Chez Gladines Butte aux Cailles

Un clásico de la cocina vasca. El pollo se cocina a fuego lento en una salsa piperade (tomates, pimientos, cebollas, ajo). La carne está tierna e impregnada de los sabores del sur. Servido con arroz.

Pequeños pimientos rojos dulces españoles rellenos. Están rellenos de un puré de bacalao (pescado salado) mezclado con aceite y ajo. Servido con una suave salsa de zanahoria.

Un plato completo que consiste en una salsa basquaise (pimientos, tomates) mezclada con huevos revueltos. Acompañado de jamón de Bayona a la plancha y patatas salteadas.

Callos (estómago) de ternera o cordero cocidos a fuego lento. Se sirven en una salsa de tomate con pimientos (basquaise). La textura es particular, tierna y gelatinosa.

Una tortilla generosa rellena de salsa basquaise (pimientos, tomates, cebollas). Servida simplemente con una ensalada verde fresca.

Chipirones cocinados enteros en una salsa biscaína (a base de pimientos choriceros y cebollas). Un plato de marisco típico, servido con arroz.

Una sabrosa mezcla de brandada de bacalao (puré de pescado y patata) y salsa basquaise de pimientos. Un plato rico y con textura.

Muslo de pato cocinado lentamente en su propia grasa hasta que esté tierno, con la piel crujiente. Servido con champiñones de bosque (boletus y rebozuelos) y patatas.

Filete de pato a la parrilla, cortado en abanico. La carne se sirve generalmente poco hecha. Acompañado de patatas salteadas y ensalada.

Un trozo grueso de magret de pato bañado en una salsa cremosa de queso azul (Roquefort). El fuerte sabor del queso complementa la riqueza del pato.

Un guiso contundente de alubias blancas cocido a fuego lento con diversas carnes (pato, cerdo, salchicha). La versión vasca suele incluir chorizo para un toque picante. Muy nutritivo.

Una selección de verduras cocinadas o frescas. Una opción más ligera o vegetariana.

Vino tinto vasco tánico y con cuerpo, con aromas de frutos negros y especias. Combina bien con carnes rojas.

Vino tinto del suroeste muy con cuerpo y oscuro. Rico en taninos, notas de mora y grosella negra.

Vino tinto del Languedoc, aromático y elegante. Notas de garriga, frutos rojos y especias dulces.

Vino tinto ecológico del valle del Ródano. Afrutado, especiado y fácil de beber.

Vino tinto español famoso. A menudo marcado por un envejecimiento en barrica de roble, con notas de vainilla y frutos rojos.

Vino tinto de la región de Burdeos. Equilibrado y estructurado, combina con una gran variedad de platos.

Vino tinto del Languedoc, solar y generoso. Notas de especias y frutos maduros.

Pastis o Ricard. Licor anisado que se enturbia al añadirle agua. Aperitivo emblemático del sur de Francia.

Vino blanco mezclado con una crema de fruta (grosella negra, mora, melocotón...). Dulce y afrutado.

Vermut italiano. Vino aromatizado con hierbas y especias. El rojo es dulce-amargo, el blanco es más seco o avainillado.

Vino fortificado portugués. El Oporto tinto es dulce, rico y tiene aromas de frutos rojos confitados.

Bebida gaseosa francesa a base de naranja y pulpa de naranja. Sabor afrutado y burbujeante. ¡Hay que agitar la botella!

Refresco de cola clásico o sin azúcar.

Limonada gaseosa transparente con sabor a limón y lima.

Té helado aromatizado, generalmente de melocotón.

Selección de zumos servidos por copa.

Agua mineral natural con gas francesa. Burbujas intensas y refrescantes.

Botella de agua sin gas o con gas de tamaño mediano.

Botella grande de agua sin gas o con gas.