Aux Petits Chandeliers - L'île De La Réunion

طبق تقليدي، غالباً ما يرتبط بمدغشقر، مُحضر باللحم والخضروات (بريد مافان). المرق له نكهة عشبية فريدة تمنح إحساساً خفيفاً بالوخز على اللسان.

يخنة بط مطهوة ببطء مع توابل (كركم، زعتر) وكوسا (كريستوفين). اللحم طري والصلصة كريمية، تُقدم عادة مع الأرز.

تحضير حلو يعتمد على البطاطا الحلوة المطهوة في عصير قصب السكر. نكهة حلوة وقوام ذائب.

ربما نبيذ أحمر من تسمية مينيرفوا (لانغدوك). نبيذ قوي بنكهات الفواكه السوداء والتوابل.

نبيذ أحمر من تسمية فلوري (بوجوليه). معروف بنقائه، وروائحه الزهرية والفاكهية.

كوكتيل كحولي يعتمد على الرم وعصائر الفواكه الاستوائية. حلو، فاكهي ومنعش.

لقيمات مثلثة مقلية، محشوة بلحم أو خضروات حارة. مقرمشة من الخارج ولذيذة من الداخل.

لقيمات مقلية وحارة تعتمد على البازلاء المطبوحة والمهروسة، والفلفل والأعشاب. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

لقيمات ريونيونية على البخار مستوحاة من المطبخ الصيني (سيو ماي)، تتكون من لحم مفروم مغلف بعجينة رقيقة. قوام طري وعصاري.

مزيج من الخضروات (ملفوف، جزر، فاصوليا) مفرومة ومنقوعة في الخل والزيت والكركم. مقرمشة وحامضة.

قلب النخيل مُحضر كمخلل مع توابل وخل. قوام طري ومقرمش مع نكهة رقيقة.

قلب النخيل الطازج يُقدم كسلطة مع صلصة خفيفة. نكهة منعشة وشبيهة بالمكسرات قليلاً.

نصف أفوكادو محشو بتحضير يعتمد على لحم السلطعون. غني، كريمي وطازج.

سلطة تتكون بشكل أساسي من الأفوكادو الطازج. قوام كريمي ونكهة خفيفة.

باذنجان مُفرغ ومحشو بحشوة لذيذة (لحم أو خضروات غالباً). مطهو في الفرن.

فلفل محشو بحشوة لحم وأعشاب، ثم مشوي. نكهة حلوة وعطرية.

صدفة سلطعون محشوة بتحضير حار يعتمد على لحم السلطعون والبهارات، مخبوزة في الفرن.

شرائح لسان بقري طرية تُقدم مع صلصة عطرية بالزنجبيل. نكهة معززة.

حساء صافٍ ومريح، يُقدم غالباً مع كرات اللحم أو السمك.

جمبري كبير مياه عذبة (كامارون) مشوي. لحم متماسك ونكهة حلوة، غالباً ما تُعزز بالثوم أو البقدونس.

أكواز ذرة أو تحضير يعتمد على الذرة. حلو ولذيذ.

طبق يعتمد على الدجاج، ربما محضر بصلصة محلية خاصة.

كرات مقلية مغطاة بالبقسماط، عادة تعتمد على السمك أو الدجاج أو الخضروات الحارة. مقرمشة.

نقانق سوداء حارة تعتمد على الدم والبصل الأخضر. نكهة غنية وعطرية، نموذجية للمطبخ الكريولي.

تخصص دجاج، ربما مقلي أو بصلصة، مُسمى على اسم مدينة سانت أندريه في ريونيون.

يخنة لحم ضأن مطهوة ببطء مع الكركم والثوم والزنجبيل والطماطم. نكهة غنية وحارة.

دجاج مطهو ببطء على الطريقة الكريولية مع توابل صفراء (كركم). طبق كلاسيكي من ريونيون، لذيذ وعطري.

طبق بصلصة محضرة من مزيج توابل محمصة (ماسالا) تشمل الكمون والكزبرة والحلبة. نكهة عميقة ومدخنة.

نقانق (مدخنة غالباً) مقطعة إلى قطع ومطهوة في صلصة طماطم معززة بالبصل والثوم والزعتر. طبق أيقوني.

قطع لحم خنزير مدخن (بونكاني) مطهوة في صلصة طماطم حارة. نكهة مدخنة قوية.

كاري مُحضر من جاك فروت أخضر (فاكهة الجاك غير ناضجة) مفروم ومدخن (لحم خنزير مدخن). قوام فريد يذكر باللحم.

سمك طازج مطهو ببطء مع توابل وطماطم وكركم. لحم طري مشبع بالصلصة.

يخنة أخطبوط (زوريت) مطهوة ببطء لتصبح طرية، في صلصة غنية بالتوابل الكريولية.

جمبري كبير مياه عذبة مطهو في صلصة كاري. غني بالنكهة.

طبق ريونيون فاخر مُحضر من صغار السمك (بيشيك). قوام رقيق يشبه الكافيار الكريولي.

جمبري مقلي في صلصة طماطم معززة بالبهارات. عصاري وعطري.

سمك القد المملح المُملح والمفتت، مطهو في صلصة حمراء من الطماطم والبصل. نكهة سمك قوية.

أرز أبيض مطهو على البخار، جاف وغير لاصق. القاعدة الأساسية للوجبة الكريولية.

حبوب مطهوة ببطء في صلصة كريمية. تُقدم تقليدياً فوق الأرز.

أوراق خضراء صالحة للأكل مقلية بسرعة مع توابل (ثوم، زنجبيل، فلفل). قوام طري.

براعم الكوسا الصغيرة (كريستوفين) مقلية. نكهة نباتية رقيقة.

توابل حارة تعتمد على الفول السوداني المحمص والمطحون. تضيف نكهة حارة وقرمشة.

توابل طازجة وحامضة تعتمد على المانجو الأخضر المفروم والفلفل.

تشكيلة من التوابل والسلطات الحارة المتنوعة (مخللات، روغاي) لتزيين الطبق الرئيسي.

طبق كامل يشمل الأرز، البقول (الفاصوليا)، توابل حارة ومخللات، مصحوب بطبق رئيسي حسب الاختيار.

فاكهة استوائية طازجة بلحم برتقالي، عصاري وحلو.

شرائح أناناس طازج. نكهة حلوة وحامضة.

حلوى تعتمد على الأناناس الطازج المرشوش بالكحول (رم أو كيرش) لتعزيز النكهات.

فاكهة الباشن بنكهة حامضة وعطرية جداً، مليئة ببذور صغيرة صالحة للأكل.

ثمار صغيرة ذات قشرة حمراء ولحم أبيض شفاف، حلوة جداً وعطرية.

فاكهة بلحم برتقالي طري، بنكهة حلوة ومسكية.

فاكهة استوائية بلحم وردي أو أبيض، مرصعة ببذور صغيرة صلبة. نكهة حلوة وعطرية.

مزيج ملون من قطع الفواكه الاستوائية الموسمية. طازج ومليء بالفيتامينات.

حلوى كريمية ورغوية بجوز الهند. قوام خفيف ونكهة حلوة.

حلوى تعتمد على الموز، ربما مطهو أو فلامبيه، معطر بفانيليا بوربون.

بسكويت رقيق ومقرمش، تخصص محلي، مثالي لمرافقة حلوى أو قهوة.

مثلجات مائية محضرة من الجوافة (ثمار حمراء صغيرة حامضة مميزة لجزيرة ريونيون).

مثلجات منعشة بنكهة فاكهة الباشن الحامضة والقوية.

مثلجات بنكهة زهرية وحلوة مميزة لفاكهة الليتشي.

مثلجات كريمية بنكهة المانجو الناضجة الغنية.

مثلجات حلوة وكريمية بالموز.

مثلجات بنكهة الجوافة الوردية.

مثلجات بيضاء بحليب جوز الهند. نكهة استوائية وحلوة.

مثلجات حامضة ومنعشة جداً بالليمون الأخضر.

ربما مزيج من الفواكه المحلية أو وصفة خاصة للمطعم.

حلوى مثلجة خاصة، ربما معطرة بالكومباڤا (حمضيات قوية بنكهة الليمون الأخضر) ومرتبطة بمنطقة سيلاوس.

طبق مثلجات يتكون من عدة كرات من السوربيه المحلي، غالباً ما يُقدم مع فواكه طازجة.

طبق خاص للمطعم، تشكيلة من المثلجات والإضافات المميزة.

قهوة بنكهة الفانيليا المحلية ومحلاة بسكر القصب.

شاي ساخن عشبي.

شاي أسود معطر بفانيليا بوربون.

مشروب ساخن خالٍ من الكافيين يعتمد على الأعشاب.

شاي عشبي منعش وهضمي محضّر من سيقان الليمون الأخضر الطازج.