La French Charonne

Patatas de temporada servidas con tarama (mousse de huevas de pescado) y huevas de trucha. Un entrante tierra-mar con sabores yodados y dulces.

Variante del Baba Ganoush (caviar de berenjena), aderezada con perejil, encurtidos crujientes y lima para un toque de acidez. Textura cremosa para untar.

Berenjenas tiernas asadas con un glaseado de miso (pasta de soja fermentada) para un sabor umami. Cubiertas con cebolla frita crujiente y eneldo fresco.

Trozos de salmón a la parrilla servidos con brotes tiernos de espinaca y hinojo crudo. Un plato ligero y fresco que realza el pescado.

Finas lonchas de ternera marinada, acompañadas de albaricoque para una nota agridulce, cebolleta (cebolla tierna) y regadas con un aceite de hierbas aromáticas.

Postre cremoso de frutas exóticas (maracuyá, mango) cubierto con un crumble de almendras para darle un toque crujiente. Equilibrio entre dulzor y acidez.

Plato de queso a elegir. El Brie de Meaux es un queso de pasta blanda y corteza florida, cremoso e intenso. El Comté es un queso de pasta prensada cocida con aromas afrutados y de avellana.