Alluma

Colinabo preparado al estilo Cacio e Pepe italiano. Servido con queso pecorino y mucha pimienta negra. Un plato vegetariano rico y sabroso.

Calabaza butternut asada servida con salsa de mantequilla blanca realzada con harissa. Una mezcla de dulzura y picante cremoso.

Pescado crudo marinado servido con suero de leche fermentado, higos dulces y frikéh (trigo verde tostado). Un plato fresco con texturas variadas.

Hinojo asado acompañado de queso Tulum turco, rociado con mantequilla avellanada con miel y espolvoreado con za'atar. Sabores anisados, salados y dulces.

Remolachas cocidas hasta caramelizarse ligeramente, servidas con una cremosa burrata y semillas de amapola. Una combinación clásica de tierra y crema.

Colinabo confitado tierno servido sobre labneh (yogur colado) con espinacas. Un plato vegetal suave y untuoso.

Magret de pato servido con pan plano yemení y salsa romesco de pimientos y almendras. Acompañado de daditos de verduras y chorizo.

Hojas de col enrolladas y rellenas de espinacas, servidas con una crema de hierbas y un jugo de apio concentrado. Un plato vegetariano sofisticado.

Pulpo a la brasa, servido con puré de berenjena ahumada y salsa chimichurri de hierbas. Realzado con vinagreta de garum (salsa de pescado fermentada).

Pasta rellena de champiñones y ricotta, servida con carrillera de cerdo curada (guanciale) y rebozuelos. Adornada con yema de huevo curada rallada.

Pescado a la brasa, acompañado de una suave crema de colinabo y repollo asado. Cubierto con una salsa picante de semillas de mostaza.

Cerebro de cordero empanado y frito hasta quedar crujiente. Servido con una salsa picante y un huevo escalfado con yema líquida.

Una selección de quesos curados. Ideal para terminar la comida antes del postre.

Cremoso de chocolate ultra-untuoso (Namelaka) servido con helado de sésamo. Acompañado de coulis de frutos rojos para la acidez.

Postre a base de mascarpone y pasta kadaïf (cabello de ángel) crujiente. Adornado con frangipane y ciruelas perfumadas con haba Tonka.

Menú completo del mediodía que incluye un entrante, un plato y un postre. Opciones limitadas entre la selección del día.

Menú de mediodía parcial, que permite elegir entre un entrante y un plato, o un plato y un postre.

Un menú completo de 6 servicios para descubrir la cocina del chef. Incluye platos de pescado, cordero y dos postres. Una opción vegetariana es posible bajo petición previa.