La Calebasse

Pequeños pastelitos fritos y rellenos de una sabrosa mezcla de atún. La masa es dorada y crujiente. Generalmente se sirven calientes como aperitivo.

Pastelitos fritos en forma de media luna, rellenos de carne de ternera picante. Textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Un entrante popular en África Occidental.

Una ensalada mixta fresca, servida como entrante ligero. Aliñada con una vinagreta sencilla.

Buñuelos preparados a partir de masa de frijol carita (niébé) sazonada y frita. Textura esponjosa y ligera con un sabor característico a legumbre. Se suele disfrutar con salsa picante.

Guiso cremoso preparado con pasta de cacahuete y pollo. La salsa es rica, con sabor a nuez y ligeramente agridulce. Plato reconfortante típico de África Occidental.

Espesa salsa roja elaborada a partir de la pulpa del fruto de la palma aceitera. Posee un sabor terroso único y una textura rica y aceitosa. A menudo se sirve con foutou o arroz.

Guiso de hojas de yuca (y a veces de batata) machacadas y cocidas a fuego lento. Se asemeja a espinacas a la crema pero con un sabor vegetal más pronunciado y una textura densa. Rico en hierro y sabor.

Salsa viscosa preparada con quingombos frescos cortados. La textura es característica y filamentosa, muy apreciada para facilitar la deglución de las bolas de fufu o foutou. Sabor vegetal suave.

Plato completo que incluye pescado frito (capitán y thomson) acompañado de bolas de masa de maíz fermentada (kôm/kenkey). El pescado está crujiente y la masa tiene un sabor acidulado distintivo.

Pescado capitán entero frito servido con akassa (masa de maíz fermentada). El pescado ofrece una carne blanca firme y el akassa aporta un toque acidulado refrescante.

Pescado de agua dulce frito entero. La piel queda crujiente y la carne permanece tierna y jugosa. A menudo se sazona de forma sencilla para apreciar el sabor del pescado.

Filete de atún frito, plato emblemático de la cocina callejera marfileña. El atún se fríe hasta quedar bien crujiente. Tradicionalmente se sirve con attiéké (sémola de yuca).

Pescado capitán de carne blanca y fina, frito a la perfección. Apreciado por su sabor delicado y su textura firme.

Lenguado mediano frito. Un pescado plano de carne muy fina y delicada. El fritura ligera preserva su sabor sutil.

Lenguado grande frito, ideal para grandes apetitos o para compartir. Carne tierna y refinada bajo una piel crujiente.

Tilapia entera a la brasa (a la parrilla con carbón). Marinada con especias antes de cocinar para un sabor ahumado y especiado. Carne tierna que se desprende fácilmente.

Pescado capitán a la brasa. La cocción a leña le da una piel caramelizada y un sabor ahumado, manteniendo el interior jugoso.

Lenguado mediano estofado. Un método de cocción que realza la delicada carne de este noble pescado con notas a la parrilla.

Gran porción de lenguado estofado. Perfecta para compartir, ofrece carne abundante perfumada por el adobo y la parrilla.

Carne de cordero cortada en trozos, sazonada y estofada a leña. Se sirve tradicionalmente sobre papel de estraza con cebolla y mostaza. Textura tierna y sabor ahumado intenso.

Medio pollo marinado con especias africanas y luego asado a la brasa. La piel está crujiente y especiada, la carne ahumada. Un clásico de los maquis.

Media pintada a la brasa. La carne de la pintada es más firme y sabrosa que la del pollo, con un ligero sabor a caza. Marinada y cocida a leña.

Rodajas de plátano maduro frito. Sabor dulce y textura tierna. Un acompañamiento imprescindible en África Occidental.

Sémola de yuca fermentada cocida al vapor. Se asemeja al cuscús de trigo pero con una textura más ligera y un sabor ligeramente acidulado. Combina perfectamente con las carnes a la brasa.

Arroz blanco cocido al vapor. Un acompañamiento neutro que permite apreciar las salsas y las carnes a la brasa.

Palitos de boniato fritos. Más dulces que las patatas fritas clásicas, con una textura tierna.

Masa de yuca fermentada, envuelta en hojas y cocida al vapor. Textura densa y elástica, sabor agrio característico.

Mezcla de verduras crudas (lechuga, tomate, cebolla). Aporta frescura y crujido a la comida.

Porción adicional de guarnición a elegir.

Postre tradicional compuesto de granos de mijo (cuscús) mezclados con yogur o queso blanco dulce y perfumado. Textura cremosa con el crujido de los granos de mijo.

Pastel de chocolate con corazón fundente. Rico y goloso, servido tibio.

Tarta dulce rellena de trozos de caramelo y chocolate (Daim). Textura crujiente y fundente.