Chez Gladines Butte aux Cailles

Name: Chez Gladines Butte aux Cailles
Address: París
Price range: €0.5 - €50

Cocina del suroeste y especialidades vascas.

★ 4.4 (4,805)

NUESTROS PLATOS

PLATO INFANTIL

PLAT ENFANT

Carne picada o Tortilla natural + Patatas Gladines

Un menú completo adaptado a los niños. Incluye un plato principal sencillo (carne picada o huevos) acompañado de patatas fritas. Las porciones están adaptadas a los más pequeños.

€11~

Escalope de ternera montañesa

Escalope de veau montagnarde

Especialidad de la casa. Patatas, jamón, escalope de ternera, cantal y salsa crema de champiñones

Un escalope de ternera con guarnición de montaña. Se sirve con queso Cantal fundido, jamón y una salsa cremosa de champiñones. Un plato rico y reconfortante.

€17.50

Del País Vasco...

La Basquaise es una salsa picante a base de tomates, cebollas, pimientos y guindilla

Pollo basquaise

Poulet basquaise

Muslo de pollo cocinado a la basquaise y arroz

Un clásico de la cocina vasca. El pollo se cocina a fuego lento en una salsa piperade (tomates, pimientos, cebollas, ajo). La carne está tierna e impregnada de los sabores del sur. Servido con arroz.

€14

Pimientos Piquillos con bacalao

Piments Piquillos à la morue

Pimientos dulces, rellenos de brandada de bacalao y su crema de zanahoria

Pequeños pimientos rojos dulces españoles rellenos. Están rellenos de un puré de bacalao (pescado salado) mezclado con aceite y ajo. Servido con una suave salsa de zanahoria.

€14

Pipérade

Huevos revueltos a la basquaise, patatas y jamón a la plancha

Un plato completo que consiste en una salsa basquaise (pimientos, tomates) mezclada con huevos revueltos. Acompañado de jamón de Bayona a la plancha y patatas salteadas.

€12.50

Callos*

Tripes*

Salsa basquaise y patatas

Callos (estómago) de ternera o cordero cocidos a fuego lento. Se sirven en una salsa de tomate con pimientos (basquaise). La textura es particular, tierna y gelatinosa.

€12.50

Tortilla vasca

Omelette basque

Salsa basquaise, servida con ensalada verde

Una tortilla generosa rellena de salsa basquaise (pimientos, tomates, cebollas). Servida simplemente con una ensalada verde fresca.

€12

Chipirones a la biscaína

Chipirons à la biscaïna

Chipirones enteros con basquaise, servidos con arroz

Chipirones cocinados enteros en una salsa biscaína (a base de pimientos choriceros y cebollas). Un plato de marisco típico, servido con arroz.

€15.50~

Ajuallero

Brandada de bacalao y salsa basquaise

Una sabrosa mezcla de brandada de bacalao (puré de pescado y patata) y salsa basquaise de pimientos. Un plato rico y con textura.

€14.50

Confit de pato con boletus, rebozuelos**

Confit* de canard aux cèpes, girolles**

Acompañado de patatas

Muslo de pato cocinado lentamente en su propia grasa hasta que esté tierno, con la piel crujiente. Servido con champiñones de bosque (boletus y rebozuelos) y patatas.

€19.50

Abanico de magret de pato

Éventail de magret de canard

Acompañado de patatas y ensalada

Filete de pato a la parrilla, cortado en abanico. La carne se sirve generalmente poco hecha. Acompañado de patatas salteadas y ensalada.

€19

Solomillo de pato salsa roquefort

Pavé de canard sauce roquefort

Acompañado de patatas y ensalada

Un trozo grueso de magret de pato bañado en una salsa cremosa de queso azul (Roquefort). El fuerte sabor del queso complementa la riqueza del pato.

€19.50

Cassoulet vasco

Cassoulet basque

Alubias blancas cocidas en grasa de pato, confit de pato*, panceta de cerdo*, salchicha de Toulouse* y chorizo

Un guiso contundente de alubias blancas cocido a fuego lento con diversas carnes (pato, cerdo, salchicha). La versión vasca suele incluir chorizo para un toque picante. Muy nutritivo.

€19

Plato de verduras

Assiette de légumes

Una selección de verduras cocinadas o frescas. Una opción más ligera o vegetariana.

€6.50

Y por cierto...

Nuestras carnes se acompañan de patatas y ensalada

La Hamburguesa Gladines

Le Burger Gladines

panecillos artesanales, carne picada, tomate, lechuga, cantal, jamón. 3 salsas a elegir: basquaise, roquefort, pimienta

Una hamburguesa casera con pan artesanal, carne de vacuno picada, queso Cantal y jamón. Servida con patatas fritas o patatas.

€15.50~

Entrecot a la plancha con hierbas

Entrecôte poêlée aux herbes

Un buen trozo de ternera a la plancha y sazonado con hierbas aromáticas. Carne jugosa y veteada.

€18

Costilla de ternera 380gr

Côte de bœuf 380gr

¡nuevo!

Una pieza de ternera muy grande con hueso, ideal para los grandes apetitos. La carne es rica y sabrosa. Puede servirse con tuétano como suplemento.

€29.50~

Bavette a la pimienta verde

Bavette au poivre vert

Un trozo de ternera de fibras largas, conocido por su intenso sabor. Servido con una salsa de pimienta verde ligeramente picante y cremosa.

€17

Tortilla de boletus, rebozuelos**

Omelette aux cèpes, girolles**

Servido con ensalada verde

Una tortilla rellena de champiñones del bosque (boletus y rebozuelos). Sabor forestal y textura suave. Acompañada de ensalada.

€12.50

Andouillette salsa mostaza a la antigua*

Andouillette sauce moutarde à l'ancienne*

Una salchicha tradicional francesa hecha de tripa de cerdo. Tiene un olor y sabor muy pronunciados. Servida con una salsa picante de mostaza en grano.

€16

Suplementos

Suplemento salsa

Supplément sauce

Porción extra de salsa (Roquefort, Pimienta o Basquaise).

€2.50

NUESTROS DULCES

Isla flotante*

Ile flottante*

Un postre ligero compuesto por claras de huevo montadas a punto de nieve escalfadas, flotando sobre una crema inglesa avainillada. A menudo cubierto de caramelo y almendras fileteadas.

€5

Mousse de chocolate

Mousse au chocolat

Un postre clásico cremoso y aireado, rico en sabor a cacao. Textura ligera y fundente.

€5.50

Pastel vasco

Gâteau basque

El pastel tradicional de la región. Una masa quebrada dorada rellena de crema pastelera o mermelada de cerezas negras. Crujiente por fuera, tierno por dentro.

€6

Crema caramel

Crème caramel

Un flan de huevos cocido al horno, cubierto con una salsa de caramelo líquido. Textura lisa y sedosa.

€6

Arroz con leche

Riz au lait

Arroz redondo cocinado lentamente en leche azucarada y avainillada. Un postre infantil cremoso y reconfortante.

€6

Semifrío de chocolate, virutas de chocolate blanco

Mi-cuit au chocolat, copeaux de chocolat blanc

Un pastel de chocolate cocinado lo justo para que el centro quede líquido y fundente. Servido tibio con chocolate blanco.

€6

Tarta del día*

Tarte du jour*

Una tarta de fruta de temporada u otra variedad, que cambia diariamente según la inspiración del chef.

€6

NUESTROS DIGESTIVOS

4cl

Pacharán

Pacharan

Licor vasco de endrinas silvestres maceradas en anís. Color rojo, sabor dulce y anisado.

€4

Limoncello

Licor de limón italiano muy dulce y servido helado. Sabor intenso a cáscara de limón dulce.

€5

Manzana

Licor de manzana verde, típico del País Vasco español. Sabor muy afrutado, fresco y dulce. Servido muy frío.

€5

Amaretto

Licor italiano dulce de almendras (o huesos de albaricoque). Sabor distintivo a mazapán.

€5

Mirabel

Mirabelle

Aguardiente de fruta transparente hecho de ciruelas amarillas pequeñas (mirabeles). Sabor afrutado y fuerte en alcohol.

€6

Coñac VS

Cognac VS

Aguardiente de vino envejecido en barrica de roble. El VS (Very Special) es el más joven, vivo y afrutado.

€6

Get 27

Licor de menta verde piperita. Sabor mentolado intenso y refrescante, servido con hielo.

€6

Get 31

Versión blanca y más intensa del licor de menta, a menudo servida muy fría.

€6

Pera Williams

Poire William

Aguardiente de pera muy aromático. Se percibe el sabor puro de la fruta madura.

€6

Vieja ciruela de Souillac

Vieille prune de Souillac

Aguardiente de ciruela envejecido en barrica, adquiriendo un color ámbar y notas amaderadas y redondas.

€6

Calvados VSOP

Aguardiente de sidra normando envejecido (mínimo 4 años). Aromas de manzana cocida y especias.

€7

Armañac VSOP

Armagnac VSOP

Aguardiente de vino de Gascuña, envejecido en madera. Rico, con notas de frutos secos y vainilla.

€7

Coñac VSOP

Cognac VSOP

Coñac envejecido (mínimo 4 años), que ofrece un equilibrio entre la fruta y las notas de roble y especias.

€7

NUESTROS VINOS

Vinos Tintos

Irouléguy

Vino tinto vasco tánico y con cuerpo, con aromas de frutos negros y especias. Combina bien con carnes rojas.

€6~

Madiran

Vino tinto del suroeste muy con cuerpo y oscuro. Rico en taninos, notas de mora y grosella negra.

€5~

Pic Saint Loup AOP

Vino tinto del Languedoc, aromático y elegante. Notas de garriga, frutos rojos y especias dulces.

€6~

Côte du Rhône Bio

Vino tinto ecológico del valle del Ródano. Afrutado, especiado y fácil de beber.

€5~

Rioja

Vino tinto español famoso. A menudo marcado por un envejecimiento en barrica de roble, con notas de vainilla y frutos rojos.

€5~

Burdeos

Bordeaux

Vino tinto de la región de Burdeos. Equilibrado y estructurado, combina con una gran variedad de platos.

€6~

Corbières

Vino tinto del Languedoc, solar y generoso. Notas de especias y frutos maduros.

€5~

Vinos Blancos

Chardonnay IGP OC Bio

Vino blanco seco y afrutado de la variedad Chardonnay. Ecológico, con notas de flores blancas y cítricos.

€5~

IGP Côte de Gascogne Doux

Vino blanco dulce (azucarado) del suroeste. Muy aromático, con notas de frutas exóticas. Perfecto como aperitivo o con foie gras.

€5~

Vino Rosado

Corse - Domaine Barcelo

Vino rosado de la isla de la Belleza (Córcega). Fresco, pálido y afrutado, ideal para días calurosos.

€5~

NUESTRAS CERVEZAS

Mellsbrau

De barril

Cerveza de barril rubia ligera y refrescante.

€3.50~

Oldarki

De barril

Cerveza vasca. Oldarki significa 'fuerza' o 'vigor'. A menudo una cerveza con carácter.

€4.50~

Oldarki Patxaran

De barril

Cerveza aromatizada con Patxaran, el licor de endrinas vasco. Mezcla original entre cerveza y notas anisadas/afrutadas.

€4~

Cerveza del Momento

Bière du Moment

De barril

Cerveza de barril que cambia regularmente. Pregunte al camarero por la selección actual.

€4~

Monaco

Cóctel a base de cerveza, limonada y sirope de granadina. Bebida roja, dulce y con poca graduación alcohólica.

€4~

Mezclada

Panaché

Mezcla de cerveza y limonada. Muy refrescante y con poca graduación alcohólica.

€4~

APERITIVOS DE LA CASA

Sangría

Sangria

Cóctel español a base de vino tinto, frutas maceradas, azúcar y un poco de licor fuerte. Festivo y afrutado.

€3.50~

NUESTROS OTROS ALCOHOLES

Aperitivos

Anís 2cl

Anisé 2cl

Pastis o Ricard. Licor anisado que se enturbia al añadirle agua. Aperitivo emblemático del sur de Francia.

€2.50

Kir 14cl

Mora, grosella negra, melocotón, frambuesa

Vino blanco mezclado con una crema de fruta (grosella negra, mora, melocotón...). Dulce y afrutado.

€5

Martini 6cl

Rojo o blanco

Vermut italiano. Vino aromatizado con hierbas y especias. El rojo es dulce-amargo, el blanco es más seco o avainillado.

€6

Oporto 6cl

Porto 6cl

Rojo

Vino fortificado portugués. El Oporto tinto es dulce, rico y tiene aromas de frutos rojos confitados.

€6

Las burbujas

Sidra brut APPIE 33cl

Cidre brut APPIE 33cl

Sidra artesanal moderna, menos dulce y más seca (brut). Espumosa con un buen sabor a manzana fresca.

€6.50

Sidra brut APPIE 75cl

Cidre brut APPIE 75cl

Botella grande de sidra artesanal brut, ideal para compartir.

€15

Champagne Gueusquin Brut 75cl

Vino espumoso prestigioso de la región de Champagne. Seco, elegante y festivo, con burbujas finas.

€50

Alcoholes 4cl

Ginebra Gordon

Gin Gordon

Ginebra clásica londinense, dominada por las bayas de enebro. Seca y aromática.

€8~

Vodka Eristoff

Vodka estándar, neutro y claro. Se bebe solo helado o en cóctel.

€9~

Ron Sailor & Gerry

Rhum Sailor & Gerry

Ron especiado (Spiced Rum). Sabores a vainilla, canela y caramelo. Dulce y perfumado.

€10~

Whisky Aberlour

Whisky escocés Single Malt. A menudo rico y afrutado, envejecido en barricas de jerez.

€11~

NUESTROS REFRESCOS

Suplemento sirope

Supplément sirop

Añadido de sirope (fresa, granadina, menta, etc.) a su bebida.

€0.50

Bebidas frías

Orangina 25cl

Bebida gaseosa francesa a base de naranja y pulpa de naranja. Sabor afrutado y burbujeante. ¡Hay que agitar la botella!

€4.50

Coca-Cola | Coca Zero 33cl

Coca-Cola | Coca Zéro 33cl

Refresco de cola clásico o sin azúcar.

€4.50

Sprite 25cl

Limonada gaseosa transparente con sabor a limón y lima.

€4.50

Té helado 25cl

Fuze tea 25cl

Té helado aromatizado, generalmente de melocotón.

€4.50

Zumo 25cl

Jus de fruits 25cl

Zumo de manzana, zumo de fresa, zumo de tomate, zumo de naranja, zumo de piña, néctar de albaricoque

Selección de zumos servidos por copa.

€4.50

Perrier 33cl

Agua mineral natural con gas francesa. Burbujas intensas y refrescantes.

€4

Agua mineral o con gas 50cl

Eau minérale ou gazeuse 50cl

Botella de agua sin gas o con gas de tamaño mediano.

€4.50

Agua mineral o con gas 1L

Eau minérale ou gazeuse 1L

Botella grande de agua sin gas o con gas.

€6

Bebidas calientes

Espresso

Expresso

Café negro pequeño, fuerte y concentrado. Se sirve tradicionalmente después de la comida.

€2

Largo o corto

Allongé ou serré

Variante del espresso: con más agua (largo) o con menos agua (corto) para mayor intensidad.

€2

Doble espresso

Double expresso

Dos dosis de espresso en una taza grande. Para un chute de energía.

€4

Avellana

Noisette

Un espresso con un toque muy pequeño de leche caliente (color avellana).

€2.50

Café con leche grande

Grand Crème

Café con leche caliente grande, generalmente servido en una taza grande o un bol.

€6

Té o infusión

Thé ou infusion

Té (negro, verde) o infusión (plantas sin teína como verbena o menta) servido con agua caliente.

€4.50

Chocolate caliente

Chocolat chaud

Bebida caliente a base de leche y cacao o chocolate fundido. Dulce y reconfortante.

€6

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.4

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