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Kippōshi

Caldo de pollo transparente Sopa de pollo transparente

Añadimos carne de pollo picada al caldo de pollo cremoso y lo cocinamos a fuego alto. Los jugos de la carne picada se disuelven en el caldo, y la turbidez del caldo de pollo se adhiere a la carne picada solidificada, creando un caldo transparente y rico en sabor. En la cocina china se llama "掃湯" (Saotan). En la cocina francesa se llama "clarified". Aunque es una técnica utilizada a menudo en los restaurantes de ramen en los últimos años, somos los únicos en usar caldo de pollo cremoso como base. Disfrute de la brecha entre la transparencia y el rico sabor.

Caldo de pollo transparente, azul Sopa de pollo transparente azul
鶏清湯 青 Clear chicken soup Blue
Combinamos caldo de pollo transparente con nuestra salsa salada azul original. Disfrute de la diferencia entre el sabor y la apariencia. Incluye nuestro especial pollo a la parrilla y huevo marinado. Una combinación de caldo de pollo transparente y salsa salada azul especial. Disfrute de la diferencia entre la apariencia y el sabor. Se sirve con pollo asado y huevo marinado.
Un ramen visualmente impactante que presenta un caldo de pollo cristalino teñido de azul con una salsa salada especial. A pesar del color inusual, el sabor es un caldo de pollo profundamente sabroso y auténtico. Se sirve con pollo asado y huevo marinado.
¥1,800~ ≈ €10.00
Caldo de pollo transparente, ramen de salsa de soja Sopa de pollo transparente con salsa de soja
鶏清湯 中華そば Clear chicken soup Soy sauce
Combinamos nuestra salsa de soja especial, elaborada con salsa tamari, sake y mirin, con nuestro caldo de pollo transparente. Es un ramen de salsa de soja que permite saborear intensamente el caldo de pollo. El ramen de salsa de soja más popular en Japón, con un fuerte sabor a pollo.
Un clásico ramen de salsa de soja que utiliza un rico caldo de pollo transparente mezclado con salsa tamari, sake y mirin. Ofrece un sabor a pollo japonés robusto y tradicional. Un plato estándar pero de alta calidad para los amantes del ramen.
¥1,800~ ≈ €10.00
Vieiras con mantequilla y sal Caldo de pollo transparente con vieiras
ホタテ塩バター Clear chicken soup with Scallops
Cuando se añade mantequilla al caldo combinado de pollo y vieiras, se obtiene un sabor clásico que a todos les gusta. Es un sabor que no decepciona, tal como lo imaginas. Las vieiras fritas con mantequilla son un plato popular en Japón. Disfrute del sabor en el ramen.
Un ramen con infusión de mariscos que combina caldo de pollo y vieiras, cubierto con mantequilla. La mantequilla cremosa se derrite en el caldo, realzando el sabor dulce y salobre de las vieiras. Similar a una sopa de mariscos pero con fideos.
¥2,100~ ≈ €12.00
Caldo de pollo transparente, uva blanca Sopa de pollo transparente con uvas blancas
鶏清湯 白葡萄 Clear chicken soup white grapes
Combinamos caldo de pollo transparente con jugo de uva blanca. La frescura y el dulzor sutil son exquisitos. Este caldo de pollo transparente se combina con jugo de uva blanca para un sabor refrescante y ligeramente dulce.
Un innovador caldo de ramen mezclado con jugo de uva blanca Muscat. El resultado es una sopa sabrosa con un refrescante dulzor y acidez afrutada. Un plato ligero y elegante.
¥1,800~ ≈ €10.00
Caldo de pollo transparente, jengibre rosa Sopa de pollo transparente con jengibre rosa
鶏清湯 新生姜 Clear chicken soup pink ginger
Mezclamos el caldo de pollo transparente con el jugo de vinagre de ciruela de "Iwashita Shin-shoga" (jengibre rosado encurtido). El dulzor y la acidez del jengibre encurtido abren el apetito. Producto oficial aprobado por el presidente de Iwashita. El caldo de pollo transparente se mezcla con jugo de jengibre encurtido, dándole un sabor agridulce que aumentará su apetito.
Caldo de pollo infusionado con la salmuera de jengibre rosado encurtido (Iwashita Shin-shoga). Tiene un perfil distintivo agridulce con un toque cálido de jengibre. Excelente para estimular el apetito.
¥1,800~ ≈ €10.00
Caldo de pollo transparente, melocotón Sopa de pollo transparente con melocotón
鶏清湯 桃 Clear chicken soup Peach
Combinamos caldo de pollo transparente con licor de melocotón. Disfrute del impacto de "dulce" que se convierte en una comida deliciosa. Una mezcla de caldo de pollo transparente y licor de melocotón. Es dulce pero constituye una excelente comida.
Una sorprendente combinación de sabroso caldo de pollo y dulce licor de melocotón. El dulzor equilibra el caldo salado, creando una experiencia única de "dulce-salado" que se encuentra en la cocina japonesa moderna.
¥1,800~ ≈ €10.00
Caldo de pollo transparente, ciruela Sopa de pollo transparente "Ume"
鶏清湯 梅 Clear chicken soup 「Ume」
Colaboración de caldo de pollo transparente, licor de ciruela y bonito. Tiene un sabor puramente japonés que reconforta el alma. Se puede cambiar el sabor a un elegante Ochazuke (té sobre arroz) con wasabi. Una combinación de caldo de pollo, ciruela y copos de bonito. Tiene un sabor muy japonés.
Un ramen distintivamente japonés que mezcla caldo de pollo con vino de ciruela (Umeshu) y copos de bonito. El sabor es aromático y ligeramente ácido. Se puede comer como "Ochazuke" (té sobre arroz) con la adición de wasabi.
¥1,800~ ≈ €10.00

Caldo de pollo cremoso Sopa cremosa de pollo

Usamos pollos de corral nacionales de alta calidad y cocinamos el caldo en dos ollas grandes. Transferimos el líquido reducido a una olla, y en poco tiempo obtenemos un caldo espeso sin diluir la concentración. Disfrute de nuestro dulce y cremoso caldo de pollo.

Caldo de pollo cremoso, ramen de caldo de pollo cremoso
鶏白湯 Creamy chicken soup ramen
Un caldo de pollo cremoso especial, espeso pero suave y sin impurezas. La salsa salada que lo acompaña se elabora con cebolla, ajo, mantequilla y salsa de soja blanca. Este es el único menú que se ha mantenido sin cambios desde la apertura del restaurante. Por favor, pruébelo. Una sopa especial de pollo cremosa que es rica pero suave y sin sabor. La salsa salada que la acompaña está hecha con cebolla, ajo, mantequilla y salsa de soja blanca. Este es el único elemento del menú que ha permanecido sin cambios desde que el restaurante abrió sus puertas. Por favor, pruébelo.
Un caldo de pollo rico y blanco lechoso (Tori Paitan) hecho hirviendo huesos de pollo hasta que liberan colágeno. Tiene una textura cremosa similar al tonkotsu de cerdo pero con un sabor a pollo más ligero. Sazonado con cebolla, ajo, mantequilla y salsa de soja blanca.
¥2,200~ ≈ €12.00

Caldo de pescado cremoso Sopa cremosa de pescado

Cocinamos el caldo con dorada de Iyo Uwajima hasta que solo queden los huesos, y luego cocinamos más dorada. Este método se llama "Yobimodoshi" en la cocción de caldos como el tonkotsu de Kyushu. Al cocinar los ingredientes con el propio caldo sin añadir agua, se obtiene un caldo espeso. Su sabor es verdaderamente "pescado a la parrilla para beber". Aunque nuestro plato principal es el caldo de pollo, no comprometemos la calidad de nuestros caldos de pescado fresco.

Caldo de pescado cremoso Sopa cremosa de pescado
真鯛白湯 Creamy fish soup
Hecho solo con dorada, este caldo es inconfundiblemente delicioso, gustará a todos los amantes del pescado. Sin duda querrá acompañarlo con arroz. Esta sopa de pescado súper rica está hecha solo de pescado y el sabor a pescado llenará su boca.
Un caldo intensamente sabroso hecho 100% de dorada (Madai). Es espeso y cremoso con un sabor a pescado concentrado, descrito como "beber pescado a la parrilla". Ideal para los amantes de los mariscos.
¥2,200~ ≈ €12.00

Caldo de pescado seco Sopa de pescado seco

Este es un caldo transparente hecho con pescado seco (niboshi) infusionado durante la noche en agua fría, cuidadosamente desnatado y hervido una vez. Un caldo refinado con un fuerte sabor a dashi pero sin amargor. Lo combinamos con aceite con sabores característicos para sal y salsa de soja.

Caldo de pescado seco, sal/salsa de soja Sopa de pescado seco sal/salsa de soja
煮干清湯 塩/醤油 Dry fish soup salt/soysauce
La sal se combina con aceite de ajo y cebolla fritos con mantequilla, y la salsa de soja con aceite de bonito frito. Aunque el caldo de pescado seco es común, este tiene un sabor único que lo distingue. El pescado seco, conocido como "niboshi" en Japón, ha sido utilizado ampliamente en la cocina japonesa durante mucho tiempo. También es un ingrediente principal en el sabor base del ramen.
Un caldo transparente hecho de pescado seco (niboshi), que ofrece un fuerte golpe de umami sin amargor. Puede elegir entre sabor Sal (terminado con aceite de mantequilla de ajo) o sabor Salsa de Soja (terminado con aceite de bonito).
¥1,500~ ≈ €8.00

Fin del menú

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Información del Restaurante

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