Alluma

Name: Alluma
Address: 151 Rue Saint-Maur, 75011 Paris, France, París
Price range: €6.5 - €65

Mediterráneo libre y vivo

★ 4.8 (530) 📍 151 Rue Saint-Maur, 75011 Paris, France

Carta de Almuerzo

Carta disponible para el almuerzo (según los precios indicados en la página de la fórmula de almuerzo).

COLINABO CACIO E PEPE

CÉLERI CACIO E PEPE

pecorino, pimienta negra

Colinabo preparado al estilo Cacio e Pepe italiano. Servido con queso pecorino y mucha pimienta negra. Un plato vegetariano rico y sabroso.

€14

CALABAZA BUTTERNUT

COURGE BUTTERNUT

con mantequilla blanca de harissa

Calabaza butternut asada servida con salsa de mantequilla blanca realzada con harissa. Una mezcla de dulzura y picante cremoso.

€12

CRUDO DE PESCADO

CRUDO DE POISSON

suero de leche, higo, frikéh

Pescado crudo marinado servido con suero de leche fermentado, higos dulces y frikéh (trigo verde tostado). Un plato fresco con texturas variadas.

€16

HINOJO ASADO

FENOUIL RÔTI

queso Tulum, hojas de hinojo, mantequilla avellanada y miel, za'atar

Hinojo asado acompañado de queso Tulum turco, rociado con mantequilla avellanada con miel y espolvoreado con za'atar. Sabores anisados, salados y dulces.

€13

REMOLACHAS QUEMADAS Y BURRATA

BETTERAVES BRÛLÉES & BURRATA

semillas de amapola

Remolachas cocidas hasta caramelizarse ligeramente, servidas con una cremosa burrata y semillas de amapola. Una combinación clásica de tierra y crema.

€14

COLINABO CONFITADO

CHOU-RAVE CONFIT

labneh, espinacas blanqueadas

Colinabo confitado tierno servido sobre labneh (yogur colado) con espinacas. Un plato vegetal suave y untuoso.

€13

MAGRET DE PATO

MAGRET DE CANARD

pan plano yemení, salsa romesco, brunoise de verduras y chorizo

Magret de pato servido con pan plano yemení y salsa romesco de pimientos y almendras. Acompañado de daditos de verduras y chorizo.

€28

HOJAS DE COL RELLENAS DE ESPINACAS

FEUILLES DE CHOU FARCIES AUX ÉPINARDS

crema de hierbas frescas, zumo de apio reducido

Hojas de col enrolladas y rellenas de espinacas, servidas con una crema de hierbas y un jugo de apio concentrado. Un plato vegetariano sofisticado.

€24

PULPO A LA BRASA

POULPE AU CHARBON

berenjena ahumada, chimichurri, vinagreta de garum de calamar

Pulpo a la brasa, servido con puré de berenjena ahumada y salsa chimichurri de hierbas. Realzado con vinagreta de garum (salsa de pescado fermentada).

€27

AGNOLOTTI DE CHAMPIÑONES Y RICOTTA

AGNOLOTTI AUX CHAMPIGNONS & RICOTTA

guanciale, mousse de champiñones marinados, rebozuelos, yema de huevo curada

Pasta rellena de champiñones y ricotta, servida con carrillera de cerdo curada (guanciale) y rebozuelos. Adornada con yema de huevo curada rallada.

€29

PESCADO A LA BRASA

POISSON AU CHARBON

crema de colinabo, repollo asado, salsa de semillas de mostaza

Pescado a la brasa, acompañado de una suave crema de colinabo y repollo asado. Cubierto con una salsa picante de semillas de mostaza.

€28

CRUJIENTE DE CEREBRO DE CORDERO

CERVELLE D'AGNEAU CROUSTILLANTE

salsa picante, huevo escalfado líquido

Cerebro de cordero empanado y frito hasta quedar crujiente. Servido con una salsa picante y un huevo escalfado con yema líquida.

€29

TABLA DE QUESOS

ASSIETTE DE FROMAGES

Una selección de quesos curados. Ideal para terminar la comida antes del postre.

€12

NAMELAKA DE CHOCOLATE

NAMELAKA AU CHOCOLAT

helado de crema de sésamo, coulis de frutos rojos

Cremoso de chocolate ultra-untuoso (Namelaka) servido con helado de sésamo. Acompañado de coulis de frutos rojos para la acidez.

€12

MASCARPONE CON CABELLO DE ÁNGEL

MASCARPONE AUX CHEVEUX D'ANGE

frangipane, brunoise de ciruela con Tonka

Postre a base de mascarpone y pasta kadaïf (cabello de ángel) crujiente. Adornado con frangipane y ciruelas perfumadas con haba Tonka.

€13

Menú de Almuerzo

De martes a viernes

Menú Entrada + Plato + Postre

Formule Entrée + Plat + Dessert

Menú completo del mediodía que incluye un entrante, un plato y un postre. Opciones limitadas entre la selección del día.

€29~

Menú Entrada + Plato o Plato + Postre

Formule Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Menú de mediodía parcial, que permite elegir entre un entrante y un plato, o un plato y un postre.

€27~

Menú de Noche

Para Compartir

SARDINAS MARINADAS

SARDINES MARINÉES

alcachofa barigoule, pan rallado, crema fresca, chile verde

Sardinas marinadas servidas con alcachofas a la barigoule y crema fresca. Aderezadas con pan rallado para el crujiente y chile verde para el picante.

€14

ALITAS DE POLLO RELLENAS

AILES DE POULET FARCIES

morcilla, mantequilla blanca al Shatta, cebollino

Alitas de pollo deshuesadas y rellenas de morcilla. Servidas con una mantequilla blanca realzada con Shatta (pimiento fermentado) y cebollino.

€15

TERRINA DE CORDERO

TERRINE D'AGNEAU

alioli de estragón, semillas de mostaza marinadas

Terrina rústica de carne de cordero. Acompañada de un alioli perfumado con estragón y semillas de mostaza para darle chispa.

€16

MASABACHA DE GUISANTES

MASABACHA DE POIS VERTS

mantequilla avellanada, cebolleta, rábano, pita al fuego

Variante del hummus hecha con guisantes, servida tibia pero con grano. Rociada con mantequilla avellanada y servida con pan de pita a la parrilla.

€12

Entrantes

LECHUGA LITTLE GEM ASADA

LITTLE GEM RÔTIE

labneh, zhoug, za'atar, hierbas frescas

Corazón de lechuga Little Gem asado, servido sobre labneh con zhoug (salsa picante de hierbas). Perfumado con za'atar.

€9

COLINABO CACIO E PEPE

CÉLERI CACIO E PEPE

parmesano, nori

Colinabo estilo Cacio e Pepe, aquí con parmesano y un toque de alga nori para el umami. (Precio menú noche).

€12

CRUDO DE ATÚN ROJO

CRUDO DE THON ROUGE

zumo de naranja, colinabo, guisantes, aceitunas Thassos

Atún rojo crudo marinado en zumo de naranja. Servido con colinabo crujiente, guisantes y aceitunas negras Thassos.

€17

BROCHETA DE MEJILLONES

BROCHETTE DE MOULES

crema de coliflor, chips de topinambur

Mejillones en brocheta servidos sobre una suave crema de coliflor. Acompañados de crujientes chips de topinambur.

€20

TARTAR DE CORDERO

TARTARE D'AGNEAU

crema de berenjena ahumada, tahini, Shatta de sandía fermentada

Cordero crudo cortado a cuchillo, aderezado y servido con crema de berenjena ahumada y tahini. Realzado con una salsa picante de sandía fermentada.

€19

Platos

PESCADO A LA BRASA

POISSON GRILLÉ

ñoquis, coulis de pimiento, hinojo asado, aceite de pimentón

Pescado a la brasa acompañado de ñoquis tiernos y hinojo. Servido con coulis de pimiento y aceite perfumado de pimentón.

€26

LANGUESTONES CON « PAELLA » DE FREEKEH

CREVETTES AU « PAELLA » DE FREEKEH

salsa XO, puerro quemado, aceite verde

Langostinos servidos sobre una base de freekeh (trigo verde) cocinado al estilo paella. Aderezado con salsa XO rica en umami y puerro quemado.

€25

COL RELLENA DE ESPINACAS

CHOU FARCI AUX ÉPINARDS

piedra de yogur, flores de mostaza, crema verde

Col rellena vegetariana de espinacas. Rellena de piedra de yogur (yogur seco) y flores de mostaza para un toque picante.

€24

BROCHETA DE CORDERO

BROCHETTE D'AGNEAU

zumo de apio y fenogreco, guisantes, velouté de hierbas

Trozos de cordero a la parrilla en brocheta. Servidos con un jugo de apio y fenogreco, guisantes y un velouté de hierbas.

€28

Quesos y Postres

TABLA DE QUESOS

ASSIETTE DE FROMAGES

Surtido de quesos.

€11

CREMA DE CHEESECAKE

CRÈME DE CHEESECAKE

sorbete de naranja sanguina, compota de ruibarbo-jengibre

Cheesecake deconstruido en forma de crema untuosa. Servido con sorbete fresco de naranja sanguina y compota ácida de ruibarbo-jengibre.

€12

FONDANT DE CHOCOLATE

FONDANT AU CHOCOLAT

helado de tahini, coulis de frutos rojos, teja de kadaïf

Pastel de chocolate con corazón líquido, acompañado de helado de sésamo (tahini). Servido con crujiente de kadaïf.

€13

Menú Degustación

Menú Degustación de Cena en 6 pasos

Menu Dégustation du Dîner en 6 étapes

Un menú completo de 6 servicios para descubrir la cocina del chef. Incluye platos de pescado, cordero y dos postres. Una opción vegetariana es posible bajo petición previa.

€55

Bebidas

Cócteles

Beetroot Martini

vodka infusionada con remolacha, limón, zumo de manzana verde, sirope de dátiles, sirope de pimienta larga

Un cóctel a base de vodka infusionada con remolacha, mezclado con limón y manzana verde. Endulzado con sirope de dátiles y realzado con pimienta larga.

€14

La Manga Dulce

La Mangue Douce

vino de postre, mango, lima, amaretto

Cóctel afrutado que mezcla vino de postre, mango y lima. Un toque de amaretto aporta una nota de almendra.

€12

Fizzy Fresa

Fizzy Fraise

Prosecco, vino de albaricoque, sirope de fresa fermentada, albahaca

Cóctel burbujeante con Prosecco y vino de albaricoque. Perfumado con sirope de fresa fermentada y albahaca.

€12

Cervezas

Poids Plume Session IPA

Mandarina, Citra, Chinook (3.8%)

Una cerveza ligera tipo Session IPA, muy aromática con notas cítricas gracias a los lúpulos utilizados.

€6.50

Herbe Folle Pale Ale BIO

(5%)

Cerveza rubia tipo Pale Ale, certificada BIO. Equilibrada y refrescante.

€6.50

Vertigo West Coast IPA

Sorachi (6%)

Cerveza IPA estilo West Coast, más amarga y resinosa. Utiliza el lúpulo Sorachi para notas únicas.

€6.50

Bang Bang (sin alcohol)

Bang Bang (sans alcool)

Pale Ale single hop 100% Citra

Cerveza sin alcohol muy aromática gracias al lúpulo Citra. Permite disfrutar de los sabores de la cerveza sin el alcohol.

€6.50

Vinos

Burbujas, Blanco, Naranja, Tinto

Simart-Moreau, Champagne, Extra Brut Réserve

75% Chardonnay y 25% Pinot Noir

Champagne seco y elegante, dominado por el Chardonnay. Perfecto para el aperitivo.

€12~

Simart-Moreau, Champagne, Cuvée des Crayères, 2014

100% Chardonnay

Champagne de añada 100% Chardonnay (Blanc de Blancs). Más complejo y rico.

€65

Val de Loire, Patrice Colin, Perles Grises

vino espumoso natural rosado (Pineau d'Aunis 100%) - precio carta de vinos

Vino espumoso natural rosado del Loira. Fresco, afrutado y ligeramente especiado gracias a la variedad Pineau d'Aunis.

€28

Di Faverri, Prosecco Brut

Italia

Vino espumoso italiano clásico, seco y afrutado.

€18~

Pouilly-Sur-Loire, Domaine Baudin et Fils, Les Loges, 2021

vino seco con notas de manzana verde y hierbas frescas (Chasslas)

Vino blanco seco del Loira, vivo con notas de manzana verde.

€29

Pouilly-Fumé, Domaine Baudin et Fils, Les Charmes, 2021

vino seco y afrutado con notas cítricas y de fruta blanca (Sauvignon blanc)

Vino blanco aromático y mineral, típico del Sauvignon Blanc de la región.

€37

Coteaux-du-Vendômois, Patrice Colin, Pierre à Feu, 2021

variedad chenin, vino amplio pero tenso, persistente y salivante; notas ahumadas (bio)

Vino blanco del Loira a base de Chenin. Tenso y mineral con notas ahumadas características del terruño de sílex.

€7~

Alsacia, Domaine de l'Envol, Letzenberg, 2019 (Vino Naranja)

Alsace, Domaine de l'Envol, Letzenberg, 2019 (Orange Wine)

potente nariz con aromas de té y mango (Gewurztraminer)

Vino naranja (blanco de maceración) de Alsacia. Potente nariz de té y mango, típico del Gewurztraminer.

€41

Alsacia, Domaine de l'Envol, Manala, 2020 (Vino Naranja)

Alsace, Domaine de l'Envol, Manala, 2020 (Orange Wine)

seco y fresco, con notas cítricas y de miel (Sylvaner)

Vino naranja de Alsacia, seco y fresco. Notas cítricas y de miel procedentes de la variedad Sylvaner.

€41

Coteaux-du-Vendômois, Patrice Colin, Pierre François, 2021

afrutado, especiado y fino (Pineau d'Aunis, Pinot Noir y Gamay)

Vino tinto ligero del Loira. Afrutado y especiado con una bella finura.

€7~

Montsant, Coca i Fitó, Jaspi Negre, 2016

redondo, potente, buena longitud en boca manteniendo notas de frutos del bosque (Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon, Syrah)

Vino tinto español potente y redondo. Rico en sabores de frutos del bosque.

€39

Sardegna, Dettori, Renossu Roso

Sardaigne, Dettori, Renossu Roso

suave y equilibrado con notas de ciruela, regaliz, pimienta, orégano y anís estrellado (Cannonau, Monica, Pascale) (bio)

Vino tinto sardo, suave y especiado. Aromas complejos de frutos negros y hierbas mediterráneas.

€10~

Bebidas sin alcohol

Agua sin gas

Eau plate

0.5L / 1L

Agua mineral sin gas.

€4~

Agua con gas

Eau pétillante

0.5L / 1L

Agua mineral con gas.

€4.50~

Néctar de fruta Alain Milliat

Nectar de fruit Alain milliat

0.33L : Albaricoque, Pera Williams

Zumos de fruta de degustación de alta calidad. Intensos sabores a fruta.

€6.50

Ginger beer

Bebida gaseosa fermentada de jengibre, sin alcohol. Sabor picante y refrescante.

€6.50

Cola bio

Refresco de cola ecológico.

€6.50

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.8

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📍 151 Rue Saint-Maur, 75011 Paris, France

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