Aux Petits Chandeliers - L'île De La Réunion

Un plato tradicional, a menudo asociado con Madagascar, preparado con carne y brèdes mafane. El caldo tiene un sabor herbáceo único que produce una ligera sensación de cosquilleo en la lengua.

Un estofado de pato cocido a fuego lento con especias (cúrcuma, tomillo) y chayotes (christophines). La carne es tierna y la salsa untuosa, servida generalmente con arroz.

Una preparación dulce a base de batata cocida en jugo de caña de azúcar. Sabor dulce y textura fundente.

Probablemente un vino tinto de la denominación Minervois (Languedoc). Un vino con cuerpo y notas de frutos negros y especias.

Un vino tinto de la denominación Fleurie (Beaujolais). Conocido por su finura, sus aromas florales y frutales.

Cóctel alcohólico a base de ron y jugos de frutas tropicales. Dulce, frutal y refrescante.

Pequeños buñuelos triangulares fritos, rellenos de carne o verduras especiadas. Crujientes por fuera y sabrosos por dentro.

Pequeños bocados fritos y picantes a base de frijoles carita triturados, pimientos y hierbas. Crujientes por fuera, tiernos por dentro.

Bocados al vapor de Reunión de inspiración china (Siu Mai), compuestos de carne picada envuelta en una masa fina. Textura tierna y jugosa.

Mezcla de verduras (repollo, zanahoria, judías) cortadas finas y maceradas en vinagre, aceite y cúrcuma. Crujiente y acidulado.

Corazón de palma preparado en achards con especias y vinagre. Textura tierna y crujiente con un sabor delicado.

Corazón de palma fresco servido en ensalada con una vinagreta simple. Sabor fresco y ligeramente a nuez.

Medio aguacate relleno de una preparación a base de carne de cangrejo. Rico, cremoso y fresco.

Ensalada compuesta principalmente de aguacate fresco. Textura untuosa y sabor ligero.

Berenjena vaciada y rellena de una farsa sabrosa (a menudo carne o verduras). Cocida al horno.

Pimiento relleno de una farsa de carne y hierbas, luego asado. Sabor dulce y aromático.

Caparazón de cangrejo relleno de una preparación picante a base de carne de cangrejo y aromáticos, gratinado al horno.

Rodajas de lengua de res tiernas servidas con una salsa perfumada con jengibre. Sabor realzado.

Una sopa clara y reconfortante, a menudo servida con albóndigas de carne o pescado.

Langostinos de agua dulce grandes (camarones) a la parrilla. Carne firme y sabor dulce, a menudo realzado con ajo o perejil.

Mazorcas de maíz o preparación a base de maíz. Dulce y azucarado.

Plato a base de pollo, probablemente preparado con una salsa local específica.

Pequeñas albóndigas fritas empanadas, generalmente a base de pescado, pollo o verduras especiadas. Crujientes.

Salchicha negra picante a base de sangre y cebolletas. Sabor rico y aromático, típico de la cocina criolla.

Una especialidad de pollo, posiblemente frito o en salsa, nombrada en honor a la ciudad de Saint-André en La Reunión.

Estofado de cordero cocido a fuego lento con cúrcuma, ajo, jengibre y tomates. Sabor rico y especiado.

Pollo estofado a la criolla con especias amarillas (cúrcuma). Un clásico de Reunión, sabroso y aromático.

Plato en salsa preparado con una mezcla de especias tostadas (massalé) que incluye comino, cilantro, fenogreco. Sabor profundo y ahumado.

Salchichas (a menudo ahumadas) cortadas en trozos y cocidas en una salsa de tomate realzada con cebolla, ajo y tomillo. Plato emblemático.

Trozos de cerdo ahumado (boucané) cocidos en una salsa de tomate picante. Sabor ahumado intenso.

Cari preparado con yaca verde (fruta del árbol del pan no madura) picada y ahumada (cerdo ahumado). Textura única que recuerda a la carne.

Pescado fresco estofado con especias, tomates y cúrcuma. Carne tierna impregnada de salsa.

Estofado de pulpo (zourite) cocido a fuego lento para que esté tierno, en una rica salsa de especias criollas.

Langostinos de agua dulce grandes cocinados en salsa cari. Rico en sabor.

Un manjar de lujo de Reunión preparado con alevines de pescado (bichiques). Textura delicada comparable al caviar criollo.

Langostinos salteados en una salsa de tomate realzada con aromáticos. Jugoso y fragante.

Bacalao salado desalado y desmenuzado, cocido en una salsa roja de tomates y cebollas. Sabor a pescado pronunciado.

Arroz blanco cocido al vapor, seco y suelto. La base esencial de la comida criolla.

Granos estofados en salsa untuosa. Servidos tradicionalmente sobre arroz.

Hojas verdes comestibles salteadas rápidamente con especias (ajo, jengibre, pimiento). Textura tierna.

Brotes tiernos de chayote (christophine) salteados. Sabor vegetal delicado.

Condimento picante a base de cacahuetes tostados y triturados. Aporta picor y crujido.

Condimento fresco y acidulado a base de mango verde picado y pimiento.

Un surtido de diversos condimentos y ensaladas picantes (achards, rougails) para realzar el plato principal.

Un plato completo que incluye arroz, granos (frijoles), condimentos picantes y achards, acompañados de un plato principal a elección.

Fruta tropical fresca con pulpa naranja, jugosa y dulce.

Rodajas de piña fresca. Sabor dulce y acidulado.

Postre a base de piña fresca rociada con alcohol (ron o kirsch) para realzar los sabores.

Maracuyá con sabor ácido y muy fragante, lleno de pequeñas semillas comestibles.

Pequeñas frutas de piel roja y pulpa blanca translúcida, muy dulces y fragantes.

Fruta de pulpa naranja tierna, de sabor dulce y almizclado.

Fruta tropical de pulpa rosa o blanca, salpicada de pequeñas semillas duras. Sabor dulce y aromático.

Mezcla colorida de trozos de frutas tropicales de temporada. Fresca y vitaminada.

Postre cremoso y espumoso de coco. Textura ligera y sabor dulce.

Postre a base de plátano, probablemente cocido o flambeado, perfumado con vainilla bourbon.

Galletas finas y crujientes, especialidad local, perfectas para acompañar un postre o un café.

Helado de agua preparado con guayabos (pequeñas frutas rojas ácidas típicas de La Reunión).

Helado refrescante con intenso y ácido sabor a maracuyá.

Helado con el perfume floral y dulce característico del lichi.

Helado untuoso con rico sabor a mango maduro.

Helado dulce y cremoso de plátano.

Helado perfumado a la guayaba rosa.

Helado blanco de leche de coco. Sabor tropical y dulce.

Helado muy ácido y refrescante de lima.

Probablemente una mezcla de frutas locales o una receta específica de la casa.

Postre helado especial, probablemente perfumado con combava (cítrico intenso con sabor a hierba limón) y asociado a la región de Cilaos.

Copa de helado compuesta por varias bolas de sorbetes locales, a menudo acompañada de frutas frescas.

La copa especial de la casa, surtido de helados y aderezos de autor.

Café aromatizado con vainilla local y endulzado con azúcar de caña.

Infusión caliente de hojas de té.

Té negro perfumado con vainilla bourbon.

Bebida caliente a base de hierbas sin cafeína.

Tisana refrescante y digestiva preparada con tallos de hierba limón fresca.