Bistr'Ok

Foie gras de pato u oca de textura rica y untuosa. Se sirve con un chutney de mango agridulce realzado por la pimienta de Timut con notas cítricas. Para disfrutar untado en pan, a menudo como entrante festivo.

Pasta rellena de delicada carne de cigala, acompañada de calabaza potimarron dulce. Todo se sirve en un caldo perfumado hecho con carcasas de crustáceos. Un plato caliente que combina sabores marinos y dulzura otoñal.

Preparación de verduras envuelta en una masa fina y frita para obtener una textura crujiente. Sazonado con especias o hierbas asiáticas (soja, jengibre, cilantro). Se come caliente, ofreciendo un contraste entre el crujiente y la suavidad de las verduras.

Huevo cocido a baja temperatura para una clara temblorosa y una yema cremosa. Servido con una crema cuajada de tupinambo (sabor parecido a la alcachofa) y una mousse ligera de foie gras. Una mezcla de texturas untuosas y sabores ricos.

Paté casero de campo preparado por el chef, mezclando carnes picadas y condimentos, horneado en un molde. Textura rústica y carnosa. Se disfruta frío con pan y a menudo pepinillos.

Sopa untuosa y suave a base de calabaza butternut, sutilmente perfumada con vainilla. Trozos de pan tostado (picatostes) añaden crujiente. Un plato reconfortante de sabores dulces y ligeramente azucarados.

Trozo de ternera muy tierno servido con una rica salsa de vino amarillo del Jura. Acompañado de un risotto hecho con pequeñas pastas cuadradas de Saboya (crozets), castañas y arándanos rojos acidulados. Un plato montañés y festivo.

Vieiras a la plancha, servidas con una salsa cremosa de colmenillas muy aromáticas. Acompañadas de nabos tiernos y champiñones salteados. Un plato refinado que realza los mariscos y los sabores del bosque.

Pescado de carne blanca y delicada, a la parrilla o a la plancha. Servido con col romanesco (textura entre coliflor y brócoli) y una clásica salsa de mantequilla blanca, untuosa y acidulada. Un plato ligero y sabroso.

Trozo de ternera de fibras largas, a la parrilla al punto deseado. Servido con una salsa aromática de chalotas confitadas y patatas fritas caseras. Un clásico de bistró francés, sabroso y jugoso.

Pechuga de pollo tierna servida con una salsa cremosa de champiñones y flambada al coñac. Acompañada de patatas pequeñas (grenailles) y pimientos. Un plato en salsa reconfortante y rico en sabor.

Carne de cordero cocida lentamente en su grasa hasta que esté tierna y desmenuzable. Servida con sémola de cuscús perfumada con especias dulces. Un plato con influencias orientales, muy tierno.

Arroz cremoso cocinado al estilo italiano con remolacha que le da un color vivo y un sabor terroso suave. Adornado con verduras asadas y queso parmesano. Un plato vegetariano rico y colorido.

Postre compuesto de crema de castañas, nata montada y a menudo merengue. Se asemeja a una montaña nevada. Textura aérea y sabor dulce pronunciado a castaña.

Surtido de varios postres pequeños servidos juntos, a menudo acompañado de un café (café gourmand) o solo. Ideal para probar varias delicias diferentes en pequeñas porciones.

Triángulo de masa fina y crujiente relleno de manzanas cocidas perfumadas con canela. Servido caliente con una salsa de chocolate líquido. Un postre crujiente y tierno inspirado en los samosas salados.

Rodajas o trozos de piña fresca horneada o a la sartén con tomillo limón. La fruta se vuelve tierna y caramelizada con una nota herbácea fresca. Un postre frutal y ligero.

Clásico postre italiano que alterna bizcochos empapados en café y crema de mascarpone. Espolvoreado con cacao amargo. Textura cremosa y sabor equilibrado entre el café y la dulzura láctea.

Crema rica de vainilla horneada, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Se rompe la costra con la cuchara para alcanzar la crema untuosa. Un gran clásico francés.

Rebanada de pan de brioche empapada en una mezcla de huevo y leche, luego frita en mantequilla. Servida caliente con manzanas cocidas y caramelo. Un postre tierno, rico y muy goloso.

Selección de diferentes quesos franceses curados. Servido con pan, antes o en lugar del postre dulce. Permite descubrir variedades regionales de leche de vaca, cabra u oveja.

Menú de almuerzo que ofrece dos platos a elegir de la selección del día (excluyendo platos con suplemento HF). Elija entre un entrante y un plato principal, o un plato principal y un postre.

Menú de almuerzo completo que incluye tres platos. Incluye un entrante, un plato principal y un postre de la selección del día (excluyendo platos con suplemento HF).