L'amalgame

مقبلات تونسية تتكون من فلفل مشوي وطماطم، مفرومة ومتبلة بزيت الزيتون والثوم. قوام ذائب وطعم مدخن قليلاً. تقدم مع خبز منزلي للمرافقة.

طبق خضروات موسمية نيئة (غالباً طماطم، خيار، ذرة) يقدم مع بيضة مسلوقة مغطاة بالمايونيز. مقبلات بيسترو كلاسيكية، منعشة وبسيطة.

فيليه سمك متبل بالزيت، مملح وذائب، أو حساء ساخن بخضروات متنوعة. نكهة بحرية قوية للرنجة، ناعمة ومريحة للحساء.

حلوى كلاسيكية: إما فلان بالبيض بقوام كريمي وفانيليا، أو قطعة تارت تفاح حلو وفاكهي.

تارت تفاح مقلوب حيث يتم كراميل الفاكهة بالزبدة والسكر قبل الخبز. عجينة مقرمشة من الأعلى، تفاح ذائب من الأسفل. تقدم دافئة.

كعكة شوكولاتة فردية بقلب سائل أو طري جداً. غنية بالكاكاو، قوام كثيف وكريمي.

تشكيلة من المعجنات المغربية، غالباً ما تكون مصنوعة من اللوز والعسل وماء الزهر. حلوة جداً، قوام متنوع (مقرمش، بسكويت). مثالية مع الشاي.

مشروبات كحولية تقدم قبل الوجبة لفتح الشهية. تشمل الكحوليات اليانسونية (ريكارد، باستيس) أو النبيذ المدعم (بورتو، مارتيني).

مشروبات قوية تقدم بعد الوجبة. تشمل ماء العنب (كونياك)، أو التفاح (كالفادوس) أو ليكير النعناع (جيت 27).

مشروبات غازية محلاة (صودا) أو عصائر فواكه. منعشة وغير كحولية.

مياه معدنية غازية طبيعياً. طعم مالح قليلاً وفقاعات دقيقة. تساعد على الهضم.

مياه معدنية عادية (بدون فقاعات). طعم محايد ومنعش.

كوب شاي ساخن، يقدم عادة بالنعناع مع السكر. حلو وعطري.

إبريق شاي كبير (غالباً بالنعناع) لمشاركته لأربعة أشخاص. يقدم ساخناً.

قهوة إسبريسو سوداء أو منزوعة الكافيين. قوية وساخنة، تقدم في كوب صغير.

نبيذ روزيه جاف من جنوب فرنسا. فاكهي، فاتح ومنعش. يتناسب جيداً مع المشويات والأطباق الحارة.

نبيذ رمادي من المغرب، فاتح جداً وخفيف. قريب من الروزيه، جاف ومنعش. مثالي مع الكسكس.

نبيذ أحمر من المغرب. مرن وفاكهي، مع لمحات توابل. يتناسب جيداً مع اللحوم والتاجين.

نبيذ (غالباً من تونس)، قوي وعطري. يتناسب مع الأطباق المتوسطية الغنية.

نبيذ أحمر من منطقة بوردو. قوي ومتوازن. كلاسيكي مع اللحوم الحمراء.

نبيذ أحمر من وادي لوار (عنب كابيرنيه فرانك). منعش، مع روائح الفواكه الحمراء وأحياناً الفلفل الحلو.

نبيذ أحمر من وادي الرون. سخي، حار ودافئ. مثالي مع الأطباق بالصلصة.

بيرة شقراء لاجر كلاسيكية. خفيفة، ذهبية ومنعشة مع مرارة خفيفة.

بيرة فرنسية شقراء (كرونينبورغ 1664). طعم شعيري وزهري قليلاً. منعشة.

نبيذ فرنسي فوار فاخر. فقاعات دقيقة وطعم أنيق. للاحتفالات.

طبق تقليدي من سميد القمح المطهو على البخار، يقدم مع لحم ضأن مشوي ببطء (ميشوي) وخضروات في مرق عطري بالتوابل. اللحم طري ولذيذ.

كسكس يقدم مع كتف لحم بقري، قطعة جيلاتينية وطريّة مطهوة طويلاً. تقدم مع السميد والخضروات.

كسكس يقدم مع سيخين من لحم البقر المشوي. الطعم المشوي للحم يتناقض مع حلاوة السميد.

كسكس يقدم مع قطعة دجاج مزرعة مشوي. لحم أبيض طري وجلد ذهبي.

كسكس يقدم مع ثلاث نقانق حارة (لحم بقري وضأن). يضيف لمسة حارة وغنية للطبق.

كسكس يسمح باختيار نوعين من اللحوم من بين الأنواع المعروضة. مثالي لتنويع النكهات.

النسخة الأكثر اكتمالاً من الكسكس، والتي تشمل عادةً تشكيلة من جميع اللحوم (لحم ضأن، دجاج، مرقز، كرات لحم). مشبع جداً.

كسكس بالسمك، يقدم مع فيليه سمك القد (سمك أبيض). أخف من النسخ باللحم، نكهة رقيقة.

كسكس بدون لحم، يبرز السميد والمرق الغني بالخضروات (جزر، كوسا، لفت، حمص).

قطعة لحم بقري خالية من الدهون وطريّة، مشوية. نكهة لحم قوية. تقدم ساخنة.

قطع لحم بقري مشوية على سيخ. طري ومشوي قليلاً من الخارج.

أضلاع لحم ضأن صغيرة مشوية. لحم طري ولذيذ، يؤكل بالأصابع للعظام.

مجموعة من أضلاع لحم الضأن المشوية معاً. لحم طري جداً وراقي.

ربع أو نصف دجاجة من مزرعة، مشوية في الفرن. جلد مقرمش ولحم طري.

نقانق حمراء حارة مشوية. طعم قوي من الكمون والفلفل الحار.

بطاطس مقطعة ومقلية في الموقع. مقرمشة وذهبية.

خضروات مطهوة ببطء في طبق فخاري مع التوابل. طرية وعطرية.

حصة من الأرز أو المعكرونة سادة أو متبلة قليلاً، تقدم كطبق جانبي.