Brasserie Bellanger

Aceitunas Kalamata, pesto casero de nueces y Ossau Iraty, aceite de ajo y romero, pan tostado Thierry Breton.

Corazón y mollejas de ave, jugo de carne, salsa blanca y aceite picante.

Caracoles franceses criados por Michel Vial al pie de la montaña Bourbonnaise, mantequilla de caracol. Servidos por 6.

Servido con blinis caseros y limón.

Mayonesa casera y cebollino.

Comté viejo de 18 meses de la Maison Seignemartin en el Jura, seleccionado por nuestros queseros de Frescolet.

Elaborado por Pierre Oteiza, este chorizo ligeramente picante se seca durante 7 semanas en las alturas del valle de Aldudes.

Sardinas de la conservera familiar Ferrigno preparadas a mano en Port-Saint-Louis-du-Rhône, mantequilla de algas.

Jamón de cerdo de granja criado al aire libre en el Suroeste y cocido en paño.

Con trufa de verano, secado al aire libre en las Montañas de Lacaune en las alturas del Tarn.

Puerros salteados, picatostes de mantequilla de batir, avellanas tostadas y vinagreta Bellanger.

Terrina de cerdo a la antigua, macerada en coñac.

Panceta de cerdo ahumada, huevo mollet, picatostes de mantequilla, crema y rábano picante.

Salsa mousseline de anchoas.

Los clásicos tradicionales de Brasserie. No inventamos nada pero lo hacemos bien. Salchicha Nouvelle Garde pura de jugo preparada por nuestro charcutero, jugo de carne cocido a fuego lento 8 horas y puré de mantequilla de batir.

Ternera de Salers al estilo francés, patatas fritas paja.

Ternera francesa, patatas fritas paja, salsa bearnesa o mantequilla maître d'hôtel.

Rösti de patata, ensalada de escarola y remolacha con miel y limón, queso de cabra crudo del Tarn, fresas y nueces.

Melocotón según disponibilidad, sabayón de limón, puré de zanahorias, nabos glaseados, ensalada de guisantes y brócoli, patata paja.

Ave de corral Label Rouge empanada con corn flakes, mayonesa picante, pepinillos.

Atún confitado, huevo duro, anchoas, lechuga romana, tomates y aceitunas kalamata.

Pan de molde Thierry Breton, chiffonnade de jamón a la antigua, gratinado de comté AOP. Servido con ensalada.

El gran clásico de la casa, mousseline y coulant praliné.

Crema de huevos flan con caramelo casero.

Bizcocho empapado en café Lomi, praliné de almendras y café, crema de chocolate negro Valrhona 59%, mousse de mascarpone.

Merengue francés, brunoise de fresas con lima, nata montada de vainilla de Madagascar.

Café tostado por MOP Paul Arnephy, armañac Armin de 6 años, aguardiente de frambuesa, nata montada casera.

Comté, St Nectaire, Brie de Meaux, AOP de la Quesería Dongé, mesclun y nueces.

Menta, canela, clavo, cardamomo.

Té verde Sencha.

Bergamota, flor de aciano.

Desintoxicación de diente de león, té verde, mate.

Granada, fresa, mandarina.

Canela, cardamomo, anís, vainilla, jengibre.

Valle del Loira, Pinot noir, gamay. Nariz potente y compleja para entendidos de vinos, boca larga y seductora con frutos rojos y especias.

Languedoc, Chardonnay. Una nariz afrutada, notas de melocotón de viña, cítricos, un vino particularmente vivo. Una gran frescura aromática.

Languedoc, Garnachas Grises, Cinsault. Un verdadero vino de verano para disfrutar como aperitivo, o con platos estupendos.

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