Kippōshi







Caldo de pollo transparente Sopa de pollo transparente
Añadimos carne de pollo picada al caldo de pollo cremoso y lo cocinamos a fuego alto. Los jugos de la carne picada se disuelven en el caldo, y la turbidez del caldo de pollo se adhiere a la carne picada solidificada, creando un caldo transparente y rico en sabor. En la cocina china se llama "掃湯" (Saotan). En la cocina francesa se llama "clarified". Aunque es una técnica utilizada a menudo en los restaurantes de ramen en los últimos años, somos los únicos en usar caldo de pollo cremoso como base. Disfrute de la brecha entre la transparencia y el rico sabor.
Caldo de pollo cremoso Sopa cremosa de pollo
Usamos pollos de corral nacionales de alta calidad y cocinamos el caldo en dos ollas grandes. Transferimos el líquido reducido a una olla, y en poco tiempo obtenemos un caldo espeso sin diluir la concentración. Disfrute de nuestro dulce y cremoso caldo de pollo.
Caldo de pescado cremoso Sopa cremosa de pescado
Cocinamos el caldo con dorada de Iyo Uwajima hasta que solo queden los huesos, y luego cocinamos más dorada. Este método se llama "Yobimodoshi" en la cocción de caldos como el tonkotsu de Kyushu. Al cocinar los ingredientes con el propio caldo sin añadir agua, se obtiene un caldo espeso. Su sabor es verdaderamente "pescado a la parrilla para beber". Aunque nuestro plato principal es el caldo de pollo, no comprometemos la calidad de nuestros caldos de pescado fresco.
Caldo de pescado seco Sopa de pescado seco
Este es un caldo transparente hecho con pescado seco (niboshi) infusionado durante la noche en agua fría, cuidadosamente desnatado y hervido una vez. Un caldo refinado con un fuerte sabor a dashi pero sin amargor. Lo combinamos con aceite con sabores característicos para sal y salsa de soja.
Fin del menú