975
Le 975
975探索套餐 厨师为您精选：5道“惊喜”菜肴，品尝份量 2道开胃菜，2道主菜，1道甜点 仅晚餐供应，且需整桌点选 如有饮食禁忌，建议单点
185 Rue Marcadet, 75018 Paris, France
套餐
975探索套餐
La Formule Decouverte du 975
厨师为您精选：5道“惊喜”菜肴，品尝份量 2道开胃菜，2道主菜，1道甜点 仅晚餐供应，且需整桌点选 如有饮食禁忌，建议单点
一份包含5道菜（2道开胃菜，2道主菜，1道甜点）的惊喜品尝菜单。非常适合探索厨师的创意。份量适合完整的一餐。
€59
≈ $68.00午餐套餐
Formule Déjeuner
开胃菜，主菜和甜点。仅午餐供应，节假日除外。 此套餐不可更改。不含饮品。
完整的午餐套餐，包括一道开胃菜，一道主菜和一道甜点。菜肴根据市场情况定期更换。
€23~
不含套餐价格
当日开胃菜
Entrée du jour
午餐套餐中的开胃菜，单独供应。
€6
≈ $7.00当日主菜
Plat du jour
午餐套餐中的主菜，单独供应。
€15
≈ $17.00当日奶酪 / 当日甜点
Fromage du jour / Dessert du jour
午餐套餐中的甜点或奶酪，单独供应。
€5
≈ $6.00开胃酒
皮科利娜绿橄榄
Olive verte Picholine
法国皮科利娜品种绿橄榄，紧实美味。适合作为开胃酒。
€4.50
≈ $5.00伊比利亚火腿
Jambon Serrano
西班牙风干火腿，切片薄。咸味，入口即化。
€7~
开胃菜
鸭肉开心果酥皮派，香醋浓缩汁
Pâté en croûte de canard à la pistache, réduction de vinaigre balsamique
1-3-7-8-12*
传统肉酱酥皮派，由鸭肉和开心果馅料制成，在酥皮中烘烤。冷食，配甜酸酱。
€18
≈ $21.00雪利醋腌章鱼，甲壳类乳液，辣香肠蛋黄酱，芝麻蔬菜沙拉
Poulpe mariné au vinaigre de xérès, émulsion crustacés, mayo au chorizo, salade de légumes au sésame
2-3-7-10-11-12-14*
腌制嫩章鱼，配辣香肠蛋黄酱和脆蔬菜。海洋和辛辣风味的融合。
€18
≈ $21.00冰岛三文鱼，天妇罗紫苏叶，蔬菜什锦，茴香沙拉和木瓜酱
Saumon Islandais, shiso vert en tempura, macédoine de légumes, salade de fenouil et coulis papaye
1-3-4-10-12*
新鲜三文鱼配炸紫苏叶，配小蔬菜和木瓜风味酱。
€17
≈ $20.00春季蔬菜挞（芦笋，豌豆，茴香，蚕豆），烟熏布拉塔奶酪和松露奶油
Tartelette de légumes printaniers (asperges, petits pois, fenouil, fèves), burrata fumée et crème de truffe
1-3-7-8-12*
酥皮薄饼，配时令绿叶蔬菜，烟熏意大利鲜奶酪和松露风味奶油。
€16
≈ $19.00孩子们也不会被遗忘：主菜+甜点
Les enfants ne sont pas oubliés : plat + dessert
（请咨询我们）
儿童套餐，包括一道主菜和一道甜点。
€12
≈ $14.00主菜
栗子粉薄饼，新鲜羊肚菌，溏心蛋，绿芦笋和黄酒酱
Galette à la farine de châtaignes, morilles fraîches, œuf mollet, asperges vertes et sauce au vin jaune
1-3-7-12*
丰盛的素食主菜。栗子风味薄饼配名贵蘑菇（羊肚菌），溏心蛋和汝拉地区特色黄酒酱。
€29
≈ $34.00烤红鲻鱼，日式李子奶油，卷心菜和豌豆烩，牛油果慕斯，菠菜酱
Filet de rouget grondin rôti, crème à la prune Japonaise, fricassée de chou et petits pois, mousseline d'avocat, coulis épinards
1-3-4-7-9-12*
烤细肉鱼，配李子甜酸酱，绿叶蔬菜和奶油牛油果泥。
€28
≈ $32.00烤羊排配摩洛哥馅饼，旧芥末酱，朝鲜蓟，烤菊苣和甜菜根
Le carré d'agneau rôti et sa pastilla, sauce à la moutarde ancienne, artichaut, endive et betterave grillés
1-7-10-12*
烤羊肋排配摩洛哥馅饼（酥脆馅饼）和烤蔬菜。配以老芥末籽的酱汁。
€30
≈ $35.00烤羊腿肉配猎人酱，小土豆，豌豆，绿芦笋，烟熏五花肉奶油
Quasi de veau rôti, sauce chasseur, grenailles, petits pois, asperges vertes, crème de poitrine fumée
7-12*
烤小牛肉，配猎人酱，土豆和绿叶蔬菜。
€30
≈ $35.00奶酪
萨瓦托姆奶酪配野蒜，梨子果冻，绿色沙拉
Tomme de Savoie à l'ail des ours, gelée de poire, salade verte
7-8-12*
压榨山地奶酪，带有野蒜风味，配梨子甜味调味品。
€11
≈ $13.00夏维诺尔山羊奶酪，红果酱
Crottin de Chavignol, confiture de fruits rouges
7-8*
小山羊奶酪，配甜果酱以平衡奶酪的酸度。
€11
≈ $13.00甜点
巧克力熔岩蛋糕，焦糖，花生和香蕉慕斯
Mi-cuit au chocolat, caramel, cacahouètes et mousse à la banane
1-3-5-7-8*
巧克力熔岩蛋糕，配焦糖，花生和香蕉风味。
€11
≈ $13.00芝士蛋糕慕斯，马达加斯加胡椒脆饼，百香果酱，椰子菠萝冰糕
Mousse cheesecake, sablé au poivre de Madagascar, coulis passion, sorbet ananas coco
1-3-7-8*
清爽热带甜点：轻盈奶油芝士慕斯配香料脆饼底，配热带水果。
€11
≈ $13.00加里盖特草莓，糖渍大黄，柠檬酱，龙蒿冰淇淋
Fraises Gariguettes, rhubarbe confite, lemon curd, glace à l'estragon
1-3-7*
时令水果甜点，配法国草莓，大黄，柠檬奶油和独特的草本冰淇淋。
€11
≈ $13.00杯装葡萄酒
14厘升
香槟，莫里斯·格鲁米耶“哦，我的山谷”，黑中白，特级干型，NM
Champagne, Maurice Grumier « Ô Ma Vallée »,Blanc de Noirs, Extra-Brut, NM
香槟起泡酒。黑中白意味着它是由黑葡萄制成的。干爽优雅的风格。
€12
≈ $14.00起泡酒
75厘升
法国葡萄酒“特级干型”，达米安·莫耶（白诗南，蒙特卢瓦尔卢瓦尔河）
VDF « L'Extra Brut », Damien Moyer (Chenin, Montlouis sur Loire)
卢瓦尔天然起泡酒，以白诗南为基础。非常干爽，矿物质感。
€42
≈ $49.00武夫雷，弗洛里安·勒卡皮坦，2021年
Vouvray, Florian le Capitaine, 2021
卢瓦尔起泡酒，清新优雅。
€42
≈ $49.00利穆卢布兰凯特，“先生S”，埃蒂安·福尔
Blanquette de Limoux « Monsieur S », Etienne Fort
世界上最古老的起泡酒，来自朗格多克。带有青苹果和白花香气。
€48
≈ $56.00阿尔萨斯起泡酒，里菲尔酒庄，特级干型
Crémant d'Alsace, Domaine Rieffel, Extra Brut
阿尔萨斯起泡酒，采用传统方法酿造。干爽，清爽。
€48
≈ $56.00香槟，莫里斯·格鲁米耶“哦，我的山谷”，黑中白，特级干型，NM
Champagne, Maurice Grumier « Ô Ma Vallée »,Blanc de Noirs, Extra-Brut, NM
黑中白香槟。浓郁，酒体饱满。
€60
≈ $70.00香槟，帕斯卡尔·多凯一级园“阿佩吉”，白中白，特级干型，NM
Champagne, Pascal Doquet 1er Cru « Arpège », Blanc de Blancs, Brut Nature, NM
100%霞多丽特级香槟。非常纯净，无糖（特级干型）。
€105
≈ $122.00勒普鲁-佩内香槟，黑珍珠，特级园，NM
Champagne Lepreux-Penet, Bulles Noires, Grand Cru, NM
强劲的特级园香槟，以黑皮诺为主。
€79
≈ $92.00勒普鲁-佩内香槟，布鲁特，特级园，2012年
Champagne Lepreux-Penet, Brut, Grand Cru, 2012
2012年份香槟。复杂，带有陈年香气（奶油面包，干果）。
€98
≈ $114.00桃红香槟，雅奎内-杜梅一级园“卡米隆”，浸渍桃红，特级干型，NM
Champagne Rosé, Jacquinet-Dumez 1er Cru « Carmillon », Rosé de Saignée, Extra Brut, NM
桃红香槟，通过浸渍（放血法）获得。颜色浓郁，带有明显的红色水果香气。
€87
≈ $101.00桃红葡萄酒
75厘升
法兰西岛“黑皮诺”，国王舞会，2022年
Île de France « Pinot Noir », Bal du Roi, 2022
法兰西岛桃红葡萄酒。轻盈，果味浓郁。
€40
≈ $46.00清酒
8厘升
清酒“海浪”，东方之泪，孔德里约，法国
Saké « La Vague », les Larmes du Levant, Condrieu, France
法国（罗纳河）清酒。细腻，花香。
€8
≈ $9.00清酒“黎明”，东方之泪，孔德里约，法国
Saké « L'Aube », les Larmes du Levant, Condrieu, France
另一款法国清酒，带有微妙的米香和果香。
€8
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