La Robe et Le Palais

Un recorrido gastronómico en cinco servicios sorpresa elaborado por el chef. Ideal para descubrir la amplitud de la cocina del restaurante. Los platos se suceden de la entrada al postre.

Surtido para compartir compuesto de charcuterías finas, quesos curados o una mezcla de ambos. Servido generalmente con pan fresco y condimentos.

Paté casero rústico y sabroso. Preparado con carnes picadas y sazonadas, cocido al horno en un molde de barro. Se degusta con pan de campo y pepinillos.

Foie gras de pato cocido a baja temperatura para una textura fundente y cremosa. Acompañado de un chutney exótico agridulce y un brioche tierno.

Ostras frescas de Normandía, carnosas y yodadas. Servidas crudas sobre hielo. Disfrútelas al natural, con un chorrito de limón o una vinagreta de chalota.

Queso fresco italiano con un corazón cremoso, servido al natural o con un toque ahumado. Adornado con un pesto perfumado con ajo de oso. Textura untuosa y sabor lácteo.

Versión revisitada de la famosa ensalada con pollo de corral de calidad y lechuga romana crujiente. Sazonada con una rica salsa de anchoas. Fresca y golosa.

Plato de espárragos de temporada servidos con una mayonesa perfumada a la trufa. Adornado con crujientes chips de charcutería para el contraste. Sabores vegetales y terrosos.

Finas lonchas de trucha ahumada marinadas. El aceite de sésamo aporta un toque a nuez y los encurtidos un toque de acidez crujiente. Fresco y delicado.

Pescado blanco crudo marinado en zumo de cítricos y leche de coco especiada. Mezcla de sabores dulces, ácidos y picantes de inspiración exótica. Textura tierna.

Atún crudo cortado en dados pequeños y aderezado con sabores asiáticos frescos y aromáticos. El jengibre y la citronela aportan chispa. Para disfrutar fresco.

Tentáculo de pulpo a la parrilla para que esté tierno por dentro y crujiente por fuera. Servido con un puré de aguacate untuoso y una salsa picante. Sabores marinos y especiados.

Lomo de merluza, pescado blanco de carne escamosa, acompañado de una mezcla tierra-mar de guisantes y chorizo. Realzado por el ajo de oso. Cocción nacarada.

Pescado de carne blanca y firme, servido con verduras verdes y mariscos. Las salicorias aportan un toque yodado natural. Plato ligero y refinado.

Pescado noble de carne delicada, servido sobre un arroz cremoso con mejillones. La combinación con el chorizo aporta un toque ahumado y especiado. Rico y sabroso.

Carne de ternera cruda cortada toscamente a cuchillo y sazonada. Adornada con virutas de parmesano salado. Servida con patatas pequeñas y ensalada.

Pieza de ternera tierna y veteada, que ha pasado por una larga maduración para intensificar el sabor. A la parrilla según su preferencia. Acompañada de patatas.

Ubre de ternera (glándula timo) reputada por su textura fina y cremosa. Salteada para que esté crujiente por fuera y fundente por dentro. Servida con una guarnición otoñal de alcachofas.

Ave de carne roja y sabor a caza. Preparada de dos maneras (generalmente la pechuga y el muslo) para variar las texturas. Acompañada de una salsa picante.

Surtido de varios postres en miniatura servido con un té de calidad superior. Ideal para probarlo todo al final de la comida.

Clásico de la pastelería francesa en forma de rueda. Pasta choux crujiente rellena de una crema mousseline de praliné rica y untuosa.

Postre ligero a base de merengue crujiente por fuera y tierno por dentro. Relleno de frutas frescas ácidas y nata montada. Muy fresco.

Interpretación del famoso postre italiano sobre una base de tarta. Crema de mascarpone, bizcocho empapado en café y cacao. Servido con un helado para potenciar el sabor a café.