Casimir

Sopa tradicional a base de cebollas caramelizadas y caldo. Se sirve gratinada con Comté curado 24 meses y pan tostado. Sabor dulce, salado y reconfortante.

Vieiras horneadas con un ligero sabayón de champagne. Espolvoreadas con pan rallado crujiente (pangrattato). Textura tierna y cremosa.

Croquetas empanadas y fritas rellenas de una preparación cremosa de jamón. Servidas con salsa de pimientos rojos dulces (piquillos). Crujientes por fuera, fundentes por dentro.

Ranas salteadas con ajo y perejil. Aderezadas con salsa chimichurri de hierbas y limón. Carne tierna que recuerda al pollo.

Huevo cocido servido sobre espinacas y gratinado con Scamorza (queso italiano ahumado). Acompañado de pan tostado. Un plato rico y fundente.

Filete de trucha ahumado en casa. Servido fresco con crema fresca, hinojo y un condimento picante de zanahoria-jengibre. Sabor ahumado delicado.

Pequeña pasta tradicional del Piamonte rellena de ricotta. Servida en una salsa de mantequilla perfumada con salvia y limón. Suave y cremosa.

Clásico bistró francés: huevos duros cubiertos de mayonesa. Adornados con botarga (huevas de pescado secas) para un toque marino y estragón.

Flor de calabacín rellena de queso fundido, frita en tempura ligera. Servida con salsa Choron (bearnesa con tomate). Crujiente y sabrosa.

Salchichas finas de ave caseras. Servidas con salsa criolla (condimento sudamericano de cebolla, pimientos y vinagre). Ideal para compartir.

Cigalas servidas crudas para máxima frescura. Acompañadas de una sopa fría de almendras, trozos de jamón crujiente y melocotón. Mezcla dulce-salada refinada.

Lasaña preparada con salsa boloñesa sin carne. Gratinada al horno con Mont d'Or, un queso de montaña cremoso y potente.

Rodaja de berenjena empanada y frita al estilo de un escalope vienés. Servida con parmesano, rúcula y salsa César cremosa.

Pescado fresco del día según el mercado. Servido con judías borlotti estofadas y salsa rouille (mayonesa provenzal con ajo y azafrán).

Pieza tierna de ternera (cuarto) originaria del País Vasco. Cubierta con una clásica salsa a la pimienta y servida con patatas fritas caseras.

Reinterpretación del ramen japonés. Fideos frescos caseros, cerdo asado, huevo mollet marinado y 'Nduja (salchicha de cerdo picante untable). Caldo rico y especiado.

Carne de pintada deshuesada, rellena y enrollada. Servida con un puré de patatas cremoso y un salteado de setas silvestres.

Tomate entero relleno de una mezcla de ricotta, espinacas y lentejas. Acompañado de una ligera salsa emulsionada de queso de cabra. Plato vegetariano fresco.

Atún rojo apenas sellado por fuera y crudo por dentro. Servido sobre fideos caseros en un caldo de sésamo realzado con 'Nduja picante.

Filete de ternera a la parrilla procedente del País Vasco. Servido con salsa a la pimienta y patatas fritas caseras.

Pollo frito crujiente reinventado. Acompañado de salsa gochujang (pasta de chile coreana), crema de maíz dulce y ensalada de col. Mezcla de sabores americanos y coreanos.

Trozo de cerdo ibérico a la parrilla, conocido por su sabrosa grasa. Servido con salsa barbacoa, judías verdes y patatas pequeñas asadas.

Imponente costilla de res de un kilo para compartir. Carne de raza Holstein, madurada 21 días para una ternura y sabor intensos. Servida asada.

Pieza noble de ternera en costra. El filete se recubre con un relleno de champiñones y jamón, luego se hornea en hojaldre dorado.

Plato tradicional rústico. Col entera rellena de carne de cerdo, estofada y servida con un rico jugo de tuétano.

Clásico de la cocina familiar francesa. Ragu de ternera (paleta) y salchicha estofado con verduras. Servido con un tuétano gratinado.

Patatas fritas caseras crujientes.

Bolitas de puré de patata mezcladas con masa choux y fritas. Aireadas y fundentes.

Puré de patatas cremoso, rico en mantequilla.

Ensalada romana crujiente aderezada con una cremosa salsa César.

Selección de verduras del momento cocinadas de forma sencilla.