La Boissonnerie

Name: La Boissonnerie
Address: París
Price range: €10 - €33

Parte de la « Familia Rue de Seine » : Cosi - Freddy's - Semilla & La Dernière Goutte 19 de Julio, Viernes Todas las preparaciones, elaboradas con amor, son caseras respetando las estaciones. Origen de las carnes y pescado: Francés. Pescados de anzuelo o de bajura Chef & Recolector: Mickael Janetzki

★ 4.5 (767)

Los Entrantes

Sopa de maíz fresco

Soupe de maïs fraîche

nata cruda de granja, maíz inflado y pimentón

Una sopa suave y aterciopelada elaborada con maíz fresco. Se sirve con nata cruda untuosa, maíz inflado para el crujiente y una pizca de pimentón (pimentón ahumado).

€10

Mosaico de tomates cherry

Méli-mélo de tomates cerises

hinojo y jengibre virgen, sandía, feta

Una colorida ensalada de tomates cherry variados, acompañada de dados de sandía fresca y queso feta salado. El conjunto se aliña con una salsa virgen perfumada a hinojo y jengibre.

€13

Vientre de atún rojo de anzuelo madurado

Ventrèche de thon rouge de ligne maturé

encurtidos de pepino y cereza

La parte grasa y tierna del atún rojo (toro), madurada para concentrar los sabores. Se sirve cruda o poco hecha con encurtidos de pepino acidulados y cerezas para una nota frutal.

€14

Terrina de cerdo de Auvergne y ave

Terrine de cochon d'Auvergne & volaille

chutney de cebolla y encurtidos

Una terrina charcutera casera y rústica a base de cerdo y ave. Se acompaña de un chutney de cebolla agridulce y verduras marinadas en vinagre para contrarrestar la grasa.

€13

Tartar de atún rojo de anzuelo

Tartare de thon rouge de ligne

gazpacho de tomates picantes, gel de limón

Atún rojo crudo cortado en dados pequeños, servido con una sopa fría de tomates realzada con especias. Un gel de limón aporta una acidez viva y refrescante.

€15

Judías verdes

Haricots verts

queso blanco de Jersiaise, champiñones y avellanas, vientre de atún seco

Judías verdes frescas servidas crujientes con un queso blanco untuoso. El plato se adorna con champiñones, avellanas tostadas y finas láminas de sabroso atún seco.

€10

Los Platos

Fregula Sarda

coulis de espinacas, cidra marinada, feta, avellanas, poutargue

Pequeñas pastas sardas en forma de bolitas, servidas con una salsa verde de espinacas. El plato se adorna con feta, avellanas, cidra marinada y poutargue (huevas de mújol secas) para un sabor intenso y yodado.

€23

Atún rojo de anzuelo

Thon rouge de ligne

puré de calabacines a la menta, calabacines Albenga, jugo de atún

Un lomo de atún rojo a la plancha, acompañado de un puré de calabacines perfumado con menta fresca. Servido con calabacines Albenga asados y un jugo reducido concentrado en sabores marinos.

€33

Ave asada de la Maison Garat

Volaille rôtie de la Maison Garat

espelta al pecorino y guisantes, jugo de semillas de hinojo

Ave de calidad superior asada, servida con espelta cremosa ligada con queso pecorino y guisantes frescos. Un jugo infusionado con semillas de hinojo cubre la carne.

€25

Panceta de cerdo confitada

Poitrine de cochon confite

polenta cremosa con mantequilla ahumada, parmesano, jugo de chipotle

Panceta de cerdo cocinada lentamente hasta que esté tierna y luego asada a la parrilla. Se sirve sobre una polenta cremosa con sabor ahumado y parmesano, realzada por un jugo de chile chipotle.

€25

Magret de pato de la Maison Barthouil con especias

Magret de canard de la Maison Barthouil aux épices

puré de boniato, jugo de pato, condimento de yuzu

Un filete de pato graso especiado y a la plancha, servido rosado. Acompañado de un puré suave de boniato y un toque de yuzu (cítrico japonés) para equilibrar la riqueza del pato.

€32

Los Quesos

Ossau – Iraty, almendras o Fourme d’Ambert o Coulommiers

Ossau – Iraty, amandes ou Fourme d’Ambert ou Coulommiers

Una selección de quesos franceses a elegir. El Ossau-Iraty es un queso de oveja vasco de pasta firme, servido aquí con almendras. La Fourme d'Ambert es un queso azul suave y cremoso. El Coulommiers es un queso de pasta blanda y corteza florida, similar al Brie.

€11

Comté de 18 meses, aceite de oliva y avellanas o Chabichou del Poitou, aceite de oliva y miel de flores

Comté 18 mois, huile d’olive & noisettes ou Chabichou du Poitou, huile d’olive & miel de fleurs

A elegir: un Comté (queso de vaca de pasta prensada) curado 18 meses para un sabor afrutado, servido con aceite de oliva y avellanas; o un Chabichou (queso de cabra) servido con aceite de oliva y miel floral.

€11

Tome florido y almendras

Tome fleurie & amandes

Un queso tome de corteza florida, que ofrece una textura suave y un sabor lácteo. Se sirve con almendras para aportar un toque crujiente.

€12

Surtido de quesos

Assortiment de fromages

condimento de membrillo

Una variada selección de varios quesos curados. Acompañado de una pasta o compota de membrillo dulce para equilibrar el sabor salado de los quesos.

€12

Los Postres

Mousse de chocolate blanco grand cru

Mousse au chocolat blanc grand cru

frutos rojos, sirope de verbena y sorbete de cereza

Una mousse aérea y untuosa de chocolate blanco de alta calidad. Se sirve con frutos rojos frescos, un sirope perfumado a verbena y un refrescante sorbete de cereza.

€15

Tarta de limón merengada

Tarte au citron meringuée

sorbete de lima y chartreuse

Un postre clásico compuesto por una crema de limón ácida sobre una base crujiente, coronada con merengue. Servido con un sorbete de lima realzado por el licor herbáceo de Chartreuse.

€12

Melocotón plano asado a la miel

Pêche plate rôtie au miel

galleta bretona, helado de suero de leche y miel

Un melocotón jugoso asado al horno y servido tibio sobre una galleta de mantequilla salada. Acompañado de un helado original de suero de leche (leche fermentada) y miel.

€12

Clafoutis de cerezas con vainilla de Madagascar

Clafoutis cerises à la vanille de Madagascar

helado de pistacho y almendra de albaricoque

Un bizcocho tradicional esponjoso relleno de cerezas enteras y perfumado con vainilla. Servido tibio con helado de pistacho y un toque de almendra de albaricoque para un sabor a almendra amarga.

€13

Fin del menú

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