Kippōshi

Name: Kippōshi
Address: 1 Chome-11-2 Shiba, Minato City, 东京
Price range: ¥1500 - ¥2000

★ 4.0 (797) $$Moderate 📍 1 Chome-11-2 Shiba, Minato City

清鸡汤清鸡汤

在熬好的鸡白汤中加入鸡绞肉，用大火熬煮。绞肉的肉汁会融入汤中，鸡白汤的浑浊会被凝固的绞肉吸附，从而得到清澈浓郁的汤。在中国菜的烹饪方法中称为“扫汤”。在法餐中称为“clarified”（澄清）。虽然这是近年来拉面店常用的技法，但以鸡白汤为基底的店在我们店是独一无二的。请享受透明度与浓郁风味的反差。

清鸡汤蓝色清鸡汤蓝色

鶏清湯青 Clear chicken soup Blue

将清鸡汤与本店特制的蓝色盐味酱汁混合。请享受味道与外观的反差。配有特制鸡叉烧和溏心蛋。清鸡汤与特制蓝色盐酱的组合。享受外观与味道的区别。配有烤鸡肉和调味蛋。

一款视觉效果惊艳的拉面，采用清澈的鸡汤，用特制的蓝色盐酱着色。尽管颜色不寻常，但味道却是浓郁而正宗的鸡汤。配有烤鸡肉和调味蛋。

¥1,800~ ≈ ¥81

清鸡汤中华拉面清鸡汤酱油味

鶏清湯中華そば Clear chicken soup Soy sauce

将用酱油、酒、味醂调制的特制酱油酱汁与清鸡汤混合。是一款可以浓郁品尝鸡汤风味的酱油拉面。日本最受欢迎的酱油拉面，具有浓郁的鸡肉风味。

一款经典的酱油拉面，使用浓郁的清鸡汤与特选酱油、清酒和味醂混合而成。它提供浓郁而传统的日式鸡肉风味。对于拉面爱好者来说，这是一碗标准但高品质的拉面。

¥1,800~ ≈ ¥81

扇贝盐味黄油清鸡汤配扇贝

ホタテ塩バター Clear chicken soup with Scallops

鸡肉和扇贝的混合高汤配上黄油，是每个人都喜欢的经典美味。是符合预期的、不会出错的味道。黄油煎扇贝是日本一道受欢迎的菜肴。在拉面中享用此味。

融合了鸡肉和扇贝高汤的海鲜风味拉面，配以黄油。浓郁的黄油融化在汤中，增强了扇贝的甜味和鲜味。类似于海鲜浓汤，但配有面条。

¥2,100~ ≈ ¥95

清鸡汤白葡萄清鸡汤白葡萄

鶏清湯白葡萄 Clear chicken soup white grapes

将清鸡汤与麝香葡萄汁混合。清爽与淡淡的甜味恰到好处。这款清鸡汤与白葡萄汁混合带来清爽微甜的味道。

一种创新的拉面汤底，混合了麝香白葡萄汁。其结果是带有清爽果味甜味和酸度的美味汤底。一道清淡优雅的菜肴。

¥1,800~ ≈ ¥81

清鸡汤新姜清鸡汤粉姜

鶏清湯新生姜 Clear chicken soup pink ginger

将“岩下新生姜”的梅子醋与清鸡汤混合。姜的酸甜开胃。岩下社长认证的官方产品。将粉色腌姜（Iwashita Shin-shoga）的腌姜汁与清鸡汤混合。它具有独特的酸甜风味和温暖的姜味。非常适合刺激食欲。

注入粉色腌姜（岩下新生姜）腌汁的鸡汤。它具有独特的酸甜风味和温暖的姜味。非常适合刺激食欲。

¥1,800~ ≈ ¥81

清鸡汤桃子清鸡汤桃子

鶏清湯桃 Clear chicken soup Peach

将清鸡汤与桃子利口酒混合。请尽情享受“甜味”也能成为美味佳肴的冲击。鸡肉清汤与桃子利口酒的混合。它很甜，但却是一顿美餐。

一种令人惊讶的组合，将咸味的鸡汤与甜桃子利口酒混合。甜味平衡了咸味的汤底，创造出一些现代日本料理中发现的独特的“甜咸”体验。

¥1,800~ ≈ ¥81

清鸡汤梅子清鸡汤梅子

鶏清湯梅 Clear chicken soup 「Ume」

清鸡汤、梅酒、鲣鱼片的组合。具有令人心旷神怡的纯日式风味。用山葵可以变成类似高汤茶泡饭的风味。鸡汤、梅子和鲣鱼片的组合。具有非常日式的风味。

一种独特的日式拉面，将鸡汤与梅子酒（Umeshu）和鲣鱼片混合。风味芳香略带酸涩。加入芥末后，可以像“茶泡饭”（Ochazuke）一样食用。

¥1,800~ ≈ ¥81

鸡白汤浓郁鸡汤

使用优质国产鸡骨，在两个大锅中熬制汤底。将减少的量转移到另一个大锅中，在短时间内完成浓郁的汤底，而不会降低浓度。请享用甜美浓郁的鸡汤。

鸡白汤浓郁鸡汤拉面

鶏白湯 Creamy chicken soup ramen

浓郁却不杂乱，清爽的特制鸡白汤。搭配的盐味酱汁是用洋葱、大蒜、黄油和白酱油调制的。这是本店创业以来唯一不变的菜单。请务必品尝。一款特别的奶油鸡汤，浓郁但顺滑无杂味。搭配的盐酱是用洋葱、大蒜、黄油和白酱油制成的。这是自餐厅开业以来唯一保持不变的菜单。请务必尝试。

一种浓郁的乳白色鸡汤（Tori Paitan），通过将鸡骨熬煮至释放胶原蛋白制成。它具有类似猪骨汤的奶油质地，但鸡肉风味更清淡。用洋葱、大蒜、黄油和白酱油调味。

¥2,200~ ≈ ¥100

真鯛白湯浓郁的鱼汤

用伊予宇和岛产的真鲷鱼熬煮至骨头析出汤汁，再继续熬煮真鲷鱼。这是九州豚骨拉面等汤底制作中称为“呼び戻し”（回火）的制作方法。不加水，用汤汁熬煮食材，即可制成浓郁的汤。其味道堪称“喝的烤鱼”。虽然本店以鸡汤为主，但鲜鱼汤也毫不妥协。

真鯛白湯浓郁的鱼汤

真鯛白湯 Creamy fish soup

只用真鲷鱼熬制的汤，爱吃鱼的人都会喜欢，味道绝对美味。一定会让你想配米饭。这款超级浓郁的鱼汤只用鱼制成。鱼的味道会充满你的口腔。

一种完全由鲷鱼（Madai）制成的浓郁风味汤。它浓稠而奶油状，带有浓郁的鱼味，被形容为“喝的烤鱼”。最适合海鲜爱好者。

¥2,200~ ≈ ¥100

干鱼汤干鱼汤

将一夜浸泡在水中晾干的鱼干，精心撇去浮沫后煮沸的清汤。汤味浓郁，却无涩味，口感高雅。搭配盐味和酱油味，以及各自具有独特风味的油。

干鱼汤盐味/酱油味干鱼汤盐味/酱油味

煮干清湯塩/醤油 Dry fish soup salt/soysauce

盐味搭配黄油炸蒜和洋葱，酱油味搭配炸鲣鱼的油。虽然市面上有很多鱼干高汤，但这款具有与众不同的独特风味。在日本，“干鱼”（niboshi）长期以来一直被广泛用于日本料理。它们也是拉面基础风味的主要成分。

一种由干鱼（niboshi）制成的清汤，提供浓郁的鲜味而无苦涩味。您可以选择盐味（配以蒜香黄油油）或酱油味（配以鲣鱼油）。

¥1,500~ ≈ ¥68

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