Kifune

Habas de soja inmaduras servidas en su vaina, ligeramente saladas. Textura firme y sabor vegetal suave. Se presiona la vaina con los dientes para extraer las habas.

Bloque de tofu sedoso servido fresco, cubierto con una salsa de soja ligera. Textura muy tierna y refrescante. A menudo se adorna con jengibre rallado y cebolleta.

Espinacas escaldadas servidas frías con una salsa a base de caldo dashi y salsa de soja. Textura tierna y sabor sabroso (umami).

Finas láminas de rábano daikon marinadas, perfumadas con yuzu (cítrico japonés). Crujiente, ácido y refrescante.

Ensalada de patata machacada al estilo japonés, cremosa gracias a la mayonesa. Suele contener trozos de verduras crujientes como pepino y zanahoria.

Algas cocidas a fuego lento en una salsa de soja agridulce. Textura ligeramente crujiente pero tierna, rica en sabores marinos.

Láminas de lengua de ternera a la parrilla, a menudo sazonadas simplemente con sal. Textura única, a la vez firme y tierna, con un sabor a ternera pronunciado.

Tofu servido caliente en un caldo ligero. Textura suave y reconfortante. Se suele comer con cuchara y un poco de caldo.

Media berenjena frita cubierta con una pasta de miso agridulce y luego asada. La carne es fundente y la salsa rica y caramelizada.

Tiras de sepia cruda mezcladas con erizo de mar. La sepia es firme y pegajosa, el erizo de mar aporta una untuosidad rica y un sabor marino potente.

Tofu ligeramente frito servido en un caldo dashi caliente. El exterior está empapado en caldo mientras que el interior permanece sedoso. Adornado con bonito seco y rábano rallado.

Huevas de salmón marinadas (ikura) servidas sobre una cama de rábano daikon rallado. Los huevos explotan en la boca, liberando un sabor salado y marino que contrasta con la frescura del rábano.

Sashimi de sepia mezclado con soja fermentada (natto). Textura pegajosa y filamentosa característica, sabor fermentado potente.

Dados de atún crudo mezclados con natto (soja fermentada). Combinación de la tierna textura del atún y la pegajosidad del natto, rico en umami.

Atún crudo servido con ñame de montaña rallado (tororo). El ñame tiene una textura muy pegajosa y suave que envuelve los trozos de pescado.

Leche (esperma de pescado) servida con una salsa ponzu cítrica. Textura cremosa y rica, similar a la de la sesos o el foie gras, equilibrada por la acidez de la salsa.

Leche de pescado frita en buñuelo ligero. El exterior es crujiente y el interior caliente y fundente.

Bolsa de huevas de abadejo marinadas con especias (mentaiko). Sabor salado, picante y rico en umami, con una textura granulada.

Mezcla refrescante de algas y finas láminas de pepino marinados en vinagre de arroz dulce. Crujiente y ácido.

Algas mozuku finas y gelatinosas servidas en una vinagreta suave. Textura resbaladiza agradable, casi se bebe como una sopa fría.

Caballa marinada en vinagre servida con verduras o algas. El pescado tiene un sabor intenso atenuado por la acidez del adobo.

Trozos de sepia y pulpo marinados, servidos en ensalada. Textura firme y gomosa típica de los cefalópodos, sabor fresco y ácido.

Carne de cangrejo y gambas servidas con una vinagreta japonesa ligera (sunomono). Suave, yodado y refrescante.

Surtido de pescados crudos o marinados servidos en ensalada con vinagreta. Permite probar diferentes texturas y sabores del mar.

Jurel entero o filetes empanados y fritos. Carne blanca sabrosa y cobertura crujiente. A menudo se sirve con salsa tonkatsu o tártara.

Pescados pequeños enteros a la parrilla, a menudo rellenos de huevas. Se come el pescado entero, de la cabeza a la cola. Sabor a la parrilla y textura crujiente.

Pasta de pescado (gallineta) mezclada con verduras y frita (satsuma-age). Textura elástica y sabor suave a pescado.

Láminas finas de ternera apenas marcada (tataki) servidas sobre una ensalada. La carne es tierna y jugosa, acompañada de una salsa a menudo a base de soja y cebolla.

Un menú completo y variado que incluye frituras empanadas (katsu), pescado crudo y acompañamientos tradicionales. Ideal para descubrir varias facetas de la cocina japonesa.

Menú centrado en pescado crudo fresco, servido con arroz blanco aparte. Una comida saludable que realza la calidad del pescado.

Surtido de sushi (pescado sobre arroz) y makis (rollos). Servido con sopa y entrante, es el clásico del almuerzo japonés.

Un gran bol de arroz avinagrado cubierto con una variedad de pescados crudos, tortilla y otras guarniciones coloridas. Una forma deconstruida de comer sushi.

Buñuelos ligeros y crujientes de gambas y verduras. Servidos con arroz y una salsa para mojar.

Gran selección de pescados crudos presentada de forma espectacular sobre un barco de madera. Ideal para compartir, ofrece una gran variedad de sabores.

Selección variada de láminas de pescado crudo fresco. Generalmente compuesto de atún, salmón y pescado blanco según la pesca del día.

Láminas de atún rojo crudo. Carne firme, rojo oscuro, con un sabor rico y ferroso típico.

Láminas de salmón crudo. Textura grasa y fundente, sabor suave muy apreciado.

Gambas servidas crudas, peladas. Textura sedosa y ligeramente pegajosa, sabor naturalmente dulce (ama-ebi).

Selección del chef de pescados de carne blanca según la pesca del día (dorada, lubina, etc.). Sabor delicado y textura fina.

Finas láminas de pescado blanco servidas con salsa ponzu (soja y cítricos). La acidez de la salsa realza la finura del pescado.

Pescado blanco marinado entre hojas de alga kombu (kobujime). El pescado absorbe el umami del alga y su carne se vuelve más firme y sabrosa.

Láminas de serviola (hamachi/buri). Pescado de carne rica y grasa, textura mantecosa y sabor pronunciado.

Bonito ligeramente marcado por fuera y crudo por dentro. Servido con jengibre y ajo para complementar su intenso sabor.

Láminas de sepia cruda blanca nacarada. Textura firme al principio y luego fundente y pegajosa en boca, sabor muy suave.

Pescado azul de carne sabrosa, servido crudo. A menudo acompañado de jengibre y cebolleta para equilibrar su riqueza.

Láminas de caballa, a menudo marinada en vinagre (shime saba) para suavizar su sabor intenso y aceitoso.

Láminas de pulpo cocido. Carne blanca con borde morado, textura firme y crujiente, sabor suave.

Bandeja clásica de nigiri sushi (lámina de pescado sobre arroz). Incluye una variedad de pescados según la pesca del día.

Bandeja más lujosa que incluye sushi de pescados nobles y rollos (makis). Ideal para una comida completa.

La bandeja insignia del chef, que ofrece la mejor selección de pescados y mariscos del día en sushi y makis.

Selección de sushi adaptada a los niños, generalmente con pescados que gustan a los más pequeños y sin wasabi.

Bol de arroz de sushi avinagrado cubierto con un surtido colorido de sashimi y guarniciones. Un plato festivo y abundante.

Bol de arroz de sushi cubierto exclusivamente con láminas de atún rojo crudo. Para los amantes del atún.

Bol de arroz de sushi cubierto con generosas láminas de salmón crudo. Rico y fundente.

Sushi cubierto con caballa marinada. El sabor avinagrado del pescado se combina perfectamente con el arroz.

Rollos grandes (futomaki) generosos que contienen varios tipos de pescado. Una explosión de sabores marinos en cada bocado.

Rollo de estilo occidental con aguacate y cangrejo. Textura cremosa y crujiente, sabor suave y accesible.

Futomaki tradicional con ingredientes clásicos: tortilla dulce, anguila a la parrilla y verduras marinadas. Un equilibrio complejo de dulce y salado.

Rollitos pequeños (hosomaki) rellenos de atún rojo. El clásico imperecedero.

Rollos rellenos de atún graso (negitoro) picado y cebollino. Textura muy fundente y sabor rico.

Rollitos rellenos de salmón crudo. Simples y sabrosos.

Rollos que contienen piel de salmón a la parrilla crujiente. Sabor ahumado y textura interesante.

Rollos vegetarianos de pepino (kappamaki). Muy fresco y crujiente, ideal para limpiar el paladar.

Rollos rellenos de verduras marinadas japonesas (tsukemono). Crujientes y salados.

Rollos rellenos de tiras de calabaza seca marinada (kampyo). Sabor dulce y textura tierna única.

Rollos con pasta de ciruela salada (umeboshi) y hoja de shiso. Sabor muy ácido y perfumado, refrescante.

Rollos de soja fermentada. Para los amantes de sabores intensos y texturas pegajosas.