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Le 975

EL MENÚ DESCUBRIMIENTO DEL 975 El chef selecciona para usted: 5 platos "sorpresa" en porción de degustación 2 entrantes, 2 platos principales, 1 postre Servido solo por la noche y para toda la mesa En caso de restricciones alimentarias, es preferible pedir a la carta

★ 4.8 (1,460) $$Moderate 📍 185 Rue Marcadet, 75018 Paris, France

Menús

El Menú Descubrimiento del 975
La Formule Decouverte du 975
El chef selecciona para usted: 5 platos "sorpresa" en porción de degustación 2 entrantes, 2 platos principales, 1 postre Servido solo por la noche y para toda la mesa En caso de restricciones alimentarias, es preferible pedir a la carta
Un menú degustación sorpresa compuesto por 5 platos (2 entrantes, 2 platos principales, 1 postre). Ideal para descubrir la creatividad del chef. Las porciones están adaptadas para una comida completa.
€59
Menú del Almuerzo
Formule Déjeuner
Entrante, plato principal y postre. Se ofrece solo al mediodía, excepto festivos. No se admiten cambios en este menú. Bebida no incluida.
Un menú completo para el almuerzo que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Los platos cambian regularmente según el mercado.
€23~

Precio fuera de menú

Entrante del día
Entrée du jour
El entrante propuesto en el menú del almuerzo, servido solo.
€6
Plato del día
Plat du jour
El plato principal propuesto en el menú del almuerzo, servido solo.
€15
Queso del día / Postre del día
Fromage du jour / Dessert du jour
El postre o el queso propuesto en el menú del almuerzo, servido solo.
€5

Aperitivo

Aceituna verde Picholine
Olive verte Picholine
Aceitunas verdes francesas de variedad Picholine, firmes y sabrosas. Ideal para el aperitivo.
€4.50
Jamón Serrano
Jambon Serrano
Jamón crudo español curado, cortado finamente. Sabor salado y textura fundente.
€7~

Entrantes

Paté en croûte de pato con pistacho, reducción de vinagre balsámico
Pâté en croûte de canard à la pistache, réduction de vinaigre balsamique
1-3-7-8-12*
Charcutería tradicional en costra, compuesta de un relleno de pato y pistachos cocido en una masa. Se sirve frío con una salsa agridulce.
€18
Pulpo marinado en vinagre de Jerez, emulsión de crustáceos, mayonesa de chorizo, ensalada de verduras con sésamo
Poulpe mariné au vinaigre de xérès, émulsion crustacés, mayo au chorizo, salade de légumes au sésame
2-3-7-10-11-12-14*
Pulpo tierno marinado, servido con una mayonesa realzada con chorizo y verduras crujientes. Mezcla de sabores marinos y especiados.
€18
Salmón islandés, shiso verde en tempura, macedonia de verduras, ensalada de hinojo y coulis de papaya
Saumon Islandais, shiso vert en tempura, macédoine de légumes, salade de fenouil et coulis papaye
1-3-4-10-12*
Salmón fresco servido con una hoja de shiso frita, acompañado de verduras y una salsa frutal de papaya.
€17
Tarta de verduras de primavera (espárragos, guisantes, hinojo, habas), burrata ahumada y crema de trufa
Tartelette de légumes printaniers (asperges, petits pois, fenouil, fèves), burrata fumée et crème de truffe
1-3-7-8-12*
Tarta fina rellena de verduras verdes de temporada, servida con queso fresco italiano ahumado y una crema perfumada a la trufa.
€16
Los niños no son olvidados: plato + postre
Les enfants ne sont pas oubliés : plat + dessert
(consultar)
Menú adaptado para niños que incluye un plato principal y un postre.
€12

Platos

Galette de harina de castañas, morillas frescas, huevo mollet, espárragos verdes y salsa de vino amarillo
Galette à la farine de châtaignes, morilles fraîches, œuf mollet, asperges vertes et sauce au vin jaune
1-3-7-12*
Plato vegetariano rico. Una galette con sabor a castaña servida con champiñones nobles (morillas), un huevo líquido y una salsa de vino típica del Jura.
€29
Filete de rouget grondin asado, crema de ciruela japonesa, fricassé de col y guisantes, mousseline de aguacate, coulis de espinacas
Filet de rouget grondin rôti, crème à la prune Japonaise, fricassée de chou et petits pois, mousseline d'avocat, coulis épinards
1-3-4-7-9-12*
Pescado de carne fina asado, acompañado de una salsa agridulce de ciruela, verduras verdes y un cremoso puré de aguacate.
€28
La paletilla de cordero asada y su pastilla, salsa de mostaza antigua, alcachofa, endivia y remolacha a la parrilla
Le carré d'agneau rôti et sa pastilla, sauce à la moutarde ancienne, artichaut, endive et betterave grillés
1-7-10-12*
Costillas de cordero asadas servidas con una pastilla (empanada crujiente) y verduras a la parrilla. Salsa realzada con granos de mostaza.
€30
Cuarto de cordero asado, salsa cazadora, patatas nuevas, guisantes, espárragos verdes, crema de panceta ahumada
Quasi de veau rôti, sauce chasseur, grenailles, petits pois, asperges vertes, crème de poitrine fumée
7-12*
Trozo tierno de ternera asada, servido con una salsa de champiñones (cazadora), patatas y verduras verdes.
€30

Quesos

Tomme de Savoie con ajo de oso, gelatina de pera, ensalada verde
Tomme de Savoie à l'ail des ours, gelée de poire, salade verte
7-8-12*
Queso de montaña de pasta prensada, perfumado con ajo salvaje, servido con un condimento dulce de pera.
€11
Crottin de Chavignol, mermelada de frutos rojos
Crottin de Chavignol, confiture de fruits rouges
7-8*
Pequeño queso de cabra servido con una mermelada dulce para equilibrar la acidez del queso.
€11

Postres

Mi-cuit de chocolate, caramelo, cacahuetes y mousse de plátano
Mi-cuit au chocolat, caramel, cacahouètes et mousse à la banane
1-3-5-7-8*
Pastel de chocolate con corazón líquido, servido con deliciosos sabores de caramelo, cacahuete y plátano.
€11
Mousse de cheesecake, galleta de pimienta de Madagascar, coulis de maracuyá, sorbete de piña y coco
Mousse cheesecake, sablé au poivre de Madagascar, coulis passion, sorbet ananas coco
1-3-7-8*
Postre fresco y exótico: mousse ligera de queso fresco sobre una galleta crujiente especiada, acompañada de frutas tropicales.
€11
Fresas Gariguettes, ruibarbo confitado, lemon curd, helado de estragón
Fraises Gariguettes, rhubarbe confite, lemon curd, glace à l'estragon
1-3-7*
Postre frutal de temporada con fresas francesas, ruibarbo, crema de limón y un original helado de hierbas.
€11

Vinos por Copa

14cl

Espumoso

Champagne, Maurice Grumier « Ô Ma Vallée », Blanc de Noirs, Extra-Brut, NM
Champagne, Maurice Grumier « Ô Ma Vallée »,Blanc de Noirs, Extra-Brut, NM
Vino espumoso de Champagne. Blanc de Noirs significa que está hecho con uvas negras. Estilo seco y elegante.
€12

Blanco

Pays D'Oc Muscat Sec « C'est si Bon », Les Fenals, 2021
Vino blanco seco y aromático del sur de Francia, con notas florales y frutales típicas del Moscatel.
€7
Côtes-du-Rhône, « Sauvageonne », Domaine la Cabotte, 2022
Vino blanco del valle del Ródano. Generalmente redondo y afrutado.
€8
Borgoña Chardonnay « Côtes Salines », Familia Gueguen, 2022
Bourgogne Chardonnay « Côtes Salines », Famille Gueguen, 2022
Vino blanco de Borgoña procedente de la variedad Chardonnay. Fresco con una bella mineralidad.
€8
Alsacia, Riesl, Pinot Gris, Gewurtz, "Terre de Gneiss, Les Frères Engel, 2022
Alsace, Riesl, Pinot Gris, Gewurtz, "Terre de Gneiss, Les Frères Engel, 2022
Ensamblaje de variedades alsacianas. Vino blanco aromático y rico.
€9

Tinto

Fitou, Château les Fenals 2021
Vino tinto del Languedoc. Corpulento, especiado y cálido.
€8
Alsacia, Pinot Noir « Schiste », Domaine Barthel, 2022
Alsace, pinot Noir « Schiste », Domaine Barthel, 2022
Vino tinto ligero de Alsacia, afrutado con aromas de frutos rojos (cereza, frambuesa).
€9
Saint-Joseph « la Bergerie », Domaine de la Roche Paradis, 2021
Vino tinto del valle del Ródano septentrional (Syrah). Elegante, con notas de pimienta y estructurado.
€11
VDF « Trompe L'Ennui », la Pierre Levée, 2022 (Gaillac, Braucol)
Vino de Francia del Suroeste. La variedad Braucol da vinos rústicos y afrutados.
€8

Rosado

Île de France « Pinot Noir », Bal du Roi, 2022
Vino rosado raro producido en Île-de-France. Fresco y ligero.
€8

Molleux

Loupiac, Château le Grand Peyruchet, 2018
Vino blanco dulce de Burdeos. Notas de miel y albaricoque confitado, ideal con foie gras o de postre.
€10

Los Espumosos

75cl

VDF « L'Extra Brut », Damien Moyer (Chenin, Montlouis sur Loire)
Vino espumoso natural del Loira a base de Chenin. Muy seco y mineral.
€42
Vouvray, Florian le Capitaine, 2021
Vino espumoso del Loira, fresco y elegante.
€42
Blanquette de Limoux « Monsieur S », Etienne Fort
El vino espumoso más antiguo del mundo, originario del Languedoc. Notas de manzana verde y flores blancas.
€48
Crémant d'Alsace, Domaine Rieffel, Extra Brut
Vino espumoso de Alsacia elaborado según el método tradicional. Seco y refrescante.
€48
Champagne, Maurice Grumier « Ô Ma Vallée », Blanc de Noirs, Extra-Brut, NM
Champagne, Maurice Grumier « Ô Ma Vallée »,Blanc de Noirs, Extra-Brut, NM
Champagne Blanc de Noirs en botella. Rico y vinoso.
€60
Champagne, Pascal Doquet 1er Cru « Arpège », Blanc de Blancs, Brut Nature, NM
Champagne prestigioso 100% Chardonnay. Muy puro, sin azúcar añadido (Brut Nature).
€105
Champagne Lepreux-Penet, Bulles Noires, Grand Cru, NM
Champagne Grand Cru potente, dominado por el Pinot Noir.
€79
Champagne Lepreux-Penet, Brut, Grand Cru, 2012
Champagne de añada 2012. Complejo, con notas de envejecimiento (brioche, frutos secos).
€98
Champagne Rosado, Jacquinet-Dumez 1er Cru « Carmillon », Rosé de Saignée, Extra Brut, NM
Champagne Rosé, Jacquinet-Dumez 1er Cru « Carmillon », Rosé de Saignée, Extra Brut, NM
Champagne rosado obtenido por maceración (sangrado). Color intenso y marcados aromas de frutos rojos.
€87

Los Rosados

75cl

Île de France « Pinot Noir », Bal du Roi, 2022
Botella de vino rosado de Île-de-France. Ligero y afrutado.
€40

Los Sakes

8cl

Sake « La Vague », les Larmes du Levant, Condrieu, Francia
Saké « La Vague », les Larmes du Levant, Condrieu, France
Sake producido en Francia (Ródano). Delicado y floral.
€8
Sake « L'Aube », les Larmes du Levant, Condrieu, Francia
Saké « L'Aube », les Larmes du Levant, Condrieu, France
Otra cuvée de sake francés, con sutiles notas de arroz y frutas.
€8

Fin del menú

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Información del Restaurante

★
4.8
1460 valoraciones en Google Maps
$
$$ Moderate
📍 185 Rue Marcadet, 75018 Paris, France
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