L'Archeologia

Tartar de atún fresco servido con lechuga ligeramente asada y una gelatina a base de carpione. El plato ofrece un contraste entre la frescura del pescado crudo y las notas aciduladas del marinado. Ideal como entrante ligero y refinado.

Alcachofa frita entera según la tradición judeo-romana, acompañada de ricotta y topinambur. Las hojas exteriores son crujientes como patatas fritas, mientras que el corazón permanece tierno y sabroso. Un clásico de la cocina romana para disfrutar caliente.

Tentáculo de pulpo cocinado rápidamente a la plancha para mantener la ternura interior y crear una costra exterior. Servido con berenjenas tiernas y burrata cremosa para un equilibrio de sabores de tierra y mar. Plato rico y envolvente.

Carne cruda de ternera Scottona picada a cuchillo, enriquecida con una crema de avellanas y mayonesa de miso. El sabor es intenso y umami, con una textura que se derrite en la boca. Perfecto para los amantes de la carne cruda gourmet.

Punta de pecho de ternera cocinada lentamente para obtener una carne muy tierna que se deshilacha fácilmente. Acompañada de tomates cherry marinados con lima que añaden frescura y acidez. Plato jugoso y sabroso.

Moluscos crudos servidos fresquísimos en su concha. Tienen un sabor salobre e intenso a mar con una textura suave y resbaladiza. Suelen disfrutarse con un chorrito de limón.

Pasta fresca larga hecha a mano sin huevos, aderezada con un rico ragú de cerdo de raza Cinta Senese. El plato se completa con queso pecorino curado en cueva para un toque salado. Un primer plato rústico y sustancioso.

Pasta fresca de gran formato en forma de tubo, aderezada con una salsa de pulpo troceado y pimientos verdes dulces (friggitelli). Sabor a mar intenso con una nota vegetal dulce. La pasta recoge perfectamente el aderezo.

Gnocchi de patata tiernos servidos con gambas frescas y calabacines. Una combinación clásica delicada y armoniosa. Plato cremoso y ligero al paladar.

Pasta rellena con corazón cremoso de queso burrata, servida con setas cardo y espárragos. El relleno lácteo se combina con los sabores de tierra de las verduras. Plato elegante y vegetariano.

Filete de lubina cocinado en costra de sal para mantener su humedad y sabor delicado. Acompañado de verduras y pimiento crusco crujiente. Plato de pescado ligero y saludable.

Filete de atún sellado rápidamente por fuera y dejado crudo por dentro (tataki). Servido sobre una sabrosa crema de tomates asados y puerros. Un segundo plato moderno que realza la calidad del pescado.

Carne de cochinillo selecto toscano, servida con una salsa dulce de vino Oporto y ensalada a la parrilla. La carne es jugosa y sabrosa, equilibrada por la dulzura de la reducción. Plato lleno de sabor.

Corte selecto de ternera cocinado a la perfección, acompañado de un suave puré de patatas y setas cardo. Carne tierna y magra de sabor delicado. Un segundo plato clásico y refinado.

Verduras de temporada preparadas como acompañamiento de los platos principales. Pueden incluir verduras a la parrilla, salteadas o ensaladas frescas. Ideal para completar la comida.

Postre de cuchara con base de chocolate blanco dulce, contrastado por la acidez del sorbete de frambuesa y la crocantez del pistacho. Postre fresco y equilibrado.

Mousse ligera y aromática de cítricos y flores, guarnecida con violetas confitadas. Un postre perfumado y delicado, perfecto para limpiar el paladar al final de la comida.

Pasta choux rellena de crema de avellana, servida con una salsa de café. Una combinación clásica de sabores tostados y dulces. Goloso y tradicional.

Pastel especiado con melaza de higos, acompañado de merengue flameado y salsa de frutos del bosque. Un postre complejo con notas especiadas, dulces y aciduladas.

Crema densa de chocolate y ginseng servida con helado de cacahuete. Un postre de sabor intenso y particular, que combina el amargor del ginseng con la dulzura del cacahuete.

Agua embotellada, disponible natural o con gas. Esencial para acompañar la comida.

Refrescos dulces sin alcohol como cola, naranja o gaseosa. Servidos fríos.

Clásico espresso italiano, intenso y aromático. Ideal para finalizar la comida.

Selección de infusiones y tés calientes. Bebidas relajantes y aromáticas a base de hierbas o hojas de té.

Bebida a base de café espresso y leche montada espumosa. Cremoso y suave.

Coste del servicio y del cubierto por persona.