Chez Gladines Butte aux Cailles

طبق كلاسيكي من المطبخ الباسكي. الدجاج يطهى ببطء في صلصة بيبراد (طماطم، فلفل، بصل، ثوم). اللحم طري ومشبع بنكهات الجنوب. يقدم مع الأرز.

فلفل أحمر إسباني صغير حلو محشو. محشو ببرانداد سمك القد (سمك مملح) ممزوج بالزيت والثوم. يقدم مع صلصة جزر حلوة.

طبق كامل يتكون من صلصة باسكيز (فلفل، طماطم) ممزوجة ببيض مخفوق. يقدم مع لحم بايون المقلي والبطاطس المقلية.

كرشة (معدة) بقر أو غنم مطبوخة ببطء. تقدم في صلصة طماطم بالفلفل (باسكيز). القوام خاص، طري وهلامي.

عجة سخية محشوة بصلصة باسكيز (فلفل، طماطم، بصل). تقدم ببساطة مع سلطة خضراء طازجة.

حبار صغير مطبوخ بالكامل في صلصة بيسكاينا (تعتمد على فلفل الشوريسيرو والبصل). طبق مأكولات بحرية نموذجي، يقدم مع الأرز.

مزيج لذيذ من برانداد سمك القد (هريس السمك والبطاطس) وصلصة باسكيز بالفلفل. طبق غني ومتنوع.

فخذ بط مطبوخ ببطء في دهنه الخاص حتى يصبح طرياً، مع جلد مقرمش. يقدم مع فطر الغابة (البوليط والغيول) والبطاطس.

صدر بط مشوي، مقطع على شكل مروحة. اللحم يقدم عادة وردياً. يقدم مع بطاطس مقلية وسلطة.

قطعة سميكة من صدر البط مغطاة بصلصة كريمة من الجبن الأزرق (روكفور). طعم الجبن القوي يكمل ثراء البط.

يخنة غنية من الفاصوليا البيضاء مطبوخة مع لحوم متنوعة (بط، لحم خنزير، نقانق). النسخة الباسكية غالباً ما تحتوي على تشوريزو لإضافة لمسة حارة. مغذية جداً.

تشكيلة خضروات مطبوخة أو طازجة. خيار أخف أو نباتي.

نبيذ أحمر باسكية قوي ومتماسك، بروائح الفواكه السوداء والتوابل. يتناسب جيداً مع اللحوم الحمراء.

نبيذ أحمر من جنوب غربي قوي جداً وداكن. غني بالتانينات، نكهات التوت الأسود وعنب الثعلب.

نبيذ أحمر من لانغدوك، عطري وأنيق. نكهات الغار، الفواكه الحمراء والتوابل الحلوة.

نبيذ أحمر عضوي من وادي الرون. فاكهي، متبل وسهل الشرب.

نبيذ أحمر إسباني شهير. غالباً ما يتميز بالتعتق في براميل البلوط، مع نكهات الفانيليا والفواكه الحمراء.

نبيذ أحمر من منطقة بوردو. متوازن ومنظم، يتناسب مع مجموعة متنوعة من الأطباق.

نبيذ أحمر من لانغدوك، مشمس وسخي. نكهات التوابل والفواكه الناضجة.

باستيس أو ريكارد. مسكرات يانسون تتعكر عند إضافة الماء. فاتح شهية أيقوني لجنوب فرنسا.

نبيذ أبيض مخلوط بكريمة فاكهة (عنب الثعلب، توت أسود، خوخ...). حلو وفاكهي.

فيرموث إيطالي. نبيذ منكه بالأعشاب والتوابل. الأحمر حلو ومر، الأبيض أكثر جفافاً أو بنكهة الفانيليا.

نبيذ برتغالي مقوى. بورت الأحمر حلو، غني ويحتوي على روائح الفواكه الحمراء المسكرة.

مشروب غازي فرنسي يعتمد على البرتقال ولب البرتقال. طعم فاكهي وفوار. يجب رج الزجاجة!

مشروب غازي كولا كلاسيكي أو بدون سكر.

ليموناضة غازية شفافة بنكهة الليمون والليمون الأخضر.

شاي مثلج بنكهة، عادة بالخوخ.

تشكيلة عصائر فواكه تقدم بالكأس.

مياه معدنية فرنسية غازية طبيعية. فقاعات مكثفة ومنعشة.

زجاجة ماء عادي أو فوار متوسطة الحجم.

زجاجة كبيرة من الماء العادي أو الفوار.