Fish da Francesco

Una selección de ostras frescas. Saladas, salobres y servidas crudas en su concha.

Ostras Cocollos, conocidas por su alta calidad y carne firme. Frescas y salobres.

Ostras Tsarskaya, apreciadas por su sabor dulce y rico en yodo. Servidas frescas.

Tartar de Gobbetti (pequeñas gambas rosadas). Carne de gamba cruda, dulce y delicada, generalmente sazonada de forma sencilla para resaltar la frescura.

Tartar de gamba roja. Una preparación cruda que resalta el intenso dulzor de la gamba roja.

Un trío de tartares de pescado, ofreciendo una degustación de diferentes preparaciones de marisco crudo.

Pez espada crudo en finas rodajas maridado con higos dulces. Un equilibrio de pescado salado y dulzor afrutado.

Carpaccio de salmón servido con rúcula y melocotones. Fresco y ligeramente dulce.

Lomo de atún curado, cortado fino como bresaola de ternera. Sabor sabroso e intenso.

Pinsa (pan plano estilo romano) cubierta con bacalao cremoso (baccalà mantecato). Base crujiente con cobertura cremosa.

Tacos rellenos de bacalao cremoso (baccalà mantecato). Un aperitivo de fusión.

Albóndigas de marisco, probablemente fritas o guisadas en salsa. Sabrosas y tiernas.

Ensalada de marisco clásica, que generalmente incluye calamares cocidos, gambas, mejillones y pulpo con limón y aceite de oliva.

Ensalada de caballa marinada servida con verduras en juliana. Fresca y ácida.

Croquetas de marisco fritas. Crujientes por fuera, relleno tierno por dentro.

Pulpitos fritos. Crujientes y sabrosos.

Mejillones salteados con ajo, aceite, perejil y pimienta. Servidos con caldo.

Tarta o pastel de anchoas con un centro cremoso de burrata.

Flan o timbal sabroso hecho con anchoas y alcachofas.

Vieiras gratinadas servidas sobre una fondue de queso gorgonzola. Rico y cremoso.

Bocados de serviola (Ricciola), probablemente fritos o salteados.

Pequeñas albóndigas de bacalao servidas con tomates cherry.

Pequeños gnocchis de patata servidos con almejas y boletus. Una mezcla de sabores del mar y la tierra.

Raviolis rellenos de gambas rojas, servidos con salsa Cacio e Pepe (queso y pimienta).

Pici (pasta gruesa enrollada a mano) servido con langostinos (pannocchie) y tomates datterino.

Espagueti grueso servido con marisco/crustáceos picados.

Cintas finas de pasta con cigalas, burrata cremosa y sal negra.

Pasta gruesa tipo tonnarelli con sardinas, hinojo silvestre y pan rallado. Un plato de inspiración siciliana.

Pasta tagliolini con gambas rojas y polvo de papada de cerdo curada.

Pasta tonnarelli con pez espada, berenjena ahumada y tomates cherry.

Risotto de azafrán con flores de calabacín y escorpión de mar cocinado de dos maneras.

Pasta trofie con bacalao, tomates amarillos y polvo de aceitunas.

Pasta tagliolini con chipirones, tomates datterino y huevas de pescado curadas (bottarga).

Pasta tagliolini con pez espada, higos y polvo de papada de cerdo curada. Una combinación dulce y salada.

Pasta fettuccine con chipirones, tellinas y bottarga.

Raviolis rellenos de bacalao cremoso y servidos con berenjena ahumada.

Pasta tagliolini con alvóndigas de pescado blanco (bianchetto).

Paquete de serviola servido con col a la parrilla.

Salmonete a la parrilla servido con pimientos rojos secos triturados (crusco).

Chipirones rellenos de atún cremoso.

Langostinos (Mazzancolle) servidos al estilo catalán, típicamente con tomates frescos, cebollas y aceite de oliva.

Serviola a la parrilla perfumada con menta.

Cigalas a la parrilla. Marisco dulce y delicado.

Langostinos cocidos en costra de sal o simplemente salados, conservando sus jugos naturales.

Pez espada preparado al estilo siciliano, típicamente con tomates, alcaparras y aceitunas.

Navajas a la parrilla.

Pez espada con salsa Salmoriglio (limón, aceite de oliva, ajo, orégano), típico de Mesina.

Bacalao servido con sopa fría de gazpacho.

Chipirón a la parrilla servido con puré de col y mejillones.

Chipirón a la parrilla servido sobre un puré de puerro y patatas.

Pulpitos guisados ('ahogados') en salsa de tomate.

Filete de pez espada servido con pimientos verdes dulces fritos (friggitelli).

Trozos de rape dorado frito.

Langostinos morados de Calabria, servidos cocidos en sal o a la parrilla. Conocidos por su dulzor distintivo.

Filete de atún cortado, generalmente sellado por fuera y crudo por dentro.

Pesca del día, preparación variable.