Au Père Lapin

Jamón crudo artesanal de una raza de cerdo local (el Cul Noir Limousin), curado 24 meses. Sabor rico y textura fundente. Se suele disfrutar con pan.

Trucha cruda cortada en dados pequeños, sazonada con habas de soja (edamame), aguacate cremoso y un vinagre de cítricos (Kalamansi). Plato fresco y ligero.

Un clásico de los bistrós franceses: huevos duros servidos con una mayonesa casera y acompañados de finas lonchas de ternera asada fría.

Paté de campaña hecho a base de carne de conejo y perfumado con ajedrea (hierba aromática). Servido frío con verduras marinadas avinagradas y ensalada.

Audaz combinación de pie de ternera (textura gelatinosa y tierna) con fresas, napado con una salsa tortuga (salsa especiada con hierbas y aromáticos).

Carne de cangrejo (centollo) servida en ensalada con verduras crujientes. Acompañada de una salsa cremosa agridulce de miel y hierbas.

Pequeñas bolas de masa de patata salteadas, servidas con caviar francés. Un plato lujoso que combina la dulzura de los gnocchis con el yodo del caviar.

Foie gras de pato semicocido, sazonado con sabores japoneses (pasta de soja fermentada y cítrico), servido con ruibarbo para la acidez.

Sopa cremosa y rica hecha con caparazones de langosta. Servida con nata montada picante de rábano picante para realzar el sabor.

Ensalada crujiente que mezcla col roja y manzana dulce con trozos de pescado ahumado (eglefino) para un contraste agridulce y ahumado.

Gnocchis caseros preparados con trufa negra. Plato con sabores de tierra y champiñones muy aromáticos.

Gran pieza de ternera para compartir (aproximadamente 1 kg con hueso), a la parrilla según su gusto. Servida simplemente con patatas fritas y ensalada verde.

Carne de ternera francesa que ha pasado por un proceso de maduración para ablandar la carne y concentrar los sabores. A la parrilla y para compartir.

Filete de pato graso asado entero al hueso (sobre cofre) para conservar el jugo. Acompañado de una guarnición colorida y ligeramente agridulce.

Pieza noble del lomo del conejo, deshuesada y rellena de champiñones picados. Servido con guisantes cocinados con lechuga, cebolla y tocino.

Composición vegetariana que realza las verduras de temporada de productores locales. Cocciones variadas (asado, vapor, crudo).

Callos (riñones) de ternera salteados en una salsa cremosa de pimentón y champiñones. Textura tierna y sabor pronunciado.

Plato tradicional español similar a la paella pero con fideos cortos en lugar de arroz. Cocido en un caldo de pescado con merluza, mejillones y calamares.

Trozo de ternera grueso y tierno, sellado y luego cocido al horno. Servido con un gratinado de patatas a la mantequilla (Pomme Anna).

Arroz cremoso perfumado con azafrán, acompañado de una mezcla de pescados y mariscos fritos o a la plancha, con una salsa tipo bullabesa.

Plato tradicional guisado. Ternera cocida lentamente con zanahorias hasta que esté muy tierna. Salsa rica y envolvente.

Filete de pescado blanco cocido sobre la piel. Servido con un fino puré de brócoli, quinoa y una ligera salsa de marisco.

Variación tierra-mar de la Fideuá (paella de fideos), guarnecida de mariscos y filetes de codorniz (pájaro pequeño).

Carne de ternera de raza Salers, reputada por su sabor. Pieza para compartir, el precio se indica por persona.

Selección de quesos franceses en diferentes etapas de maduración, servidos con unas hojas de ensalada.

Postre de fresas frescas sobre una base crujiente de mantequilla salada, con una crema ligera de vainilla.

Ciruelas pasas maceradas en aguardiente de Armagnac. Servido con un helado para suavizar el alcohol y un pequeño bizcocho esponjoso.

Tarta de crema horneada, textura densa y fundente, con un buen sabor a vainilla.

Bizcocho de masa levada empapado en almíbar (generalmente alcohólico tipo Whisky/Café como un Irish Coffee). Muy esponjoso.

Mousse de chocolate rica y aireada, servida con una ligera espuma de coco y migas de bizcocho crujiente (streusel).

Degustación de bolas de helado artesanal de alta calidad, acompañadas de una teja de almendras.

Un clásico de la pastelería francesa: pasta choux rellena de una crema mousseline de praliné (avellanas/almendras). Para compartir.

Copa de helado de vainilla regada con un licor artesanal francés a elegir.

Postre tradicional de Limousin parecido al clafoutis. Flan de peras servido tibio con helado.