de frutas y verduras prensadas que mezclan la dulzura de la manzana, la frescura del pepino y el toque picante del jengibre.

€5

Zumo de fruta fresca, Bordeline - Cougar Puritaine

Jus de fruit frais, Bordeline - Cougar Puritaine

Mango, lima, verbena, 25cl

Cóctel de zumos sin alcohol exótico y aromático. Combinación de mango dulce, lima ácida y verbena herbácea.

€5

BEBIDAS CALIENTES

Espresso Terres de café

Ensamblaje 100% Arábica, equilibrio y golosidad en torno a notas de chocolate, almendras frescas y frutos secos.

Café corto y con cuerpo preparado a presión. Rico en aromas con una crema dorada en la superficie.

€4

Cappuccino

Bebida de café compuesta por un espresso cubierto de una espuma de leche caliente y untuosa.

€6

Chocolate caliente

Chocolat chaud

Bebida caliente dulce y reconfortante a base de cacao y leche.

€6

Tés Kodama

Thés Kodama

Assam Bio (Té negro de la India) - London 7 am (Earl Grey con trozos de vainilla) - Rehab Bio (Té verde, citronela, jengibre, cáscaras de limón)

Selección de tés de calidad. Elija entre un té negro con cuerpo, un Earl Grey avainillado o un té verde fresco y cítrico.

€6~

ESPUMOSOS

El Champagne - Tattinger, Cuvée Réserve

Le Champagne - Tattinger, Cuvée Réserve

Aéreo, elegante y equilibrado. Ensamblaje de 40% Chardonnay, 35% Pinot Noir y 25% Meunier, procedente de más de 35 crus diferentes y envejecido 3 años en bodega.

Vino espumoso de prestigio de la región de Champagne. Seco, con burbujas finas y notas de brioche. Ideal para celebrar.

€10~

La Cerveza - La Chapelle

La Bière - La Chapelle

Cervecería de la Goutte d'Or (PARÍS). Cerveza blanca de trigo con Chai indio, 33cl

Cerveza blanca artesanal parisina infusionada con especias chai. Ligera, turbia y aromática.

€6

La Cerveza - Petite Pigalle

La Bière - Petite Pigalle

Cervecería de la Goutte d'Or (PARÍS). Cerveza de mesa ligera con sutiles notas de cítricos, especias y flores, 33cl

Cerveza artesanal ligera y fácil de beber. Perfil aromático floral y cítrico.

€6

La Sidra - Sidra brut de añada

Le Cidre - Cidre brut millésimé

Château Sassy (Normandía). Ligeramente amargo, robusto y tánico, 33cl

Bebida espumosa alcohólica a base de manzanas fermentadas de Normandía. Sabor a manzana auténtico, seco y poco dulce.

€6

La Sidra - Sidra de pera

Le Cidre - Cidre poiré

Château Sassy (Normandía). Vibrante y acidulado 33cl

Sidra elaborada a partir de peras fermentadas. Más ligera y delicada que la sidra de manzana, con una acidez refrescante.

€5.50

LA CARTA DE VINOS

Para cada gran región, hemos seleccionado un viticultor por su talento y su respeto por una cultura razonada.

VINOS ROSADOS

Côtes de Provence - Minuty, Prestige Rosé

Vino estrella de las playas de Saint-Tropez... Este vino rosado pálido expresa aromas muy intensos de cítricos y flores blancas. Su boca, rica, aterciopelada combinada con su frescura le confiere un aire etéreo.

Vino rosado seco y pálido del sur de Francia. Refrescante con delicadas notas afrutadas. Perfecto en climas cálidos.

€7~

VINOS BLANCOS

Loira - Menetou Salon, Domaine Beaurepaire 2017

Loire - Menetou Salon, Domaine Beaurepaire 2017

Dominio familiar de 4ª generación. 13 ha de viñedos cultivados en suelos arcillo-calcáreos. Vino muy afrutado con notas de cítricos y flores blancas. Muy goloso

Vino blanco seco del valle del Loira. Vibrante, mineral y aromático.

€7~

Languedoc - Pays des Cevennes blanco, Mas d'Espanet, Cuvée Freesia 2018

Languedoc - Pays des Cevennes blanc, Mas d'Espanet, Cuvée Freesia 2018

Joven pareja que ha transformado antiguas rediles en Bodega de Barricas... 50% Viognier y 50% Sauvignon. Vino fino y goloso.

Vino blanco del sur de Francia, ensamblaje de variedades aromáticas. Afrutado y redondo en boca.

€7~

Borgogna - Chablis, Domaine Grossot 2017

Bourgogne - Chablis, Domaine Grossot 2017

Dominio familiar de 3ª generación en el top 10 de Chablis... Poca vinificación. Vino tónico y rico con una bella pureza aromática.

Vino blanco seco de Borgoña reputado, elaborado a partir de Chardonnay. Conocido por su mineralidad y su frescura vibrante.

€9~

Borgoña - Meursault, Domaine Xavier Monnot, Les Chevalières 2017

Bourgogne - Meursault, Domaine Xavier Monnot, Les Chevalières 2017

Parcela de 10 ha bajo los 1ers crus en Meursault. Vino denso y preciso que ofrece la finura y el bouquet aromático propio de esta gran denominación.

Vino blanco de Borgoña muy prestigioso. Rico, mantecoso y complejo, con un largo final en boca.

€15~

VINOS TINTOS

Gard - Pays des Cévennes tinto, Domaine de Gournier 2018

Gard - Pays des Cévennes rouge, Domaine de Gournier 2018

El propietario se atreve con vinos personales produciendo variedades de uva inéditas... Esta cuvée, buque insignia del Dominio, es un ensamblaje de Merlot-Cabernet y Syrah. Vino afrutado, elegante y digerible.

Vino tinto del sur de Francia. Afrutado y suave, fácil de beber.

€7~

Ródano - Côtes du Rhône, Domaine Pélaquié, Galia 2016

Rhône - Côtes du Rhône, Domaine Pélaquié, Galia 2016

Orilla derecha del Ródano, vino de ensamblaje (Garnacha, Syrah) cálido y lleno de sol... Cuvée procedente de viñas jóvenes del dominio, dedicada exclusivamente a algunos restaurantes.

Vino tinto del valle del Ródano. Con cuerpo, especiado y cálido.

€7~

Loira - Chinon, Domaine de La Niverdière, Renaissance 2017

Loire - Chinon, Domaine de La Niverdière, Renaissance 2017

Dominio de 5Ha dirigido por una sola enóloga sin herbicidas y respetando el terruño. Vino flexible y redondo, sabor a cerezas ácidas prolongado por la elegancia de taninos jóvenes.

Vino tinto del valle del Loira, procedente de la variedad Cabernet Franc. Fresco, con notas de frutos rojos y a veces de pimiento.

€9~

Beaujolais - Morgon, Domaine des Nugues 2017

Nueva generación que trabaja su viña en el suelo sin productos químicos para obtener vinos armoniosos y estructurados que realzan esta denominación controvertida. Vino redondo y goloso con un final especiado. 100% Gamay

Un cru de Beaujolais renombrado. Vino tinto ligero y afrutado, con más estructura que un Beaujolais clásico. Notas de frutos negros.

€9~

Burdeos - Pessac-Léognan, Château Larrivet Haut-Brion 2014

Bordeaux - Pessac-Léognan, Château Larrivet Haut-Brion 2014

El dominio recuperado por el grupo Andros ha recuperado la unidad y el carácter de su pasado. Ensamblaje de Merlot y Cabernet-Sauvignon, aromas de frutos negros, boca carnosa, taninos fundidos y suaves.

Gran vino de Burdeos. Elegante, tánico y complejo, mezclando notas de fruta y madera. Marida bien con carnes rojas.

€15~

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