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Chez Gladines Saint Germain

La cocina del Suroeste y especialidades vascas

★ 4.4 (2,466)

ENTRANTES

La charcutería

Rillettes de oca
Rillettes d'Oie
Carne de oca cocinada lentamente en su grasa y luego deshilachada para obtener una pasta untable rica y sabrosa. Textura untuosa y sabor pronunciado. Se degusta en pan fresco o tostado.
€6.50
Salchichón seco
Saucisse sèche
Salchichón seco tradicional, curado para desarrollar sus aromas. Cortado finamente, ofrece una textura firme y un sabor cárnico auténtico. Perfecto para el aperitivo.
€6.50
Paté vasco
Pâté basque
Terrina casera tradicional del País Vasco, a menudo realzada con un toque de pimiento de Espelette. Sabor rústico y especiado. Se come con pan y pepinillos.
€6.50
Chorizo
Salchichón de origen español con pimentón, que ofrece un bonito color rojo y un sabor picante. Textura firme y sabor intenso. Un clásico de las tapas.
€6.50
Jamón del país
Jambon de pays
Jamón crudo curado y afinado, cortado finamente. Presenta una carne rosa oscura y una grasa sabrosa. Salado justo lo necesario, se derrite en la boca.
€6.50

¡Solo o acompañado!

Tabla de embutidos
Planche charcuterie
Surtido variado de embutidos en una tabla de madera. Incluye generalmente jamón, salchichón, paté y rillettes. Ideal para compartir con una copa.
€14
Tabla mixta
Planche mixte
Generosa combinación de embutidos y quesos. Ofrece una variedad de sabores y texturas, de salado a cremoso. Perfecto para una degustación amistosa.
€16

Nuestras recetas de foie gras para compartir

Tarro de 180gr

Receta con Ron, jengibre y lima
Recette au Rhum, gingembre et citron vert
Foie gras de pato mi-cuit, marinado con ron, jengibre y lima para un toque exótico y fresco. Textura fundente y sabor refinado. Para untar en pan tostado.
€34
Receta con Cachaça, mango y pimiento de Espelette
Recette à la Cachaça, mangue et piment d'Espelette
Foie gras original que combina la dulzura del mango, el toque cítrico de la Cachaça y el ligero picante del pimiento de Espelette. Un equilibrio dulce-salado-especiado único. Ideal para una entrada festiva.
€34

Nuestros caracoles

Servido por 12

Persillade
Caracoles cocidos en sus conchas con mantequilla de ajo y perejil. Un gran clásico de la cocina francesa. Sabroso y aromático.
€9.50
Roquefort
Caracoles preparados con salsa de queso Roquefort. El potente sabor del queso azul se combina con la tierna textura de los caracoles. Rico y cremoso.
€9.50
Cazuela Vasca
Cassolette Basque
Cocinado en salsa vasca
Caracoles guisados en salsa de tomate con pimientos y cebolla (salsa vasca). Una variante regional colorida y ligeramente picante. Servido caliente.
€9.50

PATATAS

Todas nuestras patatas se cortan y fríen

Patatas naturales
Patates nature
Patatas cortadas en rodajas y fritas hasta que estén doradas. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Simples y deliciosas.
€5
Patatas con jamón del país
Patates jambon de pays
Porción generosa de patatas fritas con tiras de jamón del país. La combinación de lo salado del jamón y lo crujiente de las patatas es muy golosa.
€8
Patatas con cantal
Patates cantal
Patatas fritas cubiertas con queso Cantal fundido. El queso aporta una textura elástica y un sabor a nuez. Un plato reconfortante.
€8
Patatas con roquefort
Patates roquefort
Patatas fritas cubiertas con queso Cantal fundido. El queso aporta una textura elástica y un sabor a nuez. Un plato reconfortante.
€8
Patatas con jamón y cantal
Patates jambon cantal
La combinación definitiva de patatas fritas, jamón del país y Cantal fundido. Un plato rico y completo, típico del espíritu montañés.
€9.50
Patatas con jamón y queso azul
Patates jambon bleu
Patatas fritas con jamón del país y salsa de queso azul. Sabroso e intenso en sabor.
€9.50

LA SECCIÓN DE QUESOS

Queso de cabra
Chèvre
Porción de queso de cabra. Textura que va de fresca a curada, con ese sabor caprino característico.
€5
Cantal
Queso de pasta prensada no cocida originario de Auvernia. Sabor láctico y afrutado, textura firme.
€5
Roquefort
Famoso queso de oveja de pasta azul. Sabor potente, salado y picante, textura untuosa y desmenuzable.
€5
Oveja y compota de cereza negra
Brebis et confiture de cerise noire
Dúo vasco tradicional que combina un queso de oveja curado (tipo Ossau-Iraty) y la dulzura de la compota de cerezas negras. Un equilibrio perfecto.
€6
Plato completo
Assiette complète
Surtido de todos los quesos ofrecidos. Permite degustar una variedad de sabores de queso. Servido con pan.
€14

ENSALADAS

Todas nuestras ensaladas se sirven con ensalada verde y patatas

El Pollo asado y bacon
La Chèvre rôti & lardons
Ensalada compuesta con queso de cabra caliente sobre tostada y bacon crujiente. Mezcla sabrosa y clásica de caliente-frío.
€9.50
Los Mollejas
La Gésiers
Ensalada del Suroeste con mollejas de pato confitadas tibias. Las mollejas son tiernas y sabrosas.
€9.50
Los hígados de ave
La Foies de volailles
Ensalada con hígados de ave salteados. Sabor rico y textura fundente, realzada por la vinagreta.
€9.50
La Ventresca
La Ventrèche
Panceta de cerdo enrollada
Ensalada aderezada con ventresca (panceta de cerdo salada y curada, luego a la parrilla). Aporta un sabor ahumado y crujiente a la ensalada.
€10.50
La Saint-Germain
Cantal, queso de cabra, huevo
Ensalada vegetariana rica en proteínas con dados de Cantal, queso de cabra y un huevo duro o escalfado. Fresca y nutritiva.
€11
La completa
La complète
Cantal, jamón del país, huevo
Ensalada completa que combina quesos y carnes del Suroeste. Una comida completa en un plato.
€11
La 5 diamantes
La 5 diamants
Cantal, hígados de ave, bacon, mollejas, queso de cabra, huevo
La ensalada más copiosa, combinando quesos y carnes del Suroeste. Una explosión de sabores y texturas para los grandes apetitos.
€13.50

PLATOS

"Todos nuestros platos son caseros y elaborados en el lugar con productos brutos, excepto los identificados con un asterisco. *Mezcla de setas de temporada (boletus, rebozuelos, pleurotus y lactarius). Los platos precedidos del signo ♣ son compatibles con una dieta vegetariana.

Del País Vasco...

La Baquaise es una salsa picante a base de tomates, cebollas, pimientos y guindilla

Pollo a la vasca
Poulet basquaise
Muslo de pollo cocinado a la moda vasca y arroz
Trozos de pollo guisados en salsa piperade (tomates, pimientos, cebollas). La carne está tierna e impregnada de los sabores del sol. Servido con arroz.
€14
Pimientos Piquillos rellenos de bacalao
Piments Piquillos à la morue
Pimientos dulces, rellenos de brandada de bacalao y su crema de zanahoria
Pimientos rojos pequeños y dulces rellenos de una preparación de bacalao. Servidos con una crema suave de zanahoria. Un plato colorido y delicado típico de las tapas.
€14
Pipérade
Huevos revueltos a la vasca, patatas y jamón a la plancha
Plato tradicional vasco de huevos revueltos mezclados con un compota de pimientos y tomates. Servido con jamón de Bayona a la plancha.
€12
Tripas
Tripes
Salsa vasca y patatas
Callos cocinados lentamente en salsa vasca picante. Textura fundente y sabor pronunciado. Para los amantes de los platos guisados a la antigua.
€12
Tortilla con bloque de foie gras
Omelette au bloc de foie gras
Servida con ensalada verde
Tortilla rica y cremosa con trozos de bloque de foie gras. El foie gras se derrite ligeramente con el calor de los huevos.
€12.50
Tortilla vasca
Omelette basque
Salsa vasca, servida con ensalada verde
Tortilla rellena o cubierta con salsa vasca (tomates, pimientos). Sabrosa y colorida.
€12~
Chipirones a la vizcaína
Chipirons à la biscaina
Chipirones enteros con salsa vizcaína, servidos con arroz
Chipirones a la vizcaína, con salsa de tomate, cebolla y pimiento dulce. Tierno y yodado, servido con arroz.
€15~
Ajuallero
Brandada de bacalao y salsa vasca
Plato de bacalao desmigado (brandada) mezclado con salsa vasca de pimientos. Un plato de pescado rústico y aromático.
€14.50
Confit de pato con boletus y rebozuelos
Confit de canard aux cèpes, girolles
Acompañado de patatas
Muslo de pato confitado en su grasa, servido con un salteado de setas de bosque. La piel está crujiente y la carne fundente.
€16.50
Abanico de magret de pato
Éventail de magret de canard
Acompañado de patatas y ensalada
Magret de pato cortado en abanico, a la parrilla rosado. Carne de pato tierna y sabrosa.
€16
Filete de pato en salsa de roquefort
Pavé de canard sauce roquefort
Acompañado de patatas y ensalada
Corte grueso de pato servido con una cremosa salsa de queso Roquefort. Una audaz combinación de pato y queso azul.
€16.50
Cassoulet vasco
Cassoulet basque
Alubias blancas cocinadas en grasa de pato, manitas, panceta, salchicha de Toulouse y chorizo
Variante vasca del cassoulet, enriquecida con chorizo para una nota picante. Plato guisado muy copioso a base de alubias blancas y diversas carnes.
€17

Y además...

Nuestras carnes se acompañan de patatas y ensalada

La Hamburguesa del Momento
Le Burger du Moment
Nuevo cada mes. Servido con ensalada y patatas
Hamburguesa cuya receta cambia mensualmente según la inspiración del chef y los productos de temporada. Servida con patatas fritas caseras.
€15.50
Entrecot a la plancha con hierbas
Entrecôte poêlée aux herbes
Buen corte de ternera a la plancha perfumado con hierbas provenzales. Tierno y jugoso.
€18.50~
Chuletón 380gr
Côte de boeuf 380gr
Para 1 persona, salsa a elegir
Muy buen corte de ternera con hueso, ideal para los amantes de la carne roja. Servido con salsa a elegir.
€25
Corte del carnicero a la pimienta verde
Pièce du boucher au poivre vert
Corte de ternera seleccionado, a la plancha con salsa cremosa de pimienta verde. Picante y sabroso.
€17.50~
Tortilla de boletus y rebozuelos
Omelette aux cèpes, girolles
Servida con ensalada verde
Tortilla con mezcla de setas de bosque (boletus, rebozuelos). Aromática y forestal.
€11
Andouillette en salsa de mostaza a la antigua
Andouillette sauce moutarde à l'ancienne
Salchicha de tripas de cerdo con olor y sabor muy pronunciados. Servida con una salsa de mostaza en grano que realza el plato. Para entendidos.
€13

¡Especialidad de la casa!

Escalope de ternera montañesa
Escalope de veau montagnarde
Patatas, jamón, escalope de ternera, cantal y salsa de crema de champiñones
Plato rico y gratinado compuesto de ternera, patatas y jamón, todo cubierto con Cantal fundido y salsa de champiñones. Muy goloso.
€18~

HAPPY MEAT HOUR

DE 16H A 19:30, DE LUNES A SÁBADO. Acompañado de patatas y ensalada

Entrecot Black Angus o Simmental
Entrecôte Black Angus ou Simmental
Corte del carnicero del día - 10
Entrecot de ternera de raza (Black Angus o Simmental) ofrecido a precio reducido durante la happy hour. Carne tierna y sabrosa.
€12
Corte del carnicero del día
Pièce du boucher du jour
Corte del carnicero del día - precio especial
€10
La charcutería
Le coin charcuterie
Porción de embutidos para aperitivo.
€5
Patatas naturales con salsa a elegir
Patates nature avec sauce au choix
Patatas fritas servidas con salsa a elegir.
€5

POSTRES

Isla flotante
Ile flottante
Claras de huevo escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla, a menudo cubiertas de caramelo y almendras fileteadas. Ligero y aireado.
€5
Mousse de chocolate
Mousse au chocolat
Postre clásico rico y aireado de chocolate negro. Textura espumosa y sabor intenso a chocolate.
€5
Crème brûlée
Crema untuosa de vainilla cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente. Delicioso contraste entre lo caliente/crujiente y lo frío/cremoso.
€5
Pastel vasco
Gâteau basque
Pastel tradicional de la región, con masa quebrada crujiente, relleno de crema pastelera o de compota de cerezas negras.
€5
Tarta de manzana crujiente
Croustade aux pommes
Tarta de manzana cubierta con una masa fina y crujiente. Servida tibia, con sabor a fruta compotada.
€6.50~
Mi-cuit de chocolate
Mi-cuit au chocolat
bola de coco, espolvoreada con pimiento de Espelette
Pastel de chocolate con corazón líquido. Servido aquí con una bola de helado de coco y un toque de pimiento de Espelette para realzar el chocolate.
€7
Café gourmand
Café, mousse de chocolate y financier
Un café expreso servido con un surtido de mini-postres (mousse de chocolate, financier, etc.). Perfecto para probar de todo.
€6
Té goloso
Thé gourmand
Crème brûlée, mousse de chocolate y financier
Mismo principio que el café gourmand pero servido con un té. Acompañado de varios petit fours.
€7.50
Helados
Glaces
Coco, vainilla, fresa, lima, pera, mango, caramelo salado, speculoos, chocolate
Bolas de helado o sorbete a elegir entre los sabores ofrecidos. Refrescante al final de la comida.
€3.50~

VINOS

Irouléguy (Tinto)
Irouléguy (Rouge)
Vino tinto del País Vasco, tánico y con cuerpo. Combina bien con carnes y platos regionales.
€6~
Madiran
Vino tinto del Suroeste potente y rico en taninos. Ideal con pato o cassoulet.
€4~
Pic Saint Loup AOP
Vino tinto del Languedoc, aromático con notas de frutos rojos y especias.
€5~
Blaye Côte de Bordeaux
Vino de Burdeos accesible, afrutado y redondo. Se adapta a la mayoría de los platos.
€4~
Côte du Rhône Bio
Vino bio del valle del Ródano, generoso y especiado.
€4~
Rioja
Famoso vino tinto español, con notas de vainilla y frutos rojos.
€4~
Corbières AOP
Vino del Languedoc, con cuerpo y cálido.
€3.50~
Chardonnay IGP Bio (Blanco)
Chardonnay IGP Bio (Blanc)
Vino blanco seco y afrutado, de agricultura ecológica.
€4~
IGP Côte de Gascogne Dulce (Blanco)
IGP Côte de Gascogne Doux (Blanc)
Vino blanco dulce (azucarado), muy aromático. Perfecto como aperitivo o con foie gras.
€4.50~
IGP Pays d'Oc Biodinámica (Rosado)
IGP Pays d'Oc Biodynamie (Rosé)
Vino rosado fresco y ligero, producido según métodos biodinámicos.
€4.50~

CERVEZAS

St-Omer
De barril
Cerveza rubia ligera y refrescante.
€4~
Cerveza rubia Oldarki
Bière blonde Oldarki
De barril
Cerveza artesanal vasca, a menudo con carácter.
€4.50~
Cerveza Vasca
Bière Basque
De barril
Cerveza local del País Vasco de barril.
€4~
Cerveza del Momento
Bière Du Moment
De barril
Cerveza especial que cambia regularmente.
€4~
Mónaco
Monaco
De barril
Mezcla de cerveza, limonada y sirope de granadina. Bebida suave y dulce.
€3.50~
Panaché
De barril
Mezcla refrescante de cerveza y limonada.
€3.50~
1664
Botella 33cl
Cerveza lager francesa clásica en botella.
€5

APERITIVOS CASEROS

Sangría o Planteur
Sangria ou Planteur
Elección entre Sangría (vino tinto, frutas, especias) o Planteur (ron, zumos de frutas). Cócteles festivos y afrutados.
€3.50~

NUESTROS DIGESTIVOS

Patxaran 4cl
Licor vasco a base de endrinas silvestres anisadas. Dulce y perfumado.
€4
Coñac VC 4cl
Cognac VC 4cl
Aguardiente de vino reputado.
€6
Get 27 4cl
Licor de menta piperita, fresco y dulce.
€6
Get 31 4cl
Licor de menta más fuerte en alcohol y menos dulce que el Get 27.
€6
Vieja ciruela de Souillac 4cl
Vieille prune de Souillac 4cl
Aguardiente de ciruela artesanal.
€6
Pera William 4cl
Poire William 4cl
Aguardiente de pera muy aromático.
€6
Mirabel 4cl
Mirabelle 4cl
Aguardiente de ciruela mirabel, afrutado y delicado.
€6
Coñac VSOP 4cl
Cognac VSOP 4cl
Coñac envejecido (Very Superior Old Pale), más complejo.
€7
Armañac VSOP 4cl
Armagnac VSOP 4cl
Aguardiente de vino de Gascuña, rico y aromático.
€7
Chartreuse 4cl
Licor de hierbas producido por monjes. Sabor herbáceo potente.
€6.50
Bailey's 4cl
Crema de whisky irlandesa, dulce y untuosa.
€6

OTROS ALCOHOLES

Aperitivos

Kir 14cl
Vino blanco mezclado con crema de fruta. Aperitivo francés clásico.
€4.50~
Anís 2cl
Anisé 2cl
Aperitivo anisado tipo Pastis o Ricard. Se bebe diluido en agua.
€2
Martini 6cl
Tinto o blanco
Vermut italiano, servido frío.
€6
Oporto 6cl
Porto 6cl
Tinto
Vino fortificado portugués, dulce y rico.
€6

Licores 4cl

Ginebra Gordon
Gin Gordon
Ginebra clásica.
€8~
Vodka Eristoff
Vodka estándar.
€8~
Ron Sailor & Jerry
Rhum Sailor & Jerry
Ron especiado.
€10~
Whisky Clan Campbell
Whisky escocés blended.
€8~
Whisky Aberlour
Whisky single malt.
€10~

Las burbujas

Sidra brut 75cl
Cidre brut 75cl
Sidra de manzana espumosa y seca.
€12
Champagne Louis Constant 75cl
Vino espumoso de Champagne.
€50

REFRESCOS

Bebidas frías

Orangina 33cl
Refresco de naranja con pulpa.
€5~
Coca-Cola 33cl
Refresco de cola clásico.
€5~
Coca Zéro 33cl
Refresco de cola sin azúcar.
€5~
Limonada 25cl
Limonade 25cl
Refresco de limón con gas.
€5~
Té helado casero 35cl
Thé glacé maison 35cl
Melocotón o limón
Té helado preparado en casa, con sabor a melocotón o limón.
€6.50~
Zumo de frutas 20cl
Jus de fruits 20cl
Zumo de manzana, pomelo, tomate, Néctar de albaricoque, naranja o piña
Zumo o néctar de fruta a elegir.
€5~
Vittel 25cl
Agua mineral sin gas.
€3.50~
Vittel 50cl
Agua mineral sin gas.
€5~
Perrier 33cl
Agua mineral con gas natural.
€4.50~
Perrier 50cl
Agua mineral con gas natural.
€5~

Bebidas calientes

Expreso
Expresso
Solo o doble
Café solo pequeño y fuerte.
€2
Doble expreso
Double expresso
Solo o doble
Doble dosis de café expreso.
€4
Avellana
Noisette
Expreso con una gota de leche.
€2.20
Café con leche grande
Grand Crème
Café con leche grande.
€4.50
Cappuccino
Expreso cubierto de una cremosa espuma de leche.
€5
Té o infusión
Thé ou infusion
Selección de tés o infusiones.
€4.50
Chocolate caliente
Chocolat chaud
Bebida caliente de cacao y leche.
€5
Dulce del momento
Douceur du moment
Bebida caliente especial, receta variable.
€6.50

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal

Información del Restaurante

★
4.4
2466 valoraciones en Google Maps
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¿Eres el propietario? Por favor, infórmanos si hay alguna información incorrecta. Reportar Información Incorrecta ↗

Lugares Cercanos

Maslow
Maslow
★ 4.9 · $$
 Chouchou
Chouchou
★ 4.7 · $$
 Ober Mamma
Ober Mamma
★ 4.7
 Café Procope
Café Procope
★ 4.5
 Au Pied de Cochon
Au Pied de Cochon
★ 4.4
 Kodawari Ramen (Yokochō)
Kodawari Ramen (Yokochō)
★ 4.5

Comidas imprescindibles en París

Baguette
Baguette
 Croissant
Croissant
 Escargots
Escargots
 Pain au Chocolat
Pain au Chocolat
 Coq au Vin
Coq au Vin
 Bœuf Bourguignon (Estofado de Res a la Borgoñona)
Bœuf Bourguignon (Estofado de Res a la Borgoñona)