La Table de Yemma

أوراق بريك مقرمشة ملفوفة على شكل سيجار ومحشوة بحشوة لذيذة. مقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا. تقدم قطعتين.

مثلث من ورقة بريك مقرمشة محشوة، غالبًا ببيضة سائلة وأعشاب. طبق مقلي شهير.

قريدس مطبوخ بسرعة في مقلاة مع زبدة مصفاة، ثوم وبقدونس. عطري وطري.

قطع حبار مقلية في مقلاة مع خليط بقدونس وزبدة مصفاة. قوام طري ونكهة ثوم.

حساء جزائري تقليدي يعتمد على القمح الأخضر المكسر (فريكة)، والطماطم، واللحم، والتوابل. نكهة غنية وحارة قليلاً.

حساء كريمي مخفوق مصنوع من أنواع مختلفة من الأسماك والخضروات. يقدم ساخنًا، غالبًا مع خبز محمص.

مزيج طازج من الخضروات الموسمية النيئة والمطبوخة (طماطم، ذرة، خس، بيض مسلوق). متبلة بصلصة خفيفة.

سلطة فلفل وطماطم مشوية، مقشرة ومفرومة، متبلة بزيت الزيتون والثوم. قوام ناعم ونكهة مدخنة.

أربعة قريدس مشوي، يبرز نكهتها الطبيعية. تقدم ساخنة.

قريدس كبير مشوي، لحمه متماسك وعصاري. يقدم بأربعة.

حبار صغير كامل، غالبًا ما يقدم مقليًا أو مقليًا بالثوم والبقدونس. طري ولذيذ.

شرائح سردين مجمعة مع حشوة أعشاب وتوابل (شرمولة)، ثم مطبوخة. غنية بالنكهة.

طبق تقليدي بصلصة بيضاء معطرة بالثوم والكمون، مع كرات لحم مفروم وحمص.

يخنة دجاج مطهوة مع زيتون أخضر وجزر. صلصة كريمية معززة بالليمون المخلل.

يخنة قلوب الخرشوف والبازلاء الطازجة، مطهوة في صلصة لذيذة.

طبق سخي يتكون من قطع دجاج وبطاطس مقلية تتشرب صلصة بيضاء بالحمص والبصل.

خضروات متنوعة (كوسا، فلفل) محشوة باللحم المفروم، مطهوة ببطء في صلصة.

سردين مطبوخ في صلصة حمراء حارة (ديرسا) بالثوم والطماطم. طبق سمك حار.

طاجين لحم ضأن حلو ومالح بالبرقوق واللوز وأحيانًا المشمش، في صلصة شرابية معطرة بالقرفة.

لحم ضأن مشوي ببطء على سيخ أو في الفرن. اللحم طري جدًا والجلد مقرمش. يقدم مع مرافقات.

قطعة لحم ضأن مطهوة طويلاً، طرية جدًا وتذوب في الفم، تنفصل عن العظم.

ربع أو نصف دجاجة مشوية في الفرن، جلد ذهبي ولحم عصاري. يقدم مع مرافقات.

طبق تقليدي يعتمد على حبوب سميد كبيرة (كرات) مطبوخة في صلصة حمراء غنية بالخضروات والتوابل.

أحشاء لحم ضأن منظفة ومطهوة طويلاً في صلصة حارة بالحمص أو الخضروات.

طبق احتفالي يتكون من طبقات رقيقة من العجين المفتت، مسقية بصلصة حمراء معطرة بالتوابل والحمص.

طاجين لحم (لحم بقري أو ضأن) مطهو في صلصة حمراء حارة بالثوم والفلفل والبابريكا.

معكرونة رقيقة ومسطحة مصنوعة يدويًا، مطهوة على البخار وتقدم مع صلصة بيضاء بالدجاج، اللفت والقرفة.

طبق خاص يتكون من كرات سميد معطرة بالأعشاب الطازجة والتوابل، مطبوخة في صلصة.

لسان العجل مطهو حتى يصبح طريًا جدًا، يقدم مع صلصة (غالبًا بالفطر أو الزيتون).

نسخة فاخرة من الشخشوخة تقدم مع مزيج من اللحوم (لحم بقري ودجاج) وصلصتها الكريمية.

كبد (عادة كبد لحم الضأن) مقلي في صلصة 'شرمولة' بالثوم، كمون، طماطم وخل. يقدم مع بطاطس مقلية.

مكعبات لحم ضأن متبلة ومشوية على سيخ. طري ومدخن.

كلى محضر ومشوي على سيخ. قوام متماسك مميز.

حصة سخية من لحم الضأن المشوي على سيخ كبير.

قطع كبد لحم ضأن مشوية على سيخ كبير. غنية بالحديد والنكهة.

صدر دجاج طري متبل وجار على سيخ كبير.

صدر دجاج متبادل مع قطع فلفل ملونة، مشوية معًا.

قطع صدر ديك رومي قليل الدهن مشوية على سيخ كبير.

طبق خاص من الكبد (غالبًا كبد لحم الضأن) ملفوف في شحم الخروف ومشوي. طري ولذيذ.

سجق أحمر حار مصنوع من لحم البقر والضأن، مشوي.

ضلع عجل مشوي، لحم طري وعصاري.

ضلوع لحم ضأن صغيرة مشوية، تؤكل باليد.

قرص لحم بقري مفروم، مشوي حسب تفضيلك.

شريحة قلب (لحم بقري أو عجل) مشوية، قوام متماسك ونكهة قوية.

قطعة لحم بقري فاخرة، مرقطة وطريّة، مشوية.

سردين طازج مشوي كامل، جلد مقرمش ولحم عطري.

سمك دنيس كامل مشوي، لحمه أبيض رقيق ولذيذ.

شريحة سمك أبو سيف مشوية، سمك ذو لحم متماسك يذكر باللحم.

سمك قاروص مشوي، سمك ذو لحم متماسك ونكهة بحرية.

قريدس كبير مطبوخ في صلصة غنية (طماطم، ثوم، توابل).

تشكيلة من الأسماك الطازجة اليومية حسب التوفر، لشخصين. تحضير مشوي ومقلي.

طبق كيلوغرام من سمك القاروص، مثالي للمشاركة.

طبق فاخر كبير مع تشكيلة من الأسماك والمأكولات البحرية المشوية والمقلية، لـ 3 أشخاص.

خضروات (غالبًا بطاطس أو قرنبيط) مطبوخة في الفرن مع الكريمة ومخبوزة بالجبن.

حصة أرز، مطبوخة سادة أو بالتوابل.

فاصوليا خضراء مقلية في مقلاة، غالبًا مع الثوم والبقدونس.

طبق خضروات نيئة مبشورة أو مقطعة (جزر، ملفوف، طماطم)، طازجة ومقرمشة.

حصة بطاطس مقلية.

بطاطس مهروسة مع الزبدة والحليب، قوام ناعم وكريمي.

مكعبات أو شرائح بطاطس مقلية في مقلاة مع الثوم والأعشاب.

يخنة فلفل وطماطم مطهوة معًا، تشبه الراطاطوي.

مزيج خضروات (جزر، بازلاء، فاصوليا) مطهو على البخار أو في الماء.

سميد قمح مطهو على البخار يقدم مع مرق خضروات متنوعة، بدون لحم.

كسكس محضر بسميد الشعير، ذو نكهة أكثر خشونة وغني بالألياف، يقدم مع الخضروات.

كسكس قبائلي حيث يطهى السميد والخضروات معًا على البخار. يقدم بدون مرق، مسقى بزيت الزيتون.

طبق تقليدي يعتمد على السميد أو العجين، يقدم مع الدجاج.

كسكس كلاسيكي يقدم مع قطع دجاج وخضروات ومرق.

كسكس يقدم مع سجق مرقاز مشوي وحار.

كسكس مع لحم ضأن مشوي (مشوي).

كسكس يقدم مع ضلوع لحم ضأن مشوية.

كسكس يقدم مع فخذ لحم ضأن مطهو ومطري.

كسكس ملكي كامل مع تشكيلة من ثلاثة أنواع من اللحوم: دجاج، لحم ضأن، ومرقاز.