La Table de Yemma

Hojas de brick crujientes enrolladas en forma de cigarro y rellenas de un sabroso relleno. Fritas hasta obtener un color dorado. Servidas por dos.

Triángulo de hoja de brick crujiente relleno, a menudo con un huevo líquido y hierbas. Una especialidad frita popular.

Gambas cocidas rápidamente en sartén con mantequilla clarificada, ajo y perejil. Aromáticas y tiernas.

Trozos de calamar salteados en sartén con un majado de ajo en mantequilla clarificada. Textura tierna y sabor a ajo.

Sopa tradicional argelina a base de trigo verde triturado (frik), tomates, carne y especias. Sabor rico y ligeramente picante.

Crema untuosa preparada con diversos pescados y verduras. Servida caliente, a menudo acompañada de picatostes.

Mezcla fresca de verduras de temporada crudas y cocidas (tomates, maíz, lechuga, huevos duros). Aliñada con una vinagreta ligera.

Ensalada de pimientos y tomates asados, pelados y troceados, aliñada con aceite de oliva y ajo. Textura fundente y sabor ahumado.

Cuatro gambas cocinadas a la parrilla, resaltando su sabor natural. Servidas calientes.

Gambas grandes a la parrilla, de carne firme y jugosa. Servidas por cuatro.

Chipirones enteros pequeños, a menudo preparados fritos o salteados con ajo y perejil. Tiernos y sabrosos.

Filetes de sardinas ensamblados con un relleno de hierbas y especias (chermoula), luego cocidos. Rico en sabor.

Plato tradicional en salsa blanca perfumada con ajo y comino, con albóndigas de carne picada y garbanzos.

Estofado de pollo guisado con olivas verdes y zanahorias. Salsa cremosa realzada por el limón confitado.

Estofado de corazones de alcachofa y guisantes frescos, guisados en una salsa sabrosa.

Plato generoso compuesto de trozos de pollo y patatas fritas que se empapan de una salsa blanca con garbanzos y cebollas.

Verduras variadas (calabacines, pimientos) vaciadas y rellenas de carne picada, guisadas suavemente en salsa.

Sardinas cocinadas en una salsa roja picante (dersa) con ajo y tomate. Un plato de pescado con un toque picante.

Tajine agridulce de cordero con ciruelas pasas, almendras y a veces albaricoques, en una salsa almibarada perfumada con canela.

Cordero asado lentamente al espeto o al horno. La carne es muy tierna y la piel crujiente. Servido con acompañamiento.

Trozos de carne de cordero confitada largamente, extremadamente tierna y fundente, que se desprende del hueso.

Cuarto o medio pollo asado al horno, piel dorada y carne jugosa. Servido con acompañamiento.

Plato tradicional a base de perlas grandes de sémola (plombs) cocidas en una salsa roja rica con verduras y especias.

Menudillos de cordero limpios y guisados largamente en una salsa especiada con garbanzos o verduras.

Plato festivo compuesto de finas hojas de pasta desmenuzadas, regadas con una salsa roja perfumada con especias y garbanzos.

Tajine de carne (ternera o cordero) guisado en una salsa roja especiada con ajo, pimiento y pimentón.

Pasta fina y plana artesanal, cocida al vapor y servida con una salsa blanca de pollo, nabos y canela.

Especialidad compuesta de albóndigas de sémola perfumadas con hierbas frescas y especias, cocidas en una salsa.

Lengua de ternera guisada hasta que esté muy tierna, servida con una salsa (a menudo de champiñones u olivas).

Versión golosa de la Chekhchoukha servida con un dúo de carnes (ternera y pollo) y su salsa cremosa.

Hígado (generalmente de cordero) salteado en una salsa 'chermoula' con ajo, comino, tomate y vinagre. Servido con patatas fritas.

Cubos de carne de cordero marinados y a la parrilla en una brocheta. Tiernos y ahumados.

Riñones preparados y a la parrilla en brocheta. Textura firme característica.

Porción generosa de carne de cordero a la parrilla en una brocheta grande.

Trozos de hígado de cordero a la parrilla en una brocheta grande. Rico en hierro y sabor.

Filete de pollo tierno marinado y a la parrilla en una brocheta grande.

Filete de pollo alternado con trozos de pimientos coloridos, a la parrilla juntos.

Trozos de filete de pavo magro a la parrilla en una brocheta grande.

Especialidad de hígado (a menudo de cordero) envuelto en la tela de cordero y a la parrilla. Fundente y sabroso.

Salchicha roja especiada a base de carne de ternera y cordero, a la parrilla.

Costilla de ternera a la parrilla, carne tierna y jugosa.

Pequeñas costillas de cordero a la parrilla, para comer con los dedos.

Pastel de carne de res picada, a la parrilla según su preferencia.

Filete de corazón (res o ternera) a la parrilla, textura firme y sabor pronunciado.

Pieza de ternera noble, veteada y tierna, a la parrilla.

Sardinas frescas a la parrilla enteras, piel crujiente y carne aromática.

Dorada entera a la parrilla, carne blanca delicada y sabrosa.

Filete de pez espada a la parrilla, pescado de carne firme que recuerda a la carne.

Salmonete de roca a la parrilla, pescado de roca de carne fina y yodada.

Gambas grandes cocinadas en una salsa rica (tomate, ajo, especias).

Surtido de pescados frescos del día según disponibilidad, para 2 personas. Preparación a la parrilla y frita.

Plato de un kilo de salmonetes, ideal para compartir.

Gran plato prestige con una variedad de pescados y mariscos a la parrilla y fritos, para 3 personas.

Verduras (a menudo patatas o coliflor) cocidas al horno con nata y gratinadas con queso.

Porción de arroz, cocinado al natural o con especias.

Judías verdes salteadas en sartén, a menudo con ajo y perejil.

Ensalada de verduras crudas ralladas o cortadas finas (zanahorias, col, tomates), frescas y crujientes.

Porción de patatas fritas.

Patatas machacadas con mantequilla y leche, textura suave y cremosa.

Dados o rodajas de patata salteados en sartén con ajo y hierbas.

Estofado de pimientos y tomates guisados juntos, similar a una ratatouille.

Mezcla de verduras (zanahorias, guisantes, judías) cocidas a fuego lento o hervidas.

Sémola de trigo cocida al vapor servida con un caldo de verduras variadas, sin carne.

Cuscús preparado con sémola de cebada, de sabor más rústico y rico en fibra, servido con verduras.

Cuscús cabileño donde la sémola y las verduras se cuecen juntas al vapor. Servido sin caldo, rociado con aceite de oliva.

Plato tradicional a base de sémola o pasta, servido con pollo.

Cuscús clásico servido con trozos de pollo, verduras y caldo.

Cuscús servido con salchichas merguez a la parrilla y especiadas.

Cuscús acompañado de cordero asado (mechoui).

Cuscús servido con chuletas de cordero a la parrilla.

Cuscús servido con un jarrete de cordero confitado y tierno.

Cuscús royal completo con un surtido de tres carnes: pollo, cordero y merguez.