Caché

Una especialidad cremosa a base de huevas de bacalao ahumadas. Textura untuosa y sabor yodado pronunciado. Se suele untar en pan.

Huevas de pescado servidas con una crema aromatizada. Las huevas explotan en la boca, liberando un sabor salino. Acompañadas de una crema con notas ahumadas.

Un brioche esponjoso bañado en una rica y sabrosa bisque de marisco. Una mezcla de dulzura mantecosa y aromas de mar.

Atún crudo cortado en dados pequeños, aderezado con umeboshi (ciruela salada) y yema de huevo para darle untuosidad. Fresco y yodado.

Pescado de carne firme servido crudo o ligeramente curado. Acompañado de una salsa de remolacha y hierbas frescas.

Finas láminas de langostino crudo, aderezadas con azafrán y limón negro. Textura delicada y fundente.

Pescado de carne blanca preparado según el método japonés ikejime para preservar la calidad. Servido crudo con sabores mediterráneos.

Surtido de atún magro y atún graso (toro), servido con una gelatina de cítricos japoneses. Rico y fundente.

Pescado blanco delicado servido con espárragos silvestres y una vinagreta herbácea. Sabores finos y vegetales.

Moluscos marinos servidos crudos sobre hielo. Sabor salino y textura resbaladiza. Se disfrutan solos o con un chorrito de limón.

Láminas de dorada cruda realzadas con una pasta de chile cítrico (yuzu kosho). Fresco con una nota picante.

Láminas de serviola cruda servidas con wasabi y trigo sarraceno tostado. Textura firme y sabor delicado.

Finas láminas de róbalo ahumado aderezadas con una vinagreta de chile suave. Sabor ahumado sutil.

Atún rojo apenas sellado por fuera y crudo por dentro. Servido con salsa de soja cítrica.

Langostinos crudos servidos con salsa de cacahuete y algas crujientes. Mezcla de texturas y sabores exóticos.

Láminas de bonito crudo servidas en un caldo ligero de tomate. Sabor umami y frescura.

Langostino a la parrilla, aderezado con especias dulces (vadouvan). Sabor ahumado y carne tierna.

Mejillones marinados en una salsa avinagrada, servidos con pan de brioche. Sabor ácido y aromático.

Pescado entero a la brasa. Carne blanca, firme y sabrosa. El precio varía según el peso.

Pescado de atún a la parrilla para compartir. Preparación ikejime para una calidad óptima de la carne. Sabor rico similar a la carne roja.

Mezcla de hojas frescas aderezadas con una vinagreta original. Ligero y refrescante.

Col china crujiente preparada con cacahuetes y hierbas. Sabor vegetal y a frutos secos.

Patatas tiernas con mantequilla de soja, cubiertas con huevas de mújol secas (botarga). Sabor rico y umami.

Verduras variadas a la parrilla a leña, realzadas con una salsa de ají amarillo peruano. Sabor ahumado y ligeramente picante.