Le Coq & Fils - the Poultry House

Name: Le Coq & Fils - the Poultry House
Address: París
Price range: €7 - €169

COCINA DE AVES DEL CHEF ANTOINE WESTERMANN CHEF MILITANTE, AGRICULTORES COMPROMETIDOS Nuestros agricultores son el orgullo de nuestro campo. Nuestras aves son de razas puras, criadas respetuosamente por pequeños agricultores. Todas son criadas en pastos y alimentadas con los mejores suministros. Precios netos en euros

★ 4.5 (1,905)

Le Coq & Fils - the Poultry House menu 1

Le Coq & Fils - the Poultry House menu 2

APERITIVOS

¡Para picar tú solo o para compartir!

MENUDILLOS DE NUESTROS AGRICULTORES

CONFIT DE MENUDILLOS

GIZZARDS CONFITS

Rúcula, menta, almendras Pesto y almendras tostadas

Menudillos de pato o ave cocinados lentamente en su propia grasa hasta que estén tiernos, servidos con un pesto de hierbas frescas y frutos secos. La textura es carnosa y rica, contrastando con el crujiente de las almendras. Disfrutar como aperitivo salado.

€10

PATÉ DE AVES Y HÍGADOS RUBIOS

POULTRY & BLOND LIVERS TERRINE

Chimichurri de cilantro, ralladura de naranja, cilantro, menta y perejil

Un paté suave hecho de carne y hígados de ave, sazonado con hierbas frescas y ralladura de cítricos. Tiene una textura rica y cremosa y un sabor salado. Untar en pan o comer con la salsa de hierbas que lo acompaña.

€12

EMPANADAS DE MENUDILLOS - 3 piezas

GIBLETS EMPANADAS - 3 pieces

Menudillos hierbas y confite de limón, Sazonador de jugo de ave Chic’up

Pasteles salados rellenos de menudillos sazonados y limón en conserva. Crujientes por fuera con un relleno rico y sabroso. Servidos calientes, a menudo como aperitivo.

€11

HUEVOS ECOLÓGICOS

Gallinas criadas en pastos

MAYONESA DE HUEVO WESTERMANN

WESTERMANN'S EGG MAYONNAISE

Mayonesa de huevo ecológico, Sazonador de jugo de ave Chic’up, picatostes de pan

Un plato clásico de bistró francés con huevos duros cubiertos con mayonesa y sazonador de ave. Cremoso y rico con un toque crujiente de picatostes. Se come como entrante frío.

€10

HUEVOS MIMOSAS

EGG MIMOSA

Eneldo fresco, hinojo crudo en aceite de oliva y hinojo marinado y frito

Huevos rellenos aderezados con hierbas frescas e hinojo. El relleno de yema es cremoso y sabroso, equilibrado por el sabor fresco a anís del hinojo. Servidos fríos.

€12

¡SOPA DE VERANO!

¡Para sorber solo o para compartir!

VELOUTÉ DE HINOJO Y ANÍS ESTRELLADO

FENNEL & STAR ANISE VELOUTÉ

Almendras, ralladura de limón y galleta de eneldo

Una sopa suave y cremosa que resalta el sabor del hinojo y el anís estrellado. Ligera pero aromática con un toque cítrico. Servida con una galleta salada para mojar o desmenuzar.

€11

VERDURAS

Verduras Comunidad Poder de Agricultores Ecológicos, Plouvorn - Bretaña Quesos Marie-Jo Verjat & Alain Raymond, La ferme des Caprines, Grignan

VERDURAS DE TEMPORADA SEMI-COCIDAS

SEMI-COOKED SEASONAL VEGGIES

Vinagreta de ralladura de limón, queso de cabra fresco

Una selección de verduras de temporada cocinadas ligeramente para conservar su textura crujiente y sabor. Aderezado con una vinagreta brillante y queso de cabra cremoso. Un plato vegetal ligero y refrescante.

€11

HUMMUS DE ALCACHOFAS

ARTICHOKES HUMMUS

Crumble de queso parmesano y aceite de oliva

Crema untable hecha de alcachofas, cubierta con migas de queso salado. Textura suave con ricos sabores umami. Comer con pan o galletas.

€10

AVES HERMOSAS

¡AVES PARA PICAR POR TI MISMO!

Adornado con su jugo, ajo morado y tu elección... Patatas fritas, macarrones con queso, puré de patatas, fricase de verduras de temporada, ensalada verde de temporada

CUARTO ASADO / Rústico, generoso

ROASTED QUARTER / Rustic, generous

Raza Cou Nu - 120 días Granja Les Blaches, Crest - Franck Blanchard & Romain Benoit

Un cuarto de pollo asado lentamente de la raza Cou Nu. La carne es rústica y sabrosa con piel crujiente. Servido con sus jugos naturales y ajo asado.

€28~

CUARTO DE COQ AU VIN - 220 días

COQ AU VIN QUARTER - 220 jours

Raza Cou Nu y Gauloise Blanca Granja Le Devant, La Chapelle Naud - Christophe Perrault

Un guiso tradicional francés de pollo estofado con vino, champiñones y tocino. Esta versión utiliza un ave madura para un sabor más profundo. Salsa oscura y rica y carne tierna.

€45~

PINTADA DE DRÔME - 120 días

DRÔME GUINEA FOWL - 120 days

Medio pollo asado Raza Nubienne Granja Les Blaches, Crest - Franck Blanchard & Romain Benoit

Pintada asada, un ave con carne ligeramente más oscura que el pollo y un sabor más salvaje. Servida como medio ave. Magra y aromática.

€50~

PICHÓN ALSACIANO

ALSATIAN SQUAB

Menudillos confitados asados a la plancha y lima fresca Raza Hubbel Granja Duwehof, Nordhouse - Théo Kieffer

Pichón (paloma joven) asado a la plancha. Conocido por su carne tierna y roja con una textura delicada. Servido con menudillos y lima para darle brillo.

€53~

¡AVES PARA COMPARTIR!

Adornado con su jugo, ajo morado y tu elección... Patatas fritas, macarrones con queso, puré de patatas, fricase de verduras de temporada, ensalada verde de temporada

RAZA GRIS DE VERCORS / Carnoso, suave

VERCORS GREY BREED / Fleshy, smooth

Raza antigua - 130 días - 1,8 - 2kg Granja Les Blaches, Crest - Franck Blanchard & Romain Benoit

Un pollo entero asado de la raza Vercors Grey, conocido por su carne carnosa y suave. Un ave grande y de alta calidad para compartir. Servido con jugo y ajo.

€149~

AOC BRESSE / Clásico, codicioso

BRESSE AOC / Classic, greedy

Raza Gauloise Blanca - 120 días - 1,8 - 2kg Granja Le Devant, La Chapelle Naud - Christophe Perrault

Un prestigioso pollo de Bresse, famoso por su carne tierna y sabrosa y su piel fina. Asado entero para conservar sus jugos. Considerado una de las mejores razas de aves del mundo.

€169~

PINTADA DE DRÔME / Salvaje, natural

DRÔME GUINEA FOWL / Wild, nature

Raza Nubienne - 120 días - 1,4 - 1,7kg Granja Les Blaches, Crest - Franck Blanchard & Romain Benoit

Pintada entera asada. La carne es más oscura y rica que la del pollo, con un sabor que a menudo se compara con el de aves de caza como el faisán. Mejor para compartir.

€125~

CAPÓN DE GASCONIA / Firme, elegante

GASCONNY ROOSTER / Firm, elegant

Raza Noire d'Astarac Bigarre - 160 días - 2 - 2.2kg Comunidad de agricultores, Trie-sur-Baïse - Jean-Paul Beuste

Un capón tradicional de Gascuña, conocido por su textura firme y su sabor profundo y elegante. Asado lentamente hasta que esté tierno. Un ave sustanciosa para una comida compartida.

€165~

ACOMPAÑAMIENTOS

Verduras, cítricos, frutas Comunidad Poder de Agricultores Ecológicos, Plouvorn - Bretaña Patatas ecológicas Granja François à la Patate - Goussainville

ENSALADA VERDE

GREEN SALAD

Vinagre de jerez, vinagreta de aceite de oliva, chalotas

Hojas de lechuga fresca aderezadas con una vinagreta de jerez y chalotas. Un acompañamiento sencillo y crujiente que contrasta con sabores intensos.

€7

FRICASE DE SETAS PORTOBELO ECOLÓGICAS

ORGANIC PORTOBELLO MUSHROOMS FRICASSÉE

Perejil y chalotas

Setas Portobello salteadas sazonadas con ajo, perejil y chalotas. Sabrosas y terrosas.

€14

MACARRONES CON QUESO

MAC & CHEESE

Crema agria, caldo de ave, queso parmesano

Pasta de macarrones horneada en una salsa de queso, enriquecida con crema agria y caldo de ave para mayor profundidad. Reconfortante y cremoso.

€11

FRICASE DE VERDURAS DE TEMPORADA

SEASONAL VEGETABLE FRICASSÉE

Verduras de temporada blanqueadas, salteadas en aceite de oliva, cebollino

Una mezcla de verduras cocinadas rápidamente en aceite de oliva para mantener su textura. Sazonada con cebollino fresco. Un acompañamiento saludable y colorido.

€12

PURÉ DE PATATAS

POTATOES PURÉE

Con aceite de oliva y nuez moscada molida

Puré de patatas suave aromatizado con aceite de oliva de alta calidad y un toque de nuez moscada. Cremoso y rico.

€9

PATATAS FRITAS CASERAS

HOUSE MADE FRIES

Tiras de patata crujientes fritas, preparadas en casa. Exterior dorado e interior esponjoso. Servidas calientes.

€9

Fin del menú

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