Biondi

Name: Biondi
Address: 118 Rue Amelot, 75011 Paris, France, París
Price range: €3.5 - €155

★ 4.4 (1,081) $$$Pricey 📍 118 Rue Amelot, 75011 Paris, France

ENTRADAS

Croquetas de jamón Ibérico

Croquetas de jambon Iberico

mayonesa de ajo de oso (para compartir)

Croquetas fritas crujientes rellenas de jamón ibérico. El interior es cremoso y sabroso. Servidas con una mayonesa de ajo de oso, ideal para compartir.

€12

Jamón de ternera curada Holstein

Jambon de bœuf maturée Holstein

crema de cítricos (para compartir)

Finas lonchas de jamón de ternera curada de raza Holstein. Sabor intenso y textura fundente. Acompañado de una crema de cítricos para aportar frescura.

€16

Empanadas de queso Beaufort

Empanadas de fromage Beaufort

espinacas

Empanadas de queso Beaufort. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Una entrada golosa de inspiración sudamericana.

€15

Empanadas de carne (ternera)

Empanadas de carne (bœuf)

agua de tomate

Empanadas crujientes rellenas de carne de ternera sazonada. Sabrosas y jugosas. Servidas con un agua de tomate ligera para equilibrar la grasa.

€15

Salmón marinado con remolacha

Saumon mariné betterave

crema de caviar - limón

Salmón crudo marinado con remolacha, ofreciendo un color vibrante y un sabor terroso suave. Textura tierna y fresca. Realzado por una crema de caviar y limón.

€16

Tuétano

Os à moelle

carne confitada - brioche

Tuétano asado servido con carne confitada deshilachada. Rico, graso y muy sabroso. Para untar sobre brioche tostada.

€16

Ceviche de atún rojo

Ceviche de thon rouge

crema de aguacate – granada

Dados de atún rojo crudo marinados en zumo de cítricos. Fresco y ácido con textura fundente. Servido con una crema de aguacate untuosa y granos de granada.

€18

Pulpo a la brasa

Poulpe à la braise

huancaína – mayo kalamata – aguacate

Pulpo a la brasa con carbón vegetal, tierno con sabor ahumado. Acompañado de salsa huancaína peruana (queso y pimiento suave), mayonesa de aceitunas y aguacate.

€22

SUGERENCIAS DEL CHEF

Ave crujiente

Volaille croustillante

salsa de vino amarillo y morillas – calabaza butternut variada

Pieza de ave con piel crujiente. Servido con una rica salsa de vino amarillo y morillas. Acompañado de calabaza butternut preparada de diferentes maneras.

€35

Rape a la plancha

Lotte à la plancha

crema de hinojo y champagne – espárragos blancos

Lomo de rape a la plancha, carne firme y nacarada. Cubierto con una cremosa salsa de champagne e hinojo. Servido con espárragos blancos de temporada.

€35

NUESTRAS CARNES EXCEPCIONALES A LA BRASA

Todas nuestras carnes van acompañadas de puré de patatas, ensalada verde, chimichurri, chalotas confitadas.

Aleta (Angus)

Hampe (Angus)

Corte de ternera de fibras largas situado en el flanco, a la brasa. Sabor intenso y textura ligeramente firme pero jugosa. Servida poco hecha para apreciar su sabor.

€28

Entrecot (Angus)

Faux filet (Angus)

Corte de ternera tierno y marmoleado, a la brasa con carbón vegetal. Sabor rico y textura fundente. Un clásico de los steakhouses.

€34

Churrasco de las Pampas (Entrecot Angus)

Churrasco de las Pampas (Entrecôte Angus)

Entrecot de ternera Angus cortado al estilo sudamericano. A la brasa para un sabor ahumado. Carne grasa y muy sabrosa.

€38

Bife de lomo (Solomillo de ternera Angus)

Bife de lomo (Filet bœuf Angus)

Solomillo de ternera, el corte más tierno. Magro y delicado, a la parrilla según su preferencia. Textura excepcionalmente mantecosa.

€42

Doble entrecot (Holstein) para compartir

Double entrecôte (Holstein) à partager

Pieza muy grande de entrecot de vaca lechera Holstein, ideal para dos. Carne marmoleada con un sabor profundo y maduro. A la parrilla para caramelizar el exterior.

€70

Picanha Wagyu (Westholme)

Aguja de rumpsteak de ternera Wagyu australiano. Famoso por su marmoleado intenso (grasa intramuscular). Textura extremadamente fundente y sabor rico en umami.

€85

Costilla de ternera (Holstein) curada 4 semanas para compartir

Côte de bœuf (Holstein) maturée 4 semaines à partager

Imponente costilla de ternera curada durante un mes. La maduración concentra los sabores y ablanda la carne. Sabor a nuez y textura sublime, para los amantes de la carne.

€95

Costilla de ternera (Shorthorn) curada 6 semanas para compartir

Côte de bœuf (Shorthorn) maturée 6 semaines à partager

Costilla de ternera de raza Shorthorn, curada largamente (6 semanas). Sabor muy pronunciado y complejo gracias a la maduración. A la parrilla sobre el hueso para más sabor.

€145

Costilla de ternera (Galicia) curada 8 semanas para compartir

Côte de bœuf (Galice) maturée 8 semaines à partager

Costilla de ternera de Galicia (Rubia Gallega), reputada como una de las mejores del mundo. Maduración muy larga de 8 semanas. Grasa amarilla característica y sabor especiado único.

€155

Los Postres de Biondi

Choco cacao de México

Choco cacao du Mexique

crumble – tuile de chocolat

Postre totalmente de chocolate utilizando cacao mexicano. Juego de texturas con crumble crujiente y una fina oblea. Intenso y poco dulce.

€13

Degustación de dulce de leche

Déclinaison de dulce de leche

helado – mousse – crumble

Plato alrededor del dulce de leche. Servido en forma de helado, mousse ligera y crumble. Muy goloso, dulce y caramelizado.

€15

Pavlova de mango y maracuyá

Pavlova mangue et passion

sorbete – shiso rojo

Merengue crujiente relleno de crema y frutas exóticas (mango, maracuyá). Acompañado de un sorbete fresco y hojas de shiso. Ligero y afrutado.

€14

Milhojas de frutos rojos

Mille - feuilles de fruits rouge

sorbete de fresa – crema de vainilla

Pastel clásico compuesto de capas de hojaldre y crema de vainilla. Relleno de frutos rojos frescos y servido con sorbete de fresa. Crujiente y untuoso.

€20

Coronel

Colonel

vodka quinoa organic Fair – sorbete de limón

Postre helado y alcohólico compuesto de sorbete de lima rociado con vodka de quinoa. Muy refrescante y digestivo. Consumir rápidamente antes de que el helado se derrita.

€20

Comandante

ron Plantation – sorbete de maracuyá – fruta de la pasión

Copa helada exótica con sorbete y maracuyá. Rociada con ron añejo Plantation. Mezcla dulce, ácida y cálida.

€20

Don Pedro

whisky Suntory – helado de vainilla – nueces

Postre alcohólico que combina un helado de vainilla untuoso y whisky japonés Suntory. Espolvoreado con nueces crujientes. Un clásico argentino revisitado.

€22

Queso y dulce

comté y membrillo

Asociación tradicional de queso (Comté curado) y membrillo (membrillo). Mezcla salada-dulce simple y rústica. Servido sin pan.

€17

Digestivos

Armañac Armin 6 años – France APC

Armagnac Armin 6 ans – France APC

4cl

Aguardiente de vino del suroeste de Francia, envejecido 6 años en barrica. Notas amaderadas y afrutadas. Se degusta lentamente al final de la comida.

€16

Armañac Solera – Château Léberon – 2001 – France

Armagnac Solera – Château Léberon – 2001 – France

4cl

Armañac de cosecha 2001, envejecido según el método Solera. Rico y complejo con aromas a especias y frutos secos. Digestivo elegante.

€18

Armañac – Château Léberon – Millésime brut de fût – 1998 – France

Armagnac – Château Léberon – Millésime brut de fût – 1998 – France

4cl

Armañac raro de 1998, embotellado sin reducción (brut de fût). Potente, concentrado y muy aromático. Para los amantes de los espirituosos de excepción.

€25

Calvados – Christian Drouin – France

4cl

Aguardiente de sidra (manzana) de Normandía. Aromas de manzana fresca y especias dulces. Redondo en boca y cálido.

€22

Eau de vie Mirabelle – G. Miclo – Liquoriste – France

4cl

Alcohol blanco destilado a partir de ciruelas amarillas pequeñas (mirabeles). Muy perfumado con el sabor puro de la fruta. Se bebe helado o a temperatura ambiente.

€18

Eau de vie Vielle de Prune – G. Miclo Liquoriste – France

4cl

Aguardiente de ciruela envejecido en barrica, lo que le confiere un color ámbar. Notas de fruta confitada y madera. Digestivo tradicional.

€18

Eau de vie Framboise – Brana Distillation Artisanale – France

4cl

Aguardiente de fruta silvestre obtenido por maceración y destilación de frambuesas. Aroma intenso y delicado de frutos rojos. Final seco y perfumado.

€18

Eau de vie Poire – Brana Distillation Artisanale – France

4cl

Aguardiente de pera Williams. Captura la esencia misma de la fruta madura. Muy aromático, fino y persistente en boca.

€18

Gin Tonic – Christian Drouin – agua tónica Fever Tree

Gin Tonic – Christian Drouin – eau tonic Fever Tree

4cl

Cóctel clásico a base de ginebra artesanal francesa (a menudo a base de manzana) y tónica premium. Fresco, amargo y burbujeante. Servido con cubitos de hielo.

€18

Gin Tonic – Bosque Nativo – Argentina – agua tónica Fever Tree

Gin Tonic – Bosque Nativo – Argentine – eau tonic Fever Tree

4cl

Ginebra argentina con botánicos locales, servida con tónica. Perfil aromático herbáceo y salvaje. Una variante sudamericana refrescante.

€18

Gin Tonic – Apostoles Maté – Argentina – agua tónica Fever Tree

Gin Tonic – Apostoles Maté – Argentine – eau tonic Fever Tree

4cl

Ginebra argentina infusionada con yerba mate, pomelo y eucalipto. Sabor único, ligeramente amargo y muy fresco. Servido alargado con tónica.

€18

Tequila 08 – México

Tequila 08 – Mexique

4cl

Destilado mexicano a base de agave azul. Sabor vegetal, picante y terroso. Se degusta solo a pequeños sorbos.

€10

Ron Don Q – 2009 – Limited Edition – Puerto Rico

Rhum Don Q – 2009 – Limited Edition – Puerto Rico

4cl

Ron añejo de Puerto Rico, cosecha 2009. Envejecido en barrica de roble, ofreciendo notas de vainilla, caramelo y especias. Suave y complejo.

€17

Vermut Bonarda – Giovannoni – Argentina

Vermouth Bonarda – Giovannoni – Argentine

4cl

Vino fortificado y aromatizado argentino a base de la variedad Bonarda. Notas herbáceas, amargas y afrutadas. Se bebe fresco como aperitivo o digestivo.

€15

Vermut Torrontes – Giovannoni – Argentina

Vermouth Torrontes – Giovannoni – Argentine

4cl

Vermut blanco seco a base de la variedad Torrontés. Aromas florales y cítricos con un toque de amargor. Ligero y aromático.

€15

Vodka – Fair Quinoa Organic – France

4cl

Vodka francés ecológico destilado a partir de semillas de quinoa. Textura sedosa y sabor muy puro, ligeramente a cereal. Muy suave en boca.

€17

Whisky – Suntory – Japón

Whisky – Suntory – Japon

4cl

Whisky japonés blend, reputado por su equilibrio y finura. Notas florales y ligeramente amaderadas. Un whisky elegante y fácil de beber.

€17

Whisky – Nikka from the Barrel – Japón

Whisky – Nikka from the Barrel – Japon

4cl

Whisky japonés potente, embotellado a alta graduación. Mezcla compleja de malta y grano. Aromas ricos a especias, roble y frutas.

€25

Coñac – Le Roch Petite Champagne – France

Cognac – Le Roch Petite Champagne – France

4cl

Aguardiente de vino prestigioso de la región de Cognac. Procedente del cru Petite Champagne. Refinado, con notas florales y amaderadas.

€22

Coñac – Jean Grosperrin – 1990 – France

Cognac – Jean Grosperrin – 1990 – France

4cl

Coñac de cosecha de 1990 de colección. Muy viejo, ofreciendo una complejidad aromática excepcional (cuero, tabaco, frutos secos). Una experiencia de degustación rara.

€39