La Sablaise

Surtido de pescados crudos frescos, cortados finamente. Textura tierna y delicado sabor del mar. Para disfrutar tal cual o con un poco de salsa de soja.

Sopa cremosa y untuosa a base de guisantes, servida con cigalas. La combinación de la dulzura de los guisantes y la fina carne de los crustáceos.

Salmonete frito, un pescado de roca de carne fina y sabrosa. Crujiente por fuera y tierno por dentro.

Pasta rellena de carne de bogavante. Un plato rico y refinado, que combina la textura de la pasta con el sabor dulce del crustáceo.

Dos preparaciones de tartar, probablemente de pescado o carne cruda sazonada. Fresco y sabroso.

Carrillera de raya, parte tierna y sin espinas, servida con ratatouille de verduras provenzales. Carne deshilachada y verduras guisadas.

Mejillones cocidos en su jugo, acompañados de patatas fritas crujientes. Un clásico popular, agradable y sabroso.

Filete de rape, pescado de carne firme que recuerda a la langosta, servido con puré de patatas. Rico y satisfactorio.

Filete de salmonete acompañado de caponata, un guiso siciliano de berenjenas y verduras agridulces. Sabores mediterráneos pronunciados.

Filete de lenguado, pescado plano noble de carne delicada, servido con puré. Sabor fino y textura ligera.

Jibia a la parrilla servida con caponata de verduras. La jibia es tierna con un sabor ligeramente ahumado por la parrilla.

Albaricoques escalfados en un almíbar ligero. Tierno, afrutado y refrescante.

Postre italiano de crema gelatinosa, textura sedosa y fundente. A menudo se sirve con un coulis de frutos rojos o caramelo.

Vino tinto del Loira (Saumur-Champigny). Afrutado, ligero con notas de frutos rojos y pimiento.

Sancerre tinto procedente de Pinot Noir. Vino ligero, delicado con aromas de cereza y guinda.

Vino tinto del Ródano Norte, 100% Syrah. Especiado (pimienta), estructurado con aromas de frutos negros y violeta.

Pinot Noir de Alsacia. Vino tinto ligero, poco tánico, muy afrutado (frambuesa, grosella).

Una crianza superior de Pinot Noir de Alsacia, probablemente envejecida en barrica o procedente de viñas viejas. Más estructurada.

Rosado de Sancerre procedente de Pinot Noir. Seco, fino y elegante con notas de frutos rojos pequeños.

Rosado de Provenza clásico. Color pálido, aromas de cítricos y melocotón, muy refrescante.

Rosado del Luberon. Ensamblaje mediterráneo que ofrece frescura y aromas de frutos rojos acidulados.