La bulle | Le zinc

Name: La bulle | Le zinc
Address: París
Price range: €6.5 - €55

Menú 36 € (entrante + plato + postre) Precios netos La cocina se adapta a las peticiones de vegetarianos y niños. Si tiene intolerancias o alergias, no dude en preguntar a nuestros camareros. www.restolabulle.fr

★ 4.2 (324)

Entrantes

Huevo escalfado

Œuf poché

/ bechamel / pimienta salvaje / pan tostado / champiñón rosa de París / comté / avellana del Piamonte.

Un huevo cocinado delicadamente con una yema líquida, cubierto con una cremosa salsa bechamel. Servido con pan tostado y avellanas para el crujiente. Un entrante rico y sabroso.

€11

Ostra fina clara de Oléron

Huître fine claire d'Oléron

/ requesón / gelatina de manzana / rábano de invierno.

Ostras frescas servidas con un queso fresco (requesón) y un toque afrutado de manzana. Un equilibrio entre el yodo marino y la dulzura láctea. Textura resbaladiza y crujiente.

€12

Foie gras

/ gelatina de Jerez / crumble de pan tostado / guacamole / semillas de girasol. (+2 € en el menú)

Foie gras de pato rico y tierno, acompañado de una gelatina de vino y un crumble crujiente. La adición de guacamole aporta un toque original y cremoso. Para disfrutar untado o en bocados.

€14

Platos

Pintada

Pintade

/ endivias braseadas / jugo de ave.

Pintada con carne firme y sabrosa, asada y servida con endivias cocidas suavemente. El jugo de carne une el conjunto. Sabores clásicos con un ligero amargor de las endivias.

€19

Vieiras de Normandía

St Jacques de Normandie

/ puerros finos / salsa holandesa / clementina.

Vieiras salteadas, tiernas y dulces, servidas con puerros jóvenes. La salsa holandesa aporta cremosidad y la clementina una nota ácida. Plato refinado con sabores marinos.

€23

Falso solomillo de ternera

Faux-filet de bœuf

/ puré de patatas / patatas fritas / cenizas de laurel y romero / jugo de semillas de mostaza.

Trozo de ternera a la parrilla, jugoso y tierno, acompañado de un puré cremoso y patatas fritas crujientes. Sazonado con hierbas quemadas y una salsa de mostaza picante. Un plato de carne copioso.

€23

Abadejo de línea

Lieu jaune de ligne

/ mantequilla de ostra / col lombarda / cidra. (+2 € en el menú)

Pescado blanco de carne hojaldrada y delicada, cocido a la perfección. Servido con una mantequilla perfumada de ostra y col lombarda. Sabores marinos elegantes con un toque cítrico.

€25

Rabo de conejo y su jugo

Râble de lapin et son jus

/ zanahorias / nata fresca. (+3 € en el menú)

Pieza noble del conejo, deshuesada y rellena o enrollada, servida tierna con su jugo de cocción. Acompañada de zanahorias dulces y nata. Sabor suave y textura fina.

€26

Postres

Arroz con leche cremoso y soufflé

Riz au lait crémeux et soufflé

/ mango / vainilla / ralladura de limón.

Postre tradicional a base de arroz cocido en leche azucarada y avainillada. Aderezado con fruta fresca para darle un toque refrescante. Textura muy cremosa y reconfortante.

€9

Merengue / cítricos salteados

Meringue / agrumes poêlés

/ zumo de naranja, remolacha, miel.

Merengue crujiente servido con cítricos cocidos. El jugo combina la acidez de la naranja y la dulzura terrosa de la remolacha. Postre ligero y texturizado.

€10

Masa de galleta

Pâte à cookie

/ chocolate / nata montada de vainilla / praliné de avellana

Base de galleta poco hecha y tierna, cubierta de crema ligera y chocolate. El praliné aporta el crujiente. Postre muy goloso y dulce.

€11

Surtido de quesos de granja

Assortiment de fromages fermiers

Surtido de diversos quesos curados (vaca, cabra u oveja). Generalmente servido con pan. Ideal para terminar la comida con un toque salado.

€11

Menú degustación

Menu dégustation

6 platos seleccionados por nuestro chef. Menú propuesto para todos los comensales en la mesa y solo por la noche.

Un recorrido gastronómico completo en 6 etapas, elegido por el chef. Permite probar una variedad de platos y sabores de la carta. Ideal para una experiencia culinaria larga y compartida.

€55

Cerveza de barril "Craft Beer" (artesanales)

Selección cambiante, a menudo de circuito corto. Ninguno ○○○○ / Poco ●○○○ / Presente ●●○○ / Pronunciado ●●●○ / Mucho ●●●●

La Bise

/ Pils 5,4% / Duyck Nord (59) Amargo ●●○○ Ácido ●○○○ Dulce ●●○○ Cuerpo ●○○○

Cerveza rubia ligera y refrescante de estilo Pilsner. Equilibrio entre la malta y un ligero amargor. Se bebe muy fría.

€3.50~

Time Out

/ Pale Ale 5,5% / O'Clock Brewing B.-d'Arcy (78) Amargo ●●○○ Ácido ●●○○ Dulce ●○○○ Cuerpo ●●○○

Cerveza rubia con aromas de lúpulo más pronunciados (Pale Ale). Notas afrutadas o florales con un amargor moderado. Textura ligera.

€4.10~

Black Sin

/ Imperial Stout 10% / O'Clock Brewing B.-d'Arcy (78) Amargo ●●●○ Ácido ●○○○ Dulce ●●○○ Cuerpo ●●●○

Cerveza negra muy fuerte y rica. Sabores intensos a café, chocolate o frutos negros tostados. Textura espesa y cremosa, para saborear.

€4.90~

Automobile

/ NEIPA 6% / O'Clock Brewing B.-d'Arcy (78) Amargo ●●●○ Ácido ●○○○ Dulce ○○○○ Cuerpo ●●●○

New England IPA, una cerveza turbia y muy aromática. Dominada por notas de frutas tropicales y cítricos, con un dulzor suave. Textura jugosa.

€5.20~

Mouton

/ IPA 6,5% / O'Clock Brewing Bois-d'Arcy (78) Amargo ●●●● Ácido ●○○○ Dulce ●○○○ Cuerpo ●●●○

India Pale Ale clásica, dorada y amarga. Aromas a resina o cítricos marcados por el lúpulo. Refrescante con carácter.

€4.80~

Vino

Selección cambiante de independientes. Botellas para llevar o consumir en el local, páginas siguientes.

Blanco seco

Bon Papa 2023

/ VDF 11,5% / Bois MOISSET / 45% Sauvignon, 45% Len de l'El, 10% Moscatel [Bio]

Vino blanco seco y aromático. El Sauvignon aporta frescura y notas cítricas. Ligero y fácil de beber.

€5.50~

En nuestro Nature 2023

Dans notre Nature 2023

/ VDF 13,5% / PURVITI / Garnacha, Clairette [Biodinámica]

Vino blanco natural, vivo y mineral. Procedente de uvas de agricultura biodinámica, expresa el terruño sin artificios. Notas florales y de fruta blanca.

€6~

Beaujolais Blanc 2022

/ VDF 13% / XAVIER BÉNIER / Chardonnay [Natural]

Chardonnay del Beaujolais, redondo y afrutado. Vino natural con una bella textura en boca. Notas de mantequilla fresca y manzana.

€7.50~

Naranja

Orange 2023

/ IGP Mediterráneo 13% / ELKJAER-AMIEL RHÔNE / Maceración de Clairette [Natural]

Vino de maceración (vino naranja) donde las pieles de uvas blancas infunden. Color ámbar, sabor tánico cercano al té o a los cítricos confitados. Atípico y complejo.

€7.50~

Rojo

Quién es Yin, quién es Yang

Qui est Yin, qui est Yang

/ VDF 11,6% / CAZEBONNE BORDEAUX / Cabernet-franc, Sauvignon [Biodinámica]

Vino tinto de Burdeos ligero y afrutado, lejos de los estándares de roble. Mezcla de variedades de uva tintas y blancas para la frescura. Se bebe fácilmente.

€5.50~

A Bicyclette 2022

/ VDF 13% / RIBIERA / Cinsault [Bio]

Vino tinto del sur, goloso y lleno de fruta. El Cinsault aporta notas de frutos rojos crujientes y especias dulces. Suave y agradable.

€6~

Amassa 2021

/ VDF 13% / RIBIERA / Cinsault, Garnacha [Bio]

Vino tinto ecológico del Languedoc, generoso y soleado. Ensamblaje clásico que aporta redondez y calidez. Notas de garriga y frutos maduros.

€7~

Tablas

de 18h a 23h30

Embutidos "Pata Negra"

Charcuterie "Pata Negra"

/ CASA AITANA / Curado en madera de roble

Tabla de jamón ibérico de alta calidad. Carne veteada con intenso sabor a nuez. Tierno en boca, servido finamente cortado.

€17

Jamón Serrano

Jambon Serrano

(36 meses, puede ser salado) Morcilla Bellota (4 meses, criados 2 años al aire libre) Chorizo cebo (+ 6 meses)

Surtido de embutidos españoles. Incluye jamón serrano, morcilla curada y chorizo picante. Perfecto para compartir como aperitivo.

€17

Queso de leche cruda

Fromage au lait cru

/ QUESERÍA FERNIN (rue du Fbg. St-Martin) AOP Rocamadour de granja (cabra). AOP Morbier 120 días (vaca). AOP Tomme de Savoie de granja (vaca)

Selección de quesos franceses AOP de leche cruda. Varía entre la cremosidad de la cabra, el carácter del Morbier y la firmeza de la Tomme. Servido con pan.

€17

Mixto

Mixte

(embutidos - queso) / AITANA - FERNIN

Lo mejor de ambos mundos: una tabla que combina embutidos finos y quesos curados. Ideal para quienes no quieren elegir.

€17

Platos "Hechos en Casa"

para compartir o no... de 18h a 23h

Maíz en tempura picante

Maïs en tempura épicé

Mayonesa, pimentón, pimiento de Espelette.

Maíz frito en granos o mazorcas en buñuelos ligeros. Realzado con una mayonesa picante de pimiento vasco. Crujiente y adictivo.

€7

Patatas "Charlottes" con Saint-Nectaire

Pommes de terre "Charlottes" au Saint-Nectaire

Panceta ahumada, cebolla roja, pimiento de Espelette, cebolleta

Patatas tiernas gratinadas con queso Saint-Nectaire. Aderezadas con panceta ahumada y cebolla. Plato reconfortante y rico.

€7

Crema de butternut con leche de coco

Velouté de butternut au lait de coco

patatas fritas de chorizo, picatostes, cilantro.

Sopa cremosa de calabaza butternut y leche de coco. Dulzura contrastada por el picante del chorizo crujiente. Toque exótico.

€7

Trío de hummus

Trio de houmous

Garbanzos, aguacate, remolacha.

Tres variantes del famoso puré de garbanzos: natural, verde de aguacate y rojo de remolacha. Servido con pan o verduras para mojar. Colorido y saludable.

€8

Bao de pleurotus desmenuzado

Bao d'effiloché de pleurotes

Col lombarda encurtida, semillas de girasol tostadas.

Panecillo vaporizado asiático suave, relleno de champiñones desmenuzados que imitan la carne. Acompañado de verduras marinadas crujientes. Sabroso y vegetariano.

€9

Tosta de trucha gravlax con cítricos

Toast de truite gravlax aux agrumes

Nata montada.

Tosta de pan con trucha marinada con sal y cítricos. Servida con una crema ligera. Fresco y refinado.

€11

Burrata, brotes de espinaca, pera conferencia

Burrata, pousses d'épinard, poire conférence

Vinagre balsámico de Módena

Bola de queso fresco italiano con corazón cremoso. Servida con pera dulce y vinagre balsámico para un contraste dulce-salado. Muy cremoso.

€14

Postres "Hechos en Casa"

Galletas de caramelo de mantequilla salada

Cookies au caramel au beurre salé

Harina, chocolate negro y blanco, almendras, avellanas.

Galleta grande rellena de chocolate y frutos secos. El caramelo de mantequilla salada aporta un toque goloso y tierno. Crujiente por fuera, tierno por dentro.

€6.50

Tiramisú

Tiramisu

Café, bizcocho de soletilla, mascarpone, Amaretto.

Postre italiano clásico en capas. Bizcochos empapados en café y licor de almendras, alternados con una crema de mascarpone. Espolvoreado con cacao.

€8

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal