La Robe et Le Palais

Name: La Robe et Le Palais
Address: París
Price range: €11 - €74

En junio, ¡bebe Chenin! Martes 14 de junio de 2022 En La Robe, los platos "hechos en casa" se elaboran in situ a partir de productos brutos. Por lo tanto, las cantidades no son ilimitadas. La carta está, por tanto, sujeta a ciertas variaciones. Plato vegetariano bajo petición. Verduras y agricultura ecológica y local.

★ 4.5 (1,120)

Menús

Menú Degustación en 5 tiempos

Menu Dégustation en 5 temps

Un recorrido gastronómico en cinco servicios sorpresa elaborado por el chef. Ideal para descubrir la amplitud de la cocina del restaurante. Los platos se suceden de la entrada al postre.

€74

Bistrot canalla

charcuterías vascas e italianas, quesos de granja de temporada

Tabla de charcuterías/quesos/mixta

Planche de charcuteries/fromages/mixte

Surtido para compartir compuesto de charcuterías finas, quesos curados o una mezcla de ambos. Servido generalmente con pan fresco y condimentos.

€11~

Terrina de La Robe

Terrine de la Robe

Paté casero rústico y sabroso. Preparado con carnes picadas y sazonadas, cocido al horno en un molde de barro. Se degusta con pan de campo y pepinillos.

€13

Foie gras semicocido, chutney de piña y mango y brioche casero

Foie gras mi cuit, chutney ananas mangue et brioche maison

Foie gras de pato cocido a baja temperatura para una textura fundente y cremosa. Acompañado de un chutney exótico agridulce y un brioche tierno.

€18

Ostras "Utah Beach" n°2 de Mr Jean Paul

Huîtres “Utah Beach” n°2 de Mr Jean Paul

Ostras frescas de Normandía, carnosas y yodadas. Servidas crudas sobre hielo. Disfrútelas al natural, con un chorrito de limón o una vinagreta de chalota.

€19~

Burrata de Apulia ahumada o natural, pesto de ajo de oso

Burrata des Pouilles fumée ou nature, pesto ail des ours

Queso fresco italiano con un corazón cremoso, servido al natural o con un toque ahumado. Adornado con un pesto perfumado con ajo de oso. Textura untuosa y sabor lácteo.

€15~

Ensalada césar de La Robe (pollo de corral Label Rouge), romana bio, salsa de anchoas casera

Salade césar de la Robe (poulet fermier Label Rouge), romaine bio, sauce anchois maison

Versión revisitada de la famosa ensalada con pollo de corral de calidad y lechuga romana crujiente. Sazonada con una rica salsa de anchoas. Fresca y golosa.

€12~

Entrantes

Dúo de espárragos bio verdes y blancos franceses, mayonesa trufada, chips de coppa y chorizo

Duo d’asperges bio vertes et blanches françaises, mayonnaise truffée, chips de coppa et chorizo

Plato de espárragos de temporada servidos con una mayonesa perfumada a la trufa. Adornado con crujientes chips de charcutería para el contraste. Sabores vegetales y terrosos.

€16

Carpaccio de trucha salvaje ahumada, aceite de sésamo tostado y encurtidos

Carpaccio de truite sauvage fumée, huile de sésame toasté et pickles

Finas lonchas de trucha ahumada marinadas. El aceite de sésamo aporta un toque a nuez y los encurtidos un toque de acidez crujiente. Fresco y delicado.

€15

Ceviche de corvina de línea, naranja sanguina, leche de coco y curry verde

Ceviche de maigre de ligne, orange sanguine, lait de coco et curry vert

Pescado blanco crudo marinado en zumo de cítricos y leche de coco especiada. Mezcla de sabores dulces, ácidos y picantes de inspiración exótica. Textura tierna.

€16

Tartar de atún rojo de línea, vinagreta de jengibre y citronela, aceite de sésamo tostado

Tartare de thon rouge de ligne, vinaigrette gingembre citronnelle, huile de sésame toasté

Atún crudo cortado en dados pequeños y aderezado con sabores asiáticos frescos y aromáticos. El jengibre y la citronela aportan chispa. Para disfrutar fresco.

€17

Pulpo de atlántico a la parrilla, guacamole de aguacate, harissa casera, vinagreta de curry

Poulpe d’atlantique grillé, guacamole d’avocat, harissa maison, vinaigrette curry

Tentáculo de pulpo a la parrilla para que esté tierno por dentro y crujiente por fuera. Servido con un puré de aguacate untuoso y una salsa picante. Sabores marinos y especiados.

€14

Lado Mar

Pescados seleccionados con la ayuda de Raffin y Placet Vendée, pesca de bajura

Merluza de línea, guisantes y chorizo Belotta glaseados con ajo de oso

Cabillaud de ligne, petits pois et chorizo Belotta glacés à l'ail des ours

Lomo de merluza, pescado blanco de carne escamosa, acompañado de una mezcla tierra-mar de guisantes y chorizo. Realzado por el ajo de oso. Cocción nacarada.

€33

Corvina de línea, salteado de tetrágonos, berberechos y salicorias glaseadas

Maigre de ligne, tombée de tétragones, coques et salicornes glacées

Pescado de carne blanca y firme, servido con verduras verdes y mariscos. Las salicorias aportan un toque yodado natural. Plato ligero y refinado.

€34

San Pedro de línea, risotto de mejillones, guisantes y chorizo

Saint Pierre de ligne, risotto aux moules, petits pois et chorizo

Pescado noble de carne delicada, servido sobre un arroz cremoso con mejillones. La combinación con el chorizo aporta un toque ahumado y especiado. Rico y sabroso.

€37

Lado Carne

Carnes mayoritariamente de ganadería Francesa, Gaby Gauthier, Lesage Prestige

Tartar de ternera (Angus) a cuchillo, parmesano, chalotas, patatas grenailles, mezcla de lechugas

Tartare de bœuf (Angus) au couteau, parmesan, échalotes, pommes grenailles, mesclun

Carne de ternera cruda cortada toscamente a cuchillo y sazonada. Adornada con virutas de parmesano salado. Servida con patatas pequeñas y ensalada.

€23

Falso solomillo de ternera (Montbéliarde) madurado 6 semanas, patatas grenailles, mezcla de lechugas

Faux Filet de bœuf (Montbéliarde) maturé 6 semaines, pommes grenailles, mesclun

Pieza de ternera tierna y veteada, que ha pasado por una larga maduración para intensificar el sabor. A la parrilla según su preferencia. Acompañada de patatas.

€42

Molleja de ternera francesa, puré de alcachofas, champiñones y alcachofas de invierno glaseadas

Pomme de ris de veau français, purée d'artichauts, champignons et artichauts poivrade glacés

Ubre de ternera (glándula timo) reputada por su textura fina y cremosa. Salteada para que esté crujiente por fuera y fundente por dentro. Servida con una guarnición otoñal de alcachofas.

€39

Paloma de Racan en dos cocciones, crumble salado, cebollas caramelizadas, pak choi, salsa diablo

Pigeon de Racan en deux cuissons, crumble salé, oignons caramélisés, pak choï, sauce diable

Ave de carne roja y sabor a caza. Preparada de dos maneras (generalmente la pechuga y el muslo) para variar las texturas. Acompañada de una salsa picante.

€37

Lado Goloso

¡La nota dulce! Huevos, harina, azúcar, chocolate bio Michel Cluzel

GOURMAND: Té, Maison Lagrange bio MOF tostador 2018

GOURMAND : Thé, Maison Lagrange bio MOF torréfacteur 2018

¡sin descafeinado!

Surtido de varios postres en miniatura servido con un té de calidad superior. Ideal para probarlo todo al final de la comida.

€13

Paris Brest de La Robe et le Palais

Paris Brest de la Robe et le Palais

Clásico de la pastelería francesa en forma de rueda. Pasta choux crujiente rellena de una crema mousseline de praliné rica y untuosa.

€11

Pavlova, tartar de fresa-ruibarbo-albahaca y sorbete de fresa casero

Pavlova, tartare fraise rhubarbe basilic et sorbet fraise maison

Postre ligero a base de merengue crujiente por fuera y tierno por dentro. Relleno de frutas frescas ácidas y nata montada. Muy fresco.

€11

Tarta fina tipo tiramisú, helado de café

Tartelette façon tiramisu, glace au café

Interpretación del famoso postre italiano sobre una base de tarta. Crema de mascarpone, bizcocho empapado en café y cacao. Servido con un helado para potenciar el sabor a café.

€11

Fin del menú

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