Hortense

Name: Hortense
Address: París
Price range: €2 - €25.8

Sabores y terruño, nuestro chef Frédéric Ballu le ha preparado esta nueva carta "del mercado" Le deseamos que siga pasando un agradable momento en nuestra compañía...

★ 4.0 (607)

PARA EMPEZAR...

Zumo de zanahoria BIO "casero"

Jus de carotte BIO "maison"

Zumo de zanahoria ecológico recién exprimido. Una bebida dulce, natural y rica en vitaminas. Para disfrutar bien fría.

€7

Terrina de hígados de ave "casera" con pistachos y frutos secos, tostas Poilâne

Terrine de foies de volailles "maison" pistaches et fruits secs, toasts Poilâne

Paté de hígados de ave preparado en casa, con pistachos crujientes y frutos secos. Textura untuosa y sabor rústico. Servido con pan tostado Poilâne.

€9

Huevos duros con mayonesa "casera"

Œufs durs mayonnaise "maison"

Un clásico de los bistrós franceses: huevos duros cubiertos con una mayonesa fresca y untuosa. Sencillo, eficaz y gourmet.

€6.50

Hermosa mozzarella burrata, tartar de tomates

Belle mozzarella burrata, tartare de tomates

Bola de queso italiano con corazón cremoso servida sobre una cama de tomates cortados en dados. Frescura y untuosidad garantizadas.

€12.90

Crema de calabaza potimarron "casera" y castañas, panceta ahumada

Velouté de potimarron "maison" et chataignes, lard fumé

Sopa cremosa de calabaza potimarron con castañas y panceta ahumada. Una mezcla reconfortante de sabores dulces y salados.

€8

Aguacate con gambas y salsa cóctel

Avocat crevette sauce cocktail

Medio aguacate relleno de gambas rosadas y cubierto con salsa cóctel rosada. Un entrante frío clásico, cremoso y ácido.

€8.50

Tabla de embutidos caseros "Conquet" en Laguiole

Ardoise de charcuterie maison "Conquet" à Laguiole

Surtido de embutidos artesanales de l'Aveyron (salchichón, jamón, etc.). Rico en sabores, ideal para compartir.

€14

Salmón ahumado "casero", cortado a mano y cream cheese con eneldo

Saumon fumé "maison", tranché main et cream cheese à l'aneth

Salmón ahumado preparado en casa y cortado a mano, acompañado de queso fresco con hierbas. Meloso, ahumado y refinado.

€16

Bella tabla de jamón Serrano, rúcula y lascas de Parmesano

Belle assiette de jambon Serrano, roquette et copeaux de Parmesan

Finas lonchas de jamón crudo español servidas con ensalada picante y queso italiano. Salado, sabroso y ligero.

€16.50

Grandes caracoles de Borgoña con mantequilla de perejil

Gros escargots de Bourgogne au beurre persillé

Caracoles cocidos en su concha con una rica mantequilla de ajo y perejil. Una especialidad francesa emblemática, muy aromática.

€12~

Tradicional sopa de cebolla gratinada con Comté AOP

Traditionnelle soupe à l'oignon gratinée au Comté AOP

Sopa caliente a base de caldo de ternera y cebollas caramelizadas, cubierta de pan y queso gratinado. Sabroso y muy reconfortante.

€11

Una copa de Chablis, Domaine des Chaumes

Un verre de Chablis, Domaine des Chaumes

Fresco, seco y mineral...

Vino blanco seco de Borgoña, variedad Chardonnay. Vivo y mineral con notas cítricas. Perfecto para el aperitivo o mariscos.

€7.50

COMO PLATO PRINCIPAL...

Una copa de Saint Amour, Maison Bataillard

Un verre de Saint Amour, Maison Bataillard

Toda la tradición y el terruño del Beaujolais...

Vino tinto del Beaujolais. Ligero, afrutado y suave con aromas de frutos rojos. Muy fácil de beber.

€4.90

BIO: Château de la Tour l'Evêque « Pétale de rose »

BIO : Château de la Tour l'Evêque « Pétale de rose »

Sol, ligereza y frescura, volvamos al verano...

Vino rosado ecológico de Provenza. Color pálido, delicados aromas de flores y frutas. Fresco y elegante.

€8.50

BIO: IGP Méditerranée Demoiselle sans gène

BIO : IGP Méditéranée Demoiselle sans gène

Vino rosado ligero de la región mediterránea. Sencillo, afrutado y refrescante.

€4.90

Pastas:

Penne All'arrabiata, rúcula y Parmesano

Penne All' arrabiata, roquette et Parmesan

Pasta tubular servida con salsa de tomate picante, cubierta con rúcula fresca y queso italiano. Un plato picante y sabroso.

€16.80

Gnocchis con crema de Parmesano / estragón, panceta ahumada crujiente y rúcula

Gnocchis à la crème au Parmesan / estragon, lard fumé croustillant et roquette

Bolas de masa de patata en una cremosa salsa de queso y estragón, con panceta crujiente. Rico y aromático.

€17.90

Raviolis de boletus, crema de boletus, lascas de Parmesano y rúcula

Raviolis aux cèpes, crème de cèpes, copeaux de Parmesan et roquette

Pasta rellena de champiñones servida con una cremosa salsa de boletus. Sabor intenso a sotobosque. Para los amantes de las setas.

€22

Lasaña de ternera Excellence Aubrac, brotes tiernos y Parmesano

Lasagnes au boeuf Excellence Aubrac, jeunes pousses et Parmesan

Capas de pasta, carne de ternera de calidad y salsa bechamel gratinadas al horno. Plato rico, meloso y muy abundante.

€18.50

Tostadas Poilâne, Bagel, Croque :

Tostada de Queso de Cabra

Tartine Chèvre

Queso de cabra tostado sobre pan Poilâne y miel, ensaladas mixtas

Tosta de pan de campo cubierta de queso de cabra caliente y miel. Crujiente y agridulce.

€15.50

Croque Monsieur Trufa

Croque Mr Truffe

Jamón cocido, Emmental, crema de trufa, Pan tostado, patatas fritas y ensalada

Sándwich caliente de jamón y queso, realzado por una crema de trufa perfumada. Crujiente, meloso y gourmet.

€17.50

El mismo pero sin jamón...

Le même mais sans jambon...

Versión vegetariana del Croque Monsieur con trufa. Rico en queso y sabor a trufa, sin carne.

€16.50

Bagel Nórdico

Bagel Nordic

Salmón ahumado, aguacate, cebolla morada, cream cheese de eneldo, ensalada de col y patatas fritas

Pan redondo con agujero relleno de salmón ahumado, aguacate y queso fresco. Fresco, tierno y sabroso. Servido con patatas fritas y ensalada de col.

€16.50

Grandes ensaladas compuestas y bowls:

CESAR

Pollo crujiente, picatostes, lascas de parmesano, huevo duro, tomates, Romana

Gran ensalada de lechuga romana con pollo empanizado, queso y picatostes. Rico, crujiente y cubierto con aderezo cremoso.

€18.50

COBB

Pollo crujiente, aguacate, queso azul de Auvergne, tomates, bacon, vinagreta de queso azul, Romana

Ensalada completa con pollo, aguacate, bacon y queso azul. Una mezcla de texturas y sabores intensos. Muy abundante.

€18.90

POKE bowl

Tataki de atún, arroz, quinoa, aguacate, verduras, mango, kiwi, granada con salsa poké dulce

Bol de arroz y quinoa con atún semicocido, verduras y frutas frescas. Fresco, saludable y agridulce con un toque exótico.

€21.50

BUDDHA bowl

Lentejas, arroz, quinoa, aguacate, judías verdes, mango, kiwi, granada con salsa poké dulce

Bol vegetariano colorido con cereales, legumbres y frutas frescas. Nutritivo, variado y lleno de frescura.

€17.90

SUD OESTE

SUD OUEST

Magret ahumado, mollejas de ave, terrina "casera", verduras, patatas, ensalada

Ensalada gourmet que destaca el pato (magret, mollejas). Rica, salada y típica del terruño francés.

€21.20

HIERBAS Y SABORES...

Boeuf Bourguignon, receta tradicional, gratinado de patatas con trufa

Boeuf Bourguignon, recette traditionnelle, gratin de pommes de terre à la truffe

Estofado de ternera cocido a fuego lento en vino tinto con verduras. Tierno y rico en sabor. Servido con un gratinado de patatas aromático.

€19.50

Escalope de ternera a la milanesa, penne All'Arrabiata

Escalope de veau Milanaise, penne All' Arrabiata

Fina loncha de ternera empanada y dorada a la sartén. Crujiente por fuera, tierna por dentro. Acompañada de pasta con salsa de tomate picante.

€23.50

Pollo crujiente estilo Tailandés, fideos salteados con verduras, agridulce y piña

Poulet Croustillant façon Thaï, nouilles sautées aux légumes, aigre-douce et ananas

Trozos de pollo fritos cubiertos con una salsa agridulce, servidos con fideos y piña. Un plato con sabores asiáticos.

€19.90

Fish' n' chip's con salsa tártara

Fish' n' chip's sauce tartare

Filete de pescado rebozado en masa crujiente, servido con patatas fritas y salsa tártara. Un clásico británico.

€18.90

Atún a la plancha y sésamo, tigre que llora, wok de verduras / puré de patatas

Thon à la plancha et sésame, tigre qui pleure, wok de légumes / écrasé de p. de terre

Lomo de atún a la plancha, costra de sésamo, servido con una salsa tailandesa picante. Acompañado de verduras salteadas y puré. Poco hecho y picante.

€25

Lomo de salmón confitado, salsa Aïoli, puré de patatas / judías verdes frescas

Pavé de saumon confit, sauce Aïoli, purée de pommes de terre / haricots verts frais

Filete de salmón cocido suavemente para que quede muy tierno, servido con salsa de ajo, puré y verduras. Rico y meloso.

€23.90

Morcillo de cordero confitado (+/- 450grs), jugo de tomillo, puré de patatas

Souris d'agneau confite (+/- 450grs), jus au thym, purée de pommes de terre

Gran trozo de cordero cocido mucho tiempo hasta que la carne se desprenda del hueso. Servido con su jugo y puré. Muy tierno y abundante.

€25.80

Salchicha: casa Conquet en Laguiole y aligot de l'Aubrac

Saucisse : maison Conquet à Laguiole et aligot de l'Aubrac

Salchicha tradicional a la parrilla servida con aligot, un puré de patatas mezclado con queso fresco que se estira. Plato rico y típico de l'Aubrac.

€18.90

La copa de Pouilly fumé de Bruno Blondelet

Le verre de Pouilly fumé de chez Bruno Blondelet

¿Te gusta armonioso, afrutado y sorprendente?

Vino blanco seco del valle del Loira, variedad Sauvignon Blanc. Aromático con notas ahumadas y cítricas. Elegante y fino.

€6.50

Tartar de ternera crudo o a la plancha, patatas fritas "caseras" y ensaladas mixtas

Tartare de boeuf cru ou poêlé, frites "maison" et salades mélangées

Carne de ternera picada y sazonada, servida cruda (tartar clásico) o rápidamente marcada (ida y vuelta). Fresco y carnoso. Servido con patatas fritas.

€16.90

Tartar de ternera Tailandés, patatas fritas "caseras" y ensaladas mixtas

Tartare de boeuf Thaï, frites "maison" et salade mélangées

Carne de ternera picada cruda preparada con hierbas y especias asiáticas (cilantro, chile, citronela). Fresco, picante y aromático.

€18.90

Bavette de jarrete con chalotas confitadas y vinagre balsámico, patatas fritas "caseras"

Bavette d'aloyau aux échalotes confites et vinaigre Balsamique, frites "maison"

Trozo de ternera de fibras largas a la parrilla, cubierto con una salsa de chalotas dulces y ácidas. Carne jugosa y sabrosa.

€19

Hamburguesa de queso Aubrac con Comté, pepinillos, tomates, ensalada de col y patatas fritas "caseras"

Aubrac Cheese burger au Comté, pickles, tomates, coleslaw et frites "maiosn"

Hamburguesa gourmet con carne de ternera de raza Aubrac y queso Comté afrutado. Servida con patatas fritas y ensalada de col.

€21

El mismo en versión Bacon Burger con compota de cebolla y panceta ahumada

Le même en version Bacon Burger avec compotée d'oignons et lard fumé

Variante de la hamburguesa Aubrac con adición de bacon crujiente y cebollas confitadas. Aún más rica y sabrosa.

€22

Entrecot a la plancha con salsa Béarnaise, patatas fritas "caseras"

Belle entrecôte à la plancha sauce Béarnaise, frites "maison"

Costilla de ternera a la parrilla servida con una salsa emulsionada de mantequilla y estragón. Carne tierna y veteada. Un plato de rey para los amantes de la carne.

€23.90

La copa de Morgon Vieille Vignes

Le verre de Morgon Vieille Vignes

Desde la bodega de nuestro amigo Laurent del Beaujolais

Vino tinto del Beaujolais, procedente de viñas viejas. Más estructurado y profundo que un Beaujolais clásico. Afrutado con carácter.

€6.50

Nuestras tablas de verduras:

Puré de patatas "casero"

Ecrasé de pommes de terre "maison"

Patatas cocidas y machacadas toscamente con un tenedor y mantequilla. Textura rústica y sabor auténtico.

€5

Patatas fritas "caseras"

Frites "maison"

Bastones de patata fritos a la perfección. Dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro.

€5

Mezcla de lechugas

Mesclun de salades

Mezcla de brotes tiernos de lechuga y hierbas. Fresco, ligero y ligeramente picante.

€5

Fideos salteados con verduras

Nouilles sautées aux légumes

Pasta estilo asiático salteada al wok con verduras crujientes. Sabroso y aromático.

€5.50

Judías verdes extra finas

Haricots verts extra fins

Judías verdes finas cocidas para que queden ligeramente crujientes. Sencillo, verde y saludable.

€6

Aligot de l'Aubrac

Aligot d'Aubrac

Especialidad de l'Aubrac: puré de patatas mezclado con tomme fresca. Textura elástica única y rico sabor a queso.

€6

Gratinado de patatas con trufa

Gratin de pommes de terre à la truffe

Láminas de patata cocidas al horno en crema perfumada con trufa. Meloso, rico y muy aromático.

€6

Gnocchis / Penne al natural

Gnocchis / Penne nature

Porción de pasta italiana (gnocchis o penne) servida al natural o con un poco de mantequilla. Sencillo y nutritivo.

€7

O, como cambio de guarnición

Ou, en changement de garniture

Suplemento para reemplazar la guarnición prevista de su plato por otra opción de la carta.

€2

DELICIAS...

Dieta: queso blanco 0% de materia grasa y su coulis de frambuesas

Régime : fromage blanc 0% de matière grasse et son coulis de framboises

Postre ligero a base de queso fresco desnatado, servido con coulis de frambuesas. Fresco, ácido y saludable.

€8

Tarta fina de manzana "casera", caramelo lácteo y helado de Vainilla

Tarte fine aux pommes "maison", caramel laitier et glace à la Vanille

Hojaldre fino relleno de manzanas cocidas, servido tibio con caramelo de mantequilla y una bola de helado. Juego de temperaturas y texturas delicioso.

€10

Tarta de queso "casera" estilo Nueva York y confitura de arándanos

NY Cheese-cake "maison" et confiture de myrtilles

Tarta de queso densa y cremosa estilo neoyorquino, servida con confitura de frutos rojos. Rica y dulce.

€9

Semifrío de chocolate "casero", helado de vainilla

Mi cuit au chocolat "maison", glace à la vanille

Pastel de chocolate servido caliente con corazón líquido. Intenso en cacao, acompañado de helado de vainilla para el contraste.

€10

Ensalada de frutas de temporada de aquí y de allá

Salade de fruits de saison d'ici et d'ailleurs

Mezcla colorida de frutas frescas cortadas en trozos. Ligero, jugoso y naturalmente dulce.