Entrante-Plato o Plato-Postre
Entrée-Plat ou Plat-Dessert
Menú de almuerzo que incluye dos platos a elegir de la carta del día.
€18
≈
L'Acolyte de l'Insolite
L'Acolyte de l'Insolite
Cocina casera con productos frescos. Menú de mediodía disponible entre semana.
Menú del mediodía
Entrante-Plato-Postre
Entrée-Plat-Dessert
Menú de almuerzo completo que incluye tres platos de la carta del día.
€20
≈
Carta del Menú del Mediodía
Crema de castañas
Velouté de châtaignes
Nata montada de piquillos, dukkha.
Crema de castañas, acompañada de nata montada con pimientos dulces y una mezcla de especias egipcias.
Raviolis de ternera
Raviolis de boeuf
Portobello, piñones y aceitunas.
Pasta rellena de ternera, servida con champiñones Portobello, piñones crujientes y aceitunas.
Dorada sellada
Daurade snackée
Crema de coliflor, salsa teriyaki.
Filete de pescado a la parrilla sobre piel, acompañado de puré de coliflor y salsa agridulce de soja.
Merluza al vapor
Merlu vapeur
Risotto de hierbas con limón, parmesano.
Pescado blanco cocido a fuego lento, servido sobre un arroz cremoso perfumado con hierbas y limón.
Entraña
Onglet
Emulsión de champiñones, patatas grenailles, brócolis.
Trozo de ternera tierno y sabroso, acompañado de una ligera salsa de champiñones y patatas pequeñas.
Plato de quesos
Assiette de fromages
Clementina/calabaza/frutos secos.
Selección de quesos curados servidos con guarniciones frutales de temporada.
Pastel de zanahoria
Carotte cake
Pastel de zanahoria esponjoso y especiado.
Entrantes
Crema de puerros y patata, burrata
Velouté de poireaux et pomme de terre, burrata
Sopa clásica de puerros y patatas revisitada con queso fresco italiano cremoso.
€10
≈
0
Atún sellado, chorizo de ternera Wagyu, espuma de topinambur
Thon snacké, chorizo de bœuf Wagyu, espuma de topinambours
Atún semicocido combinado con el picante del chorizo de ternera de alta gama y una ligera espuma de topinambur.
€11
≈
0
Vieiras, puré de hierbas, gel de pimiento, huevas de tobiko
Saints jacques, purée d'herbes, gelée de piment, œufs tobiko
Vieiras con puré verde aromático y huevas de pez volador para el crujiente.
€12
≈
0
Huevo perfecto, caracoles, trompetas de la muerte, parmesano
Oeuf parfait, escargots, trompettes de la mort, parmesan
Huevo cocido a baja temperatura (64°C) con yema líquida, servido con caracoles y champiñones de bosque.
€13
≈
0
Calamares asados y tartar de gambas, coulis de hinojo, calabaza
Encornets rôtis et tartare de gambas, coulis de fenouil, butternut
Dúo de marisco (calamar caliente y gambas crudas) con sabores anisados y dulces de calabaza.
€13
≈
0
Mollejas de ternera crujientes, ensalada de apio rémoulade, dukka
Ris de veau croustillants, rémoulade de céleri, dukka
Despojos de ternera delicados rebozados y fritos, servidos con una ensalada cremosa de apio y especias.
€14
≈
0
Foie gras de pistacho, bergamota
Foie gras pistache, bergamote
Foie gras de pato rico realzado por la pistacho y el cítrico bergamota.
€15
≈
0
Platos
Bacalao al vapor, trigo cremoso con almejas y eglefino, salicornia, huevas de trucha
Cabillaud vapeur, blésotto aux coques et haddock, salicornes, œufs de truites
Lomo de bacalao cocido de forma saludable, servido sobre un 'risotto' de trigo con mariscos y pescado ahumado.
€22
≈
0
Solomillo de ternera, muselina de zanahoria, salteado de verduras, jugo de carne
Filet de bœuf, mousseline de carotte, fricassée de légumes, jus de viande
Pieza de ternera tierna, puré fino de zanahorias y verduras salteadas.
€24
≈
0
Lubina sellada, gratinado de patatas, brócolis y nueces pecanas con mantequilla avellanada
Bar snacké, gratin de PDT, brocolinis et noix de pécan au beurre noisette
Filete de lubina a la parrilla, acompañado de un gratinado de patatas y verduras verdes, salsa de mantequilla rica.
€24
≈
0
Queso y postres
Saint nectaire y comté, mermelada de calabaza y frutos secos
Saint nectaire et comté, confiture de citrouille et fruits secs
Plato de dos quesos franceses AOP, servido con un condimento dulce.
€7
≈
0
Pera, cremoso dulcey, galleta, helado de frutos rojos/amaretto, feuillantine
Poire, crémeux dulcey, cookie, glace fruits rouges/amaretto, feuillantine
Postre estructurado en torno a la pera y el chocolate rubio Dulcey, con texturas crujientes y heladas.
€8
≈
0
Piña asada, dacquoise, cremoso de limón, merengue, sorbete de maracuyá/coco
Ananas rôti, dacquoise, crémeux citron, meringue, sorbet passion/coco
Postre exótico fresco con piña caliente, bizcocho de almendras y sorbete tropical.
€8
≈
0
Pastel de zanahoria, helado de avellana
Carotte cake, glace noisette
Pastel de zanahoria servido con helado de avellana.
€8
≈
0
Refrescos
Agua sin gas microfiltrada
Eau plate micro filtrée
Agua de mesa filtrada.
€1.50
≈
0
Agua con gas microfiltrada
Eau gazeuse micro filtrée
Agua con gas filtrada.
€2
≈
0
Sirope casero de jengibre y limón
Sirop de gingembre-citron maison
Bebida refrescante casera de jengibre y limón.
€2.50
≈
0
Café
Café espresso clásico.
€2
≈
0
Té verde genmaï-cha (con arroz tostado)
Thé vert genmaï-cha (au riz grillé)
Té verde japonés mezclado con granos de arroz tostado, sabor a nuez.
€3
≈
0
Aperitivos
Umeshu (licor de ciruela)
Umeshu (liqueur de prune)
Licor japonés dulce y afrutado hecho de ciruelas maceradas.
€7
≈
0
Cerveza japonesa KIRIN (33cl)
Bière japonaise KIRIN (33cl)
Cerveza lager japonesa ligera y refrescante.
€5
≈
0
Vinos
Champagne
Drappier sin azufre
Drappier sans souffre
Champagne nature sin sulfitos añadidos, puro y expresivo.
€12~
≈
Vinos Blancos
Maceración-Loira viejas viñas 2020
Macération-Loire vieilles vignes 2020
Vino blanco del Loira, probablemente un vino naranja (maceración), complejo y aromático.
€7~
≈
Loira – Sylex 2020
Loire – Sylex 2020
Vino blanco seco y mineral del valle del Loira.
€5~
≈
Côtes de Bordeaux – Blaye 2020
Vino blanco de Burdeos, vivo y afrutado.
€7~
≈
Côtes-du-Rhône – Vieille Julienne 2020
Vino blanco del valle del Ródano, rico y estructurado.
€42~
≈
Loira – Sancerre 2020
Loire – Sancerre 2020
Vino blanco prestigioso del Loira (Sauvignon Blanc), muy aromático y fresco.
€45~
≈
Roussette de Savoie 2020
Vino blanco de Saboya (variedad Altesse), floral y elegante.
€7~
≈
Loira – vouvray 2020
Loire – vouvray 2020
Vino blanco del Loira (Chenin Blanc), puede ser seco o semiseco con notas de membrillo.
€27~
≈
Meursault – Charmes 2019 1er cru
Gran vino blanco de Borgoña (Chardonnay), rico, mantecoso y complejo.
€90~
≈
Vinos Tintos
Loira – Pinot noir 2020
Loire- Pinot noir 2020
Vino tinto ligero y afrutado del Loira.
€5~
≈
Corbières – Domaine Dernacueillette 2017
Vino tinto del Languedoc, con cuerpo y especiado.
€32~
≈
Côte d’Or – Les Vaux 2018
Vino tinto de Borgoña, elegante y fino.
€45~
≈
Saint chinian – domaine gabelas – 2019
Vino tinto del Languedoc, aromático con notas de garriga.
€6~
≈
iGP Méditerranée 2019
Vino tinto del sureste de Francia, soleado y fácil de beber.
€5~
≈
Loira – Grolleau d’Ambroise 2020
Loire – Grolleau d’Ambroise 2020
Vino tinto del Loira (variedad Grolleau), ligero y poco tánico.
€29~
≈
Loira – Sancerre 2020
Loire – Sancerre 2020
Vino tinto de Sancerre (Pinot Noir), fino y afrutado.
€45~
≈
Côtes de Bordeaux – Blaye 2018
Vino tinto de Burdeos, estructurado con notas de frutos rojos.
€6~
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Côtes-du-Rhône – Vieille Julienne 2018
Vino tinto del valle del Ródano, potente y especiado.
€42~
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Savoie – Mondeuse 2018
Vino tinto típico de Saboya, con aromas de frutos negros y especias (pimienta).
€38~
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Digestivo
Calvados – Domaine du Tertre 1997 (4cl)
Aguardiente de manzana normando envejecido.
€12
≈
0
Whisky – Nikka from the barrel – Japón
Whisky – Nikka from the barrel – Japon
Whisky japonés potente y complejo.
€12
≈
0
Roku Gin – Suntory – Japón
Roku Gin – Suntory – Japon
Ginebra artesanal japonesa con notas florales y cítricas.
€12
≈
0
Poire Williams Vieille réserve – Massenez
Aguardiente de pera muy perfumado.
€12
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0
Fin del menú
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Información del Restaurante
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