La Calebasse

معجنات صغيرة مقلية ومحشوة بخليط التونة اللذيذ. القشرة ذهبية ومقرمشة. تُقدم عادةً دافئة كمقبلات.

معجنات مقلية على شكل نصف قمر، محشوة بلحم البقر المتبل. قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. مقبلات شهيرة في غرب إفريقيا.

سلطة مشكلة طازجة، تُقدم كطبق مقبلات خفيف. متبلة بصلصة خل بسيطة.

فطائر محضرة من عجينة الفول الأسود (اللوبيا) المتبلة والمقلية. قوام إسفنجي وخفيف مع طعم مميز للبقوليات. غالبًا ما تُقدم مع صلصة حارة.

يخنة كريمية محضرة من عجينة الفول السوداني (الفول) والدجاج. الصلصة غنية، بنكهة جوزية وحلوة ومالحة قليلاً. طبق مريح نموذجي لغرب إفريقيا.

صلصة حمراء سميكة مصنوعة من لب فاكهة نخيل الزيت. لها نكهة ترابية فريدة وقوام غني وزيتي. غالبًا ما تُقدم مع الفوتو أو الأرز.

يخنة أوراق المانوك (وأحيانًا البطاطا الحلوة) المهروسة والمطهوة ببطء. تشبه السبانخ بالكريمة ولكن مع طعم نباتي أقوى وقوام كثيف. غنية بالحديد والنكهات.

صلصة لزجة محضرة من البامية الطازجة المقطعة. القوام مميز ولزج، يُقدر كثيرًا لتسهيل ابتلاع كرات الفوفو أو الفوتو. طعم نباتي حلو.

طبق كامل يتكون من سمك مقلي (قبطان وثومسون) مع كرات عجينة الذرة المخمرة (كوم/كينكي). السمك مقرمش والعجينة لها طعم حامضي مميز.

سمك قبطان كامل مقلي يُقدم مع الأكاسا (عجينة الذرة المخمرة). السمك يوفر لحمًا أبيض متماسكًا والأكاسا تضيف لمسة منعشة حامضية.

سمك مياه عذبة مقلي كامل. القشرة مقرمشة واللحم يبقى طريًا وعصاريًا. غالبًا ما يُتبل ببساطة للاستمتاع بطعم السمك.

شريحة تونة مقلية، طبق مميز من المطبخ الإيفواري الشعبي. التونة مقلية حتى تصبح مقرمشة جدًا. تُقدم تقليديًا مع الأتيكي (سميد المانوك).

سمك القبطان ذو لحم أبيض ورقيق، مقلي بإتقان. يُقدر لمذاقه الرقيق وقوامه المتماسك.

سمك موسى متوسط مقلي. سمك مسطح ذو لحم رقيق جدًا وحساس. القلي الخفيف يحافظ على نكهته الدقيقة.

سمك موسى كبير مقلي، مثالي للشهية الكبيرة أو للمشاركة. لحم طري وراقي تحت قشرة مقرمشة.

سمك بلطي كامل مشوي على الفحم. متبل بالبهارات قبل الطهي لنكهة مدخنة وحارة. لحم طري ينفصل بسهولة.

سمك القبطان مشوي على الفحم. الطهي على الخشب يعطي قشرة مكرملة وطعمًا مدخنًا، مع الحفاظ على اللحم طريًا من الداخل.

سمك موسى متوسط مطهو ببطء. طريقة طهي تبرز اللحم الرقيق لهذا السمك الفاخر بنكهات مشوية.

طبق كبير من سمك موسى المطهو ببطء. مثالي للمشاركة، يقدم لحمًا وفيرًا معطرًا بالتتبيلة والشوي.

لحم ضأن مقطع إلى قطع، متبل ومطهو ببطء على الخشب. يُقدم تقليديًا على ورق زبدة مع البصل والخردل. قوام طري وطعم مدخن قوي.

نصف دجاجة متبلة ببهارات إفريقية ثم مشوية على الفحم. القشرة مقرمشة وحارة، واللحم مدخن. طبق كلاسيكي من الماكي.

دجاج غينيا مشوي نصف. لحم دجاج غينيا أكثر تماسكًا وألذ من الدجاج، مع طعم خفيف من اللحم البري. متبل وقُلي على الخشب.

شرائح موز الجنة الناضج مقلية. طعم حلو وقوام ذائب. طبق جانبي لا غنى عنه في غرب إفريقيا.

سميد المانوك المخمر المطهو على البخار. يشبه كسكس القمح ولكن بقوام أخف وطعم حامضي قليلاً. يتناسب تمامًا مع المشويات.

أرز أبيض مطهو على البخار. طبق جانبي محايد يسمح بتقدير الصلصات والمشويات.

أصابع بطاطا حلوة مقلية. أحلى من البطاطس المقلية التقليدية، مع قوام طري.

عجينة المانوك المخمرة، مغلفة بأوراق ومطهوة على البخار. قوام كثيف ومرن، طعم حامضي مميز.

مزيج من الخضروات النيئة (خس، طماطم، بصل). يضيف انتعاشًا وقرمشة للوجبة.

حصة إضافية من الإضافات حسب الاختيار.

حلوى تقليدية تتكون من حبيبات الدخن (كسكس) مخلوطة بالزبادي أو الجبن الأبيض المحلى والمعطر. قوام كريمي مع قرمشة حبوب الدخن.

كعكة شوكولاتة بقلب ذائب. غنية ولذيذة، تُقدم دافئة.

تارت حلو محشو بقطع حلوى الكراميل والشوكولاتة (دايم). قوام مقرمش وذائب.