L'amalgame

Entrante tunecino compuesto de pimientos y tomates asados, picados y aderezados con aceite de oliva y ajo. Textura fundente y sabor ligeramente ahumado. Servido con una torta de pan casera para acompañar.

Plato de crudités de temporada (a menudo tomates, pepinos, maíz) acompañado de un huevo duro cubierto de mayonesa. Un entrante de bistró clásico, fresco y sencillo.

Filete de arenque marinado en aceite, salado y fundente, o un potaje caliente de verduras variadas. Sabor marino intenso para el arenque, suave y reconfortante para la sopa.

Postre clásico: ya sea un flan de huevos con textura cremosa y avainillada, o una porción de tarta de manzana dulce y afrutada.

Tarta de manzana invertida donde las frutas se caramelizan con mantequilla y azúcar antes de la cocción. Masa crujiente por encima, manzanas fundentes por debajo. Servida tibia.

Pastel individual de chocolate con un corazón líquido o muy esponjoso. Rico en cacao, textura densa y untuosa.

Surtido de pasteles del Magreb, a menudo a base de almendras, miel y flor de azahar. Muy dulces, texturas variadas (crujiente, arenque). Ideal con el té.

Bebidas alcohólicas servidas antes de la comida para abrir el apetito. Incluye licores anisados (Ricard, Pastis) o vinos fortificados (Oporto, Martini).

Licores fuertes servidos después de la comida. Incluye aguardiente de uva (Cognac), de manzana (Calvados) o licor de menta (Get 27).

Bebidas gaseosas azucaradas (refrescos) o zumos de frutas. Refrescante y sin alcohol.

Agua mineral naturalmente gaseosa. Sabor ligeramente salado y burbujas finas. Ayuda a la digestión.

Agua mineral sin gas (sin burbujas). Sabor neutro y refrescante.

Vaso de té caliente, generalmente servido con menta y azúcar. Dulce y aromático.

Tetera grande de té (a menudo de menta) para compartir entre cuatro personas. Servido caliente.

Café espresso negro o descafeinado. Intenso y caliente, servido en taza pequeña.

Vino rosado seco del sur de Francia. Afrutado, pálido y refrescante. Combina bien con carnes a la parrilla y platos especiados.

Vino gris de Marruecos, muy claro y ligero. Similar a un rosado, es seco y refrescante. Ideal con el cuscús.

Vino tinto de Marruecos. Suave y afrutado, con notas especiadas. Combina bien con carnes y tajines.

Vino (a menudo de Túnez), estructurado y aromático. Acompaña platos mediterráneos ricos.

Vino tinto de la región de Burdeos. Tanico y equilibrado. Clásico con carne roja.

Vino tinto del Valle del Loira (variedad Cabernet Franc). Fresco, con aromas de frutos rojos y a veces pimiento.

Vino tinto del Valle del Ródano. Generoso, especiado y cálido. Perfecto con platos en salsa.

Cerveza rubia lager clásica. Ligera, dorada y refrescante con un ligero amargor.

Cerveza rubia francesa (Kronenbourg 1664). Sabor malteado y ligeramente floral. Refrescante.

Vino espumoso francés de prestigio. Burbujas finas y sabor elegante. Para celebraciones.

Plato tradicional de sémola de trigo cocida al vapor, servido con cordero asado lentamente (méchoui) y verduras en un caldo perfumado con especias. La carne es tierna y sabrosa.

Cuscús servido con morcillo de ternera, un trozo gelatinoso y tierno braseado lentamente. Acompañado de sémola y verduras.

Cuscús acompañado de dos brochetas de carne de ternera a la parrilla. El sabor a la parrilla de la carne contrasta con la dulzura de la sémola.

Cuscús servido con un trozo de pollo de corral asado. Carne blanca tierna y piel dorada.

Cuscús servido con tres salchichas especiadas (ternera y cordero). Aporta un toque picante y rico al plato.

Cuscús que permite elegir dos tipos de carne entre las propuestas. Ideal para variar los sabores.

La versión más completa del cuscús, que generalmente incluye una variedad de todas las carnes (cordero, pollo, merguez, albóndigas). Muy abundante.

Cuscús de pescado, servido con un filete de bacalao (pescado blanco). Más ligero que las versiones de carne, sabor delicado.

Cuscús sin carne, que realza la sémola y el caldo rico en verduras (zanahorias, calabacines, nabos, garbanzos).

Trozo de ternera magra y tierna, cocinado a la parrilla. Sabor intenso a carne. Servido caliente.

Trozos de ternera ensartados en un pincho y asados a la parrilla. Tierno y ligeramente carbonizado por fuera.

Pequeñas costillas de cordero cocinadas a la parrilla. Carne jugosa y sabrosa, para comer con los dedos por los huesos.

Conjunto de costillas de cordero asadas juntas. Carne muy tierna y refinada.

Cuarto o medio pollo de calidad de corral, asado al horno. Piel crujiente y carne jugosa.

Salchichas rojas especiadas a la parrilla. Sabor intenso a comino y pimentón.

Patatas cortadas y fritas en el momento. Crujientes y doradas.

Verduras cocidas a fuego lento en una cazuela de barro con especias. Fundentes y aromáticas.

Porción de arroz o pasta natural o ligeramente sazonada, servida como acompañamiento.